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蛋白质是生命活动的主要承担者;;
;蛋白质的功能;1.组成细胞和生物体的结构——结构蛋白
2.绝大多数的酶是蛋白质——催化
3.有些激素(如胰岛素)是蛋白质;蛋白质的功能;;;蛋白质的功能;蛋白质的功能;;蛋白质的基本组成单位——氨基酸;(1)氨基酸的结构通式;2;蛋白质的基本组成单位——氨基酸;蛋白质的基本组成单位——氨基酸;;蛋白质的结构及其多样性;蛋白质的结构及其多样性;;蛋白质的结构及其多样性;蛋白质的结构及其多样性;;;;;思考:如果由3种不同的氨基酸无数个,能组成多少种不同的三肽?;氨基酸的种类、数量、排列顺序不同形成了多种多样的多肽链;蛋白质的结构及其多样性;多肽链中不相邻的氨基酸之间常常会规则性的形成氢键;;蛋白质的结构及其多样性;氨基酸脱水缩合形成肽链;蛋白质的结构及其多样性;;蛋白质的结构及其多样性;蛋白质结构与其功能相适应;;(1)蛋白质变性;(2)蛋白质水解;蛋白质的性质;蛋白质;蛋白质的相关计算;蛋白质的相关计算;蛋白质的相关计算;蛋白质的相关计算;蛋白质的相关计算;蛋白质的相关计算;蛋白质的相关计算;蛋白质的相关计算;蛋白质的相关计算;蛋白质的相关计算;蛋白质的相关计算;蛋白质的相关计算;肽
链
数;链式多肽:肽键数=脱去水分子数=氨基酸数—肽链数
环式多肽:肽键数=脱去水分子数=氨基酸数;N原子数=肽键数+肽链数+R基上N原子数=各氨基酸N原子总数
O原子数=肽键数+2×肽链数+R基上O原子数
=各氨基酸O原子总数-脱去水分子数
C原子数=氨基酸数×2+R基上C原子数
H原子数=各氨基酸H原子总数-2×脱去水分子数-(二硫键数×2);【应用·体验】
1.(2021·山东学考模拟)如图是3种氨基酸的结构式,由这3种氨基酸按顺序脱水缩合所形成的化合物中,含有的氨基、羧基和肽键的数目依次是 ()
A.1,2,3 B.1,1,3
C.1,2,2 D.2,2,2
;2.某蛋白质由100个氨基酸形成,含有4条多肽链,下列说法正确的是 ()
A.该蛋白质含有96个肽键,只含有4个游离的氨基
B.形成该蛋白质,失去104个水分子
C.如果氨基酸平均分子量是128,则该蛋白质的分子量???12800
D.该蛋白质中含肽键96个,至少含有4个游离的羧基;3.某多肽分子式是C21HxOyN4S2(无二硫键),已知该多肽是由下列氨基酸中的某几种作原料合成的:亮氨酸(C6H13NO2)、天冬氨酸(C4H7NO4)、苯丙氨酸(C9H11NO2)、丙氨酸(C3H7NO2)、半胱氨酸(C3H7NO2S)。以下对该多肽的叙述,错误的是 ()
A.水解后得到4种氨基酸
B.有3个肽键
C.含有氧原子和氢原子的数目分别为5和32
D.只有1个羧基;4.有一种“十五肽”的化学式为CxHyNzOdSe(z15,d16).已知其彻底水解后得到如图所示几种氨基酸:
问∶将一个“十五肽”彻底水解,可生成__个半胱氨酸、__个天门冬氨酸和___个赖氨酸。
;5.血红蛋白是由4条多肽链组成的蛋白质。下图展示了血红蛋白的水解和变性过程(由教材第32页《与社会的联系》拓展),回答相关问题:
(1)蛋白质变性和水解有什么区别?
提示:水解是蛋白质或者多肽中肽键断裂,分解为氨基酸的过程,和脱水缩合的过程相反。变性是蛋白质空间结构被破坏的过程,此过程肽键不断裂。
(2)食用熟鸡蛋比生鸡蛋更易于人体消化吸收,请分析其中的原因。
提示:高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散,容易被蛋白酶水解。;一、概念检测
1.判断下列有关蛋白质的表述是否正确。
(1)蛋白质彻底水解的产物是氨基酸。(√)
(2)氨基酸仅通过脱水缩合的方式就可以形成蛋白质。(×)
(3)只有细胞内才有蛋白质分布。(×)
(4)蛋白质的空间结构与其功能密切相关。(√)
2.质量相等的下列食物中,蛋白质含量最多的是(A)
A.烧牛肉B.烤甘薯C.馒头D.米饭;4.下列物质中,不属于蛋白质的是(B)
A.胰岛素B.胆固醇C.胃蛋白酶D.抗体
二、拓展应用
1.民间有一种“吃什么补什么”的说法,如吃鱼眼能明目,喝虎骨酒可以壮筋骨。请你运用本节所学的知识对这种说法作出评价。
;;;;;;下课!
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