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《藜麦的糊化特性与食品加工适应性研究》论文

摘要：

随着人们生活水平的提高，对食品营养和健康的关注日益增加。藜麦作为一种富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质的健康食品，其糊化特性和食品加工适应性受到了广泛关注。本文通过对藜麦的糊化特性进行深入研究，探讨了藜麦在食品加工中的应用潜力，以期为我国食品工业提供有益的理论和实践指导。

关键词：藜麦；糊化特性；食品加工；适应性

一、引言

（一）藜麦的营养价值及研究意义

1.内容一：藜麦富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质

（1）藜麦是一种高蛋白食品，其蛋白质含量可达16%-22%，远高于小麦和大米等主食，有利于满足人体对蛋白质的需求。

（2）藜麦中含有18