DB3709T 037—2025泰山茶 茶叶鲜叶采摘分级技术规范.docx

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3709

泰安市地方标准

DB3709/T037—2025

泰山茶茶叶鲜叶采摘分级技术规范

SpecificationforpickingandclassificationoffreshleavesofTaishantea

2025-02-18发布2025-03-18实施

泰安市市场监督管理局发布

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4采摘方法 1

4.1基本原则 1

4.2采摘时期 1

4.3采摘要求 2

4.4采后运输 2

4.5鲜叶处理 2

5鲜叶分级 2

5.1基本要求 2

5.2分级质量要求 2

6验收方法 2

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由泰安市农业农村局提出、归口并组织实施。

本文件起草单位：泰安市农业科学院、泰安市食品药品检验检测研究院。

本文件主要起草人：任志红、周波、肖文敏、孙海伟、吴焕焕、冯磊、张虹、张昊、杨圣祥、潘恩、夏中华、徐慧媛、王欢、高文星、黄剑、张冬梅、徐加利、王丽、巩晓。

泰山茶茶叶鲜叶采摘分级技术规范

1范围

本文件规定了泰山茶鲜叶采摘分级的采摘方法、鲜叶分级和验收方法。

本文件适用于泰山茶的鲜叶采摘分级。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T31748茶鲜叶处理要求

GB/T32744茶叶加工良好规范

GB/T40633茶叶加工术语

NY/T853茶叶产地环境技术条件

NY/T5018茶叶生产技术规程

3术语和定义

GB/T31748、GB/T40633界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

提手采liftingpicking

掌心向下或向上，用拇指、食指配合中指，夹住新梢嫩芽上要采的节间部位，向上适当用力，完成标准芽叶的采摘。

3.2

鲜叶分级classifyingandgradingoffreshleaves

按照规格、嫩度、新鲜度和匀净度等对鲜叶原料进行分级。

4采摘方法

4.1基本原则

4.1.1鲜叶产地应符合NY/T853、NY/T5018的要求。

4.1.2厂房、设施、人员卫生应符合GB/T32744的规定。

4.1.3应按照安全间隔期采茶。

4.1.4雨天停采。

4.2采摘时期

春茶（立夏前）蓬面有10%～15%新梢达到采摘标准时开采，每隔3d～5d采摘一次。夏茶（立夏

至立秋）、秋茶（立秋后）有10%左右的新梢达到采摘标准时开采，每隔3d～8d采摘一次。

4.3采摘要求

4.3.1提手采，不宜掐采、捋采和抓采。

4.3.2幼龄茶园“以养为主，以采为辅”。

4.3.3投产茶园“采强留弱，采中留侧，采养结合，分批采摘”。

4.3.4春采留鱼叶，夏茶、秋茶留叶采。

4.4采后运输

鲜叶采摘后放置于洁净、卫生、透气良好的硬质专用网眼竹篮或竹筐等，盛叶量不宜超过20cm厚，应尽快运输到茶叶加工场所，运输时轻放、轻翻、禁压，避免日晒、雨淋，运输过程不应与有异味、有毒的物品混装。

4.5鲜叶处理

运输到加工场所后，鲜叶贮存、保鲜等处理应符合GB/T31748的规定。

5鲜叶分级

5.1基本要求

芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带鳞片、鱼叶、茶果与老枝叶等杂质。无机械损伤和红变芽叶，无病虫叶。

5.2分级质量要求

不同等级的鲜叶应符合表1的规定。

表1泰山茶鲜叶分级质量要求

等级

规格

匀度

净度

新鲜度

特级

单芽至一芽一叶初展，一芽一叶占20%以下

匀齐

无夹杂物

鲜活

一级

一芽一叶至一芽二叶初展，一芽二叶占20%以下

匀齐

茶类夹杂物≤1%，无非茶类夹杂物

鲜活

二级

一芽一叶至一芽二叶，一芽二叶占80%以下

尚匀齐

茶类夹杂物≤2%，无非茶类夹杂物

鲜活

三级

一芽二叶、一芽三叶初展或对夹叶

较匀整

茶类夹杂物≤3%，无非茶类夹杂物

鲜嫩

注1：规格中所作规定