T WYFXH 002—2024 乌鲁木齐市农（牧）家乐食品安全管理规范.pdfVIP

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T/WYFXH

乌鲁木齐饮食服务行业协会团体标准

T/WYFXH002—2024

代替T/WYFXH002—2020

乌鲁木齐市农（牧）家乐食品安全管理规范

2024-12-24发布2024-12-24实施

乌鲁木齐饮食服务行业协会发布

T/WYFXH002—2024

乌鲁木齐市农（牧）家乐食品安全管理规范

1范围

本规范规定了农（牧）家乐的术语和定义、总体要求、食品安全管理要求、食品安全事故应急处置

和组织管理要求。

本规范适用于乌鲁木齐市行政区域内从事农（牧）家乐旅游经营的经营实体和牧户。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5749-2022生活饮用水卫生标准

GB14930.1-2012食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2-2012食品安全国家标准消毒剂

GB14934-2016食品安全国家标准消毒餐（饮）具

餐饮服务食品安全操作规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1农家乐

指农民和投资者利用乡村自然环境、人文景观和农、林、牧、渔业等资源，为消费者提供住宿、餐

饮、劳动体验、娱乐休闲、观光度假等服务的经营实体。

3.2牧家乐

指牧区的牧户利用自有或承包草牧场、蒙古包等特色旅游资源为旅游者提供具有浓郁当地民族特色

的餐饮、住宿、观光、娱乐和购物等旅游服务的经营实体。

3.3从业人员

农（牧）家乐从事食品采购、加工制作、供餐、餐饮具清洗消毒等与餐饮服务有关的工作人员。

4总体要求

4.1基本要求

4.1.1农（牧）家乐经营者以当地农（牧）民为主体，以农（牧）户为经营单位，自主经营。

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4.1.2农（牧）家乐餐饮服务提供者从事餐饮服务活动，应当依法取得食品经营许可证或小餐饮备案

登记证。

4.1.3农（牧）家乐餐饮服务提供者应当将营业执照、食品经营许可证、小餐饮备案登记证、从业人

员健康证明张贴或悬挂在店内明显位置，公示食品安全管理信息、投诉举报和监管部门电话等信息。

4.2经营场所要求

4.2.1选址应远离污染源，距垃圾堆（场）、开放式厕所、粪池25m以上；应在粉尘、有害气体、放

射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外；应符合规划、环保、消防等要求，应无地质灾害隐患。

4.2.2保持户内外环境整洁，户内饲养的禽畜类动物远离食品加工经营场所并不得散养。

4.2.3农家乐食品处理区应设置在室内，按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应

的流程合理布局。牧家乐的粗加工区可在室外。

4.2.4农家乐加工经营场所应保持整洁.墙壁、天花板、门窗、排水沟、操作台、食品加工用具等设施

设备应清洁，不得存在破损或脱落、地面有积水和积垢等可能影响食品加工经营安全的情形。天花板的

涂覆或装修材料无毒、无异味、不吸水、易清洁。食品处理区墙壁的涂覆或铺设材料无毒、无异味、不

透水。墙壁平滑、无裂缝、无破损，无霉斑、无积垢。需经常冲洗的场所（包括粗加工制作、切配、烹

饪和餐用具清洗消毒等场所），应铺设1.5m以上、浅色、不吸水、易清洗的墙裙。各类专间的墙裙应

铺设到墙顶。牧家乐加工经营场所应保持整洁。

4.2.5农（牧）家乐餐饮服务提供者加工制作食品使用柴火、木材、燃煤等可能产生粉尘污染的炉灶