餐厅服务员中级试题库含参考答案.docx

餐厅服务员中级试题库含参考答案

一、单选题（共85题，每题1分，共85分）

1.()做法不符合《食品卫生法》的规范操作。

A、折叠餐巾花时尽量少讲话

B、餐、酒用具用后必须洗涤消毒

C、徒手为客人上物品

D、脱去工服去洗手间

正确答案：C

2.坛装酒由于瓶身易出现砂眼，造成酒液()从而影响酒的质量。

A、泄漏

B、污染

C、香型改变

D、浑浊

正确答案：A

3.一样面百样吃”是人们对()饮食特点的说法。

A、山西

B、陕西

C、四川

D、北京

正确答案：A

4.服务员在酒水服务中要注意瓶口的卫生，香槟酒打开后，要选用()擦拭瓶口。

A、干净的布巾

B、餐巾纸

C、酒精棉

D、湿巾

正确答案：A

5.客人提出有关菜肴问题，不清楚时应说()。

A、不知道

B、对不起，我问清楚后马上告诉您

C、这需要问厨师

D、您去问问餐饮部经理，他可能知道

正确答案：B

6.()做法不符合财产管理制度。

A、熟人借用餐厅用具可不写借条

B、所有设备应专人管理

C、设备损坏有记录

D、建立财产登记卡

正确答案：A

7.为保持桌裙原有的形状都采用()方法洗涤。

A、用刷子蘸去油剂，刷后再用水洗

B、干洗

C、火碱洗

D、用水洗

正确答案：B

8.下列选项中，哪种餐、用具因用量大应多备些()。

A、筷子

B、骨碟

C、汤碗

D、茶具

正确答案：B

9.()是玻璃器皿不正确的存放方法。

A、套叠码放

B、分档存放

C、分类存放

D、用杯屉存放

正确答案：A

10.主动当好宾客参谋，要学会研究宾客()用餐需求。

A、用餐习俗和心理

B、举止、着装

C、用餐心理、用餐习惯和口味

D、心态、言谈

正确答案：C

11.()是餐桌距四周墙壁的距离。

A、1m

B、8m

C、2m

D、2m

正确答案：C

12.用于食品和食品用工具、设备的()未取得省级以上卫生行政部门审查批准的不得使用。

A、规格

B、商标的设计

C、价格

D、洗涤剂、消毒剂

正确答案：D

13.1995年10月30日公布实施的卫生法律是()。

A、《动物保护法》

B、《计量法》

C、《中华人民共和国食品卫生法》

D、《环境保护法》

正确答案：C

14.以下，()是餐饮业普遍使用的餐具。

A、铜质餐具

B、瓷器餐具

C、玉质餐具

D、玻璃餐具

正确答案：B

15.服务员应知道菜单中每道菜肴的成本和利润比例，并尽可能推荐()的菜肴。

A、高利润

B、高成本

C、低成本

D、低利润

正确答案：A

16.对于无意中损坏餐用具的客人，不要责备，而应给予安慰，并将损坏物品及时撤离餐桌，然后向客人讲清赔偿原则，争取宾客主动()。

A、给予赔偿

B、尽快赔偿

C、赔礼道歉

D、适当赔偿

正确答案：A

17.为客人引位时，应掌心向上，四指并拢，大拇指张开，前臂自然上抬伸直，指示方向()，眼睛看着目标方向。

A、弯腰

B、身体侧斜

C、上体前倾

D、上体挺直

正确答案：C

18.()属于贵族式服务。

A、法式宴会

B、美式宴会

C、英式宴会

D、俄式宴会

正确答案：A

19.礼貌是人们在相互交往中，通过语言、表情、行为、态度表示相互尊重和友好的()。

A、一种方法

B、惯用形式

C、言行规范

D、隆重仪式

正确答案：C

20.西餐厅选用瓷质餐具，一定要选用()，质量上乘的瓷器。

A、具有欣赏价值

B、与菜肴配用

C、耐高温

D、耐损、耐磨

正确答案：D

21.菜肴展示时，餐厅服务员应将菜肴的()朝向客人，利用转台顺时针观看。

A、横面

B、左面

C、主看面

D、竖面

正确答案：C

22.()多用于喝加饭酒。

A、蜜酒杯

B、黄酒杯

C、白葡萄酒杯

D、白酒杯

正确答案：B

23.餐巾折花可分为杯花和()两大类。

A、盘花类

B、植物类

C、动物类

D、鸟类

正确答案：A

24.餐具洗消工序为：去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲、()4道工序。

A、用干净抹布擦拭

B、控干水迹

C、收入橱柜内

D、热力消毒

正确答案：D

25.以下，()是中餐厅配备各种餐、用具的依据。

A、外位的多少、领导要求、洗碗间的面积

B、经营菜肴的特点、餐厅的面积、餐具柜的多少

C、餐厅档次的高低、餐位的多少、经营菜肴的特点

D、餐厅档次的高低、厨房布局

正确答案：C

26.下列选项中，()的餐巾适合在光线柔和的厅堂使用。

A、白色

B、蓝色

C、粉色

D、黄色

正确答案：A

27.下列选项中，()是小毛巾正确的洗涤程序。

A、清水泡，专用洗毛巾液洗，漂白剂洗涤，清水冲洗后消毒

B、用洗消液泡，毛巾液洗，漂白剂洗涤，清水冲

C、用开水烫，洗衣粉洗，冲净消毒

D、用洗洁精洗，清水冲净，消毒

正确答案：A

28.行走时，下列()姿态为失礼。

A、抬头

B、步度标准

C、八字步态

D、挺胸

正确