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公共营养师模拟题（附答案）

一、单选题（共61题，每题1分，共61分）

1.下列各调味品中含钠最少的食物是：

A、酱油

B、味精

C、泡菜

D、陈醋

正确答案：D

2.大豆食品的营养特点

A、蛋白质含量高

B、脂肪含量低

C、色氨酸含量高

D、淀粉含量高

正确答案：A

3.锌缺乏可以出现哪些症状

A、食欲不振

B、生长发育延缓

C、侏儒症

D、以上都是

正确答案：D

4.大豆的蛋白质含量

A、10-15%

B、20-30%

C、30-40%

D、40-50%

正确答案：C

5.孕期应补充（）可以预防胎儿神经管畸形：

A、抗坏血酸

B、尼克酸

C、叶酸

D、烟酸

正确答案：C

6.苹果中含（）较多，是高血压患者的理想食品

A、铁

B、锌

C、钾

D、硒

正确答案：C

7.防止儿童偏食、挑食习惯，从小培养合理饮食习惯，一日三餐中最重要的是：

A、午餐

B、晚餐

C、早餐

D、早餐和午餐

正确答案：C

8.下列哪些不属于治疗膳食

A、高蛋白半流质

B、低盐普食

C、糖尿病流质

D、流质

正确答案：D

9.大肠菌群可作为食品粪便污染、（）的指示菌

A、酵母菌

B、杂菌

C、非致病菌

D、肠道致病菌

正确答案：D

10.含硫化合物最高的食物

A、大蒜

B、莴笋

C、西红柿

D、山药

正确答案：A

11.豆类食物中对血管硬化最有效的成份

A、钙

B、铁

C、卵磷脂

D、膳食纤维

正确答案：C

12.下列哪项食物补钙最好

A、蔬菜

B、虾

C、肉类

D、奶类

正确答案：D

13.马铃薯的主要成份是

A、膳食纤维

B、蛋白质

C、淀粉

D、脂肪

正确答案：C

14.体重与能量平衡的常用观察指标中，常用公式

A、标准体重=身高（m）-115

B、标准体重=身高（m）-105

C、标准体重=身高（cm）-105

D、标准体重=身高（cm）-115

正确答案：C

15.能产生能量的营养素

A、蛋白质

B、铁

C、锌

D、维生素B.

正确答案：A

16.缺铁性贫血补血最好食物：

A、红枣

B、猪肝

C、红糖

D、芝麻

正确答案：B

17.高血脂患者下列哪种食用油比较适合

A、猪油

B、羊油

C、大豆油

D、牛油

正确答案：C

18.下列食物中蛋白质生物价值最高的是

A、奶类

B、蛋类

C、谷类

D、鱼类

正确答案：B

19.以下饱和脂肪酸含量最丰富的食物是：

A、土豆

B、肥肉

C、牛奶

D、鸡蛋

正确答案：B

20.矿物质在人体内按含量多少分为常量元素和微量元素，（）是指含量大于0.01%，每人每日需要量在100毫克以上者

A、常量元素

B、微量元素

C、必需元素

D、非必需元素

正确答案：A

21.下列食物中优质蛋白质含量最少的是

A、鸭蛋

B、带鱼

C、羊肉

D、玉米

正确答案：D

22.以下哪一种维生素缺乏有可能导致夜盲症、干眼病和眼睫膜毕脱氏斑等眼部症状的发生：

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素B1

D、维生素D

正确答案：A

23.影响铁吸收的因素下列哪项不正确

A、运铁蛋白饱和度

B、体重

C、铁需要量

D、铁储存量

正确答案：B

24.谷类食物中，第一限制氨基酸是（）

A、懒氨酸

B、苏氨酸

C、蛋氨酸

D、色氨酸

正确答案：A

25.DHA和EPA属于下列哪一类脂肪酸：

A、多不饱和脂肪酸

B、单不饱和脂肪酸

C、饱和脂肪酸

D、反式脂肪酸

正确答案：A

26.100克食物中乳清蛋白含量最高的食物为（）

A、鱼类

B、酸奶

C、豆腐干

D、奶粉

正确答案：D

27.以下对合理营养的基本要求，不正确的是：

A、个别营养元素缺乏可以忽略不计

B、摄取的食物应供给足量的营养素和热能

C、应有合理的膳食制度和良好的进食环境

D、供给营养素的比例要适当

正确答案：A

28.下列（）是B族维生素最丰富：

A、精米

B、糙米

C、谷壳

D、胚乳

正确答案：B

29.细菌的菌落总数对食品卫生的意义，将其作为（）的标志

A、食品中的菌数

B、食品中的细菌种类

C、食品等级

D、食品的清洁程度

正确答案：D

30.膳食指南中把食物分为（）大类

A、5大类

B、3大类

C、4大类

D、6大类

正确答案：A

31.不可溶性膳食纤维，下列哪项是错误的：

A、纤维素

B、半纤维素

C、果胶

D、木质素

正确答案：C

32.下列食物中钙的最好来源（）

A、蔬菜水果

B、鸡蛋

C、牛奶

D、肉类

正确答案：C

33.下列食物中不含胆固醇的是哪一种：

A、豆腐

B、鱼

C、瘦肉

D、虾类

正确答案：A

34.三大营养素在总能量供给比中，下列哪项是正确的

A、蛋白质20-30%，脂肪10-15%，碳水化合物55-65%

B、蛋白质10-15%，脂肪20-30%，碳水化合物55-65%

C、蛋白质55-60%