中式香肠生产危害分析工作表.doc

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中式香肠生产危害分析工作表

加工步骤

食品安全之危害

危害是否影响产品安全，应合理的辨别(Y/N)

依据或理由

(Basis)

当第三列为肯定(Yes)时，危害之防治措施

本步骤是一重要管制点(CCP)

物理性-异物，如断裂之针头、棉絮、砂石

YES

依据工厂之原料肉验收纪录，每月均发生1~2次

指定原料供应者，契约保证及确认

实施验收检查

冷藏原料肉验收

化学性-药物残留

YES

生产者对活体用药不当，且根据工厂历年纪录，每年不合格率为6~5%

由原料商提供证明文件

生物性-

病原性微生物

寄生虫

YES

温控不确实时，会导致无法接受的微生物生长

入货时由品管抽验其中心温度且于后段选检过程将

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