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第八章

现代生物技术与食品平安

内容一、转基因生物食品的概况二、生物技术食品平安性评价的根本内容三、转基因食品的检测技术四、生物技术食品平安管理及相关法规

一、转基因生物食品的概况转基因食品是指用转基因生物制造、生产的食品、食品原料及食品添加物等，简称GMF。转基因食品不仅为解决人类的食物短缺提供了有效的方法，还可以增加食品的种类、改进食品的营养成分、延长货架期、增加作物的抗虫害能力、耐严寒、抗高温、耐盐碱、抗倒伏、抗除草剂的能力等等，具有潜在的巨大的经济效益和社会效益。

近年来引起社会广泛关注的转基因植物平安性的代表性事件①转巴西豆基因的大豆②转Bt基因玉米

大规模应用转基因生物的历史中，迄今还未出现因转基因生物引起的危害事件。目前还没有充分的科学依据足以证明转基因食品平安性毫无问题。人们对目前转基因食品的担忧根本上可以归为以下三类：①转基因食品里参加的新基因在无意中对消费者造成健康威胁；②转基因作物中的新基因给食物链其他环节造成无意的不良后果；③人为强化转基因作物的生存竞争性，对自然界生物多样性的影响。

内容一、转基因生物食品的概况二、生物技术食品平安性评价的根本内容三、转基因食品的检测技术四、生物技术食品平安管理及相关法规

二、生物技术食品平安性评价的根本内容2.1生物技术食品平安性问题的由来2.2转基因食品平安性评价的目的与原那么

2.1生物技术食品平安性问题的由来1973年美国的Gordon会议：建立成为专门的委员会来管理重组DNA的研究，并制定指导性法规。1975年美国的Asilomar会议：首次正式提出转基因生物平安性问题。1990年第一届联合国粮农组织(FAO)/世界卫生组织(WHO)专家咨询会议：在平安性评价方面迈出了第一步。1993年经合组织召开转基因食品平安会议，提出了《现代生物技术食品平安性评价：概念与原那么》的报告，报告中的“实质等同性原那么”得到了世界各国的认同。2000年1月28日通过《生物平安议定书》

2.2转基因食品平安性评价的目的与原那么2.2.1平安性评价的目的①提供科学决策的依据②保障人类健康和环境平安③答复公众疑问④促进国际贸易，维护国家权益⑤促进生物技术可持续开展

2.2.2平安性评价的原那么(1)遗传工程体特性分析分析的主要内容有：①供体：来源、分类、学名、与其他物种的关系；作为食品食用的历史，有无有毒史、过敏性、传染性、是否存在抗营养因子和生理活性物质，该供体的关键营养成分等。②基因修饰及插入DNA：介导物或基因构成；DNA成分描述，包括来源、转移方法；助催化剂活性。③受体：与供体相比的表型特征；引入基因表现水平和稳定性；新基因拷贝量；引入基因移动的可能性；引入基因的功能；插入片段的特征。

实质等同性概念：如果某种新食品或食品成分与已经存在的某一食品或成分在实质上相同，那么在平安性方面，前者可以与后者等同处理〔即新食品与传统食品同样平安〕。根据实质等同性概念可将基因工程食品归为以下三类：①与现有食品及食品成分具有完全实质等同性②与现有食品及成分具有实质等同性，但存在某些特定差异③与现有食品及成分无实质等同性的食品

2.3转基因食品平安性评价的几个主要问题农业转基因生物及其产品的食用平安性问题概括起来主要有以下几点：过敏原毒性物质抗生素抗性标记基因

2.3.1过敏原食物过敏是免疫系统对外来物质〔过敏原〕的过分反响，是免疫系统与周围环境不协调的结果。通常，食物过敏原具有如下共同的特点：过敏原为具有酸性等电点的蛋白质或糖蛋白，相对分子量在10000-80000；通常能耐受食品加工、加热和烹调操作；可以抵抗肠道消化酶的作用。

一般在以下情况下转基因食品可能产生过敏性：①所转基因编码的过敏蛋白；②基因含过敏蛋白③转入蛋白与过敏原的氨基酸序列在免疫学上有明显的同源性④转入蛋白属某类蛋白的成员，而这类蛋白家族的某些成员是过敏原。

2.3.2毒性物质许多食品生物本身就能产生大量的毒性物质和抗营养因子，如蛋白酶抑制剂、溶血剂等以抵抗病原菌和害虫的入侵。。评价的原那么应该是：转基因食品不应含比其他同种可食物更高的毒素含量。目前可考虑使用的毒性物质的检测方法包括mRNA分析、基因毒性和细胞毒性分析。可采用动物饲喂试验或其他毒性测试。

内容一、转基因生物食品的概况二、生物技术食品平安性评价的根本内容三、转基因食品的检测技术四、生物技术食品平安管理及相关法规

三、转基因食品的检测技术转基因食品检测工作中所涉及的检测目标包括三种类型：DNA、RNA和蛋白质。对于蛋白质的检测主要用血清学方法，对于DNA和RNA的检测主要采用PCR及核酸杂交的方法。

血清学检测方法根本原理是利用抗原抗体的特异反响来实现的。血清学反响具有高度的专一性。在检测中，是利用制备