《青海拉面技能大赛竞赛规范指南》征求意见稿.docx

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青海拉面技能大赛竞赛规范指南

1范围

本文件规定了青海拉面技能大赛竞赛规范指南的竞赛规则、竞赛流程、评定标准、评分项目与评分细则。

本文件适用于青海拉面技能大赛。

2规范性引用文件

本文件没有规范性引用文件。

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4竞赛规则

大赛分理论培训和现场实操，其中，理论培训占总成绩的30％，培训内容包括政治理论、职业道德、业务知识，凡是按规定参加培训的选手均可获得此项成绩。现场实操占总成绩的70％，现场操作分为拉面基本功、拉面调汤、拉面成品操作，由评委组现场根据评分细则评定。

5竞赛流程

5.1报到

比赛前一日报到，报到时携本人身份证领取参赛证等。

5.2培训

选手和评委报到当日由组委会分别进行理论知识培训、现场评分细则及规则培训。

5.3抽签

选手理论培训后，由领队根据抽签规则进行抽签，评委在比赛前根据抽签规则进行抽签，抽签规则见附录A。

5.4检录

比赛当日各参赛队领队和选手，应持参赛证按时到大赛检录处进行检录，通过检录后按抽签顺序在检录处领取号码牌进入赛场。

5.5比赛

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选手进入赛场，对号就位，比赛开始后按现场裁判指令一次性完成拉面基本功项目、调汤项目、拉面成品项目，除拉面基本功中的六种面外，其他作品完成后主动放置在托盘由工作人员送评委评审。

5.6送评

5.6.1拉面基本功项目比赛中选手统一完成揉面、溜条、制面剂，制作六种面型时，选手根据裁判指令在规定时间内依次完成比赛。

5.6.2调汤项目中选手根据裁判指令依次操作，在规定时间内完成比赛后由工作人员将成品依次送至评委处。

5.6.3成品比赛项目中选手根据裁判指令在规定时间内依次完成比赛项目，作品由工作人员送至评委处。

6评定标准

6.1评定原则

遵循“公平、公正、公开”的原则制定评分细则，依据参赛选手整体表现综合评定，遵照首届全国拉面技能大赛相关要求，全面评价参赛选手职业技能水平。

6.2评分方法

6.2.1专业理论培训，选手参加理论培训120min，满分100分，评分由授课老师和大赛组委会指定的工作人员评分。

6.2.2实际操作项目分拉面基本功、调汤、拉面成品三个项目，三个项目满分分别为100分，裁判分三个项目各自打分，各项目各自计算成绩，分别排定名次。

6.2.3每个赛区评分由5位裁判员（评委）对每位选手的参赛作品质量分别进行独立评判、各自打分，满分为100分，在计分时去掉一个最高分和一个最低分后，取平均分，平均分保留小数点后两位（四舍五入）。

6.2.4最终总成绩按理论培训30％，实际操作70％进行计算（理论培训分值在三个实操比赛项目中均占30％）。

7评分项目与评分细则

7.1理论培训项目

各参赛队选手全员参加，理论培训后将进行选手抽签环节，各参赛队领队抽取各比赛轮次及赛区，具体见表1。

表1理论培训项目

项目

时间

分值

要求

培训课程

扣分值

理论

培训

项目

120

min

100

提前15min进入会场，服

从现场指挥有序入场，手机

关机，不得迟到早退、不得

大声喧哗、交头接耳，扰乱

会场秩序。

1、政治理论

2、《全国拉面大赛赛事业务知识培训》

3、《拉面从业人员职业道德建设及素质提升》

不参与理论培训扣100分

迟到每1min扣1分，20min以上扣100分

早退扣15分

大声喧哗，经劝阻后仍然不改正扣15分

随意玩手机、接打电话扣10分

来回走动、扰乱会场秩序扣5分

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7.2实操竞赛项目

7.2.1拉面基本功项目

拉面基本功项目由各参赛队选择1人为代表进行，裁判进行现场打分，大赛组委会提供面粉1500g，先进行和面揉面、溜条制面剂操作，制作六种面型时，选手根据裁判指令在规定时间内依次完成比赛，方便裁判对六种面型打分，具体评分细则见表2。

表2拉面基本功项目

项目

时间

打分项

分值

要求

扣分值

拉面项目

15min

和面揉面

25

和面一次成功，顺序应用得当，手法灵巧，面型富有弹性软硬适度，面团光滑，面团无包水。

1.和面一次不成功扣25分；

2.操作顺序有误扣3分；

3.面团包水扣2分；

4.面团过软或过硬扣3分；

5.面团不光滑扣3分。

溜条制剂

25

揉、甩、绕、溜等方法规范，溜条匀称，下剂准确、大小均匀、不留余面，制出7个面剂子

1.方法不规范扣3分；

2.溜条不匀称扣3分；

3.制