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评茶员（高级）试题与参考答案

一、单选题（共89题，每题1分，共89分）

1.为判断茶叶真实形状和色泽,审评室宜用()。

A、紫外线灯

B、氖气灯

C、日光灯

D、碘钨灯

正确答案：C

2.特级铁观音样品外形结实、匀整,砂绿、翠润。问所用标准()。

A、待定

B、不合理

C、无标准

D、合理

正确答案：B

3.乌龙茶香气“品种特征明显，花香浓郁，香气优雅纯正”是描述()。

A、三级

B、四级

C、二级

D、一级

正确答案：D

4.铁观音主销()。

A、宁、杭、沪

B、畅销国内外

C、京、津、穗

D、港、澳、东南亚地区和国家

正确答案：B

5.以下关于滇毛红外形品质特征描述正确的是____

A、四级条索粗松，叶质粗大，梗杂稍多，色泽花杂

B、三级外形条索尚紧，有少量白毫，色泽黑润

C、一级条索紧实，有白毫，色泽油润

D、二级条索紧结，白毫显，无梗杂，色泽乌润

正确答案：B

6.()是社会主义职业道德的基本原则。

A、爱岗敬业

B、为人民服务

C、集体主义

D、诚实守信

正确答案：C

7.名优绿茶评比时()极易受温度影响而加深或变黄。

A、叶底

B、香气

C、汤色

D、滋味

正确答案：C

8.外形特征“色枯较空匀状”,属于贡熙()级。

A、三级

B、二级

C、特级

D、一级

正确答案：A

9.红绿精制茶审评碗要求高()mm。

A、55

B、66

C、76

D、52

正确答案：B

10.茶叶实物标准样一般可分为()、加工标准样和贸易标准样三种。

A、毛茶代表样

B、市场标准样

C、初制标准样

D、毛茶标准样

正确答案：D

11.茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因是()。

A、杀青叶温度过低

B、茶坯堆积过久,发酵过度

C、初包揉,叶子在茶巾内时间过长

D、鲜叶堆积过久,堆温过高

正确答案：B

12.以下________茶素有“色绿香郁味醇形美”四绝佳茗之誉。

A、西湖龙井

B、铁观音

C、太平猴魁

D、黄金桂

正确答案：A

13.品质特点“外形完整色泽翠绿,香气滋味清爽鲜醇,汤色叶底嫩绿”属于()名优绿茶。

A、蒸青型名茶

B、烘炒型名茶

C、烘青型名茶

D、炒青型名茶

正确答案：B

14.适合嗅香气的温度是()。

A、30℃

B、45-55℃

C、55-60℃

D、60℃以上

正确答案：B

15.红、()茶各级市场参样的选留侧重于芽叶嫩匀度。

A、绿

B、白

C、青

D、黄

正确答案：A

16.黄山毛峰制作时，如果操作粗糙不细心，会引起茶叶断碎，影响茶叶()及条索的完整。

A、形状

B、叶片

C、枝叶

D、锋苗

正确答案：D

17.审评内质时分香气、汤色、滋味、叶底等因子，在香味正常的条件下，以()为主确定内质的等别。

A、滋味

B、汤色

C、叶底的嫩匀度

D、叶底的红边

正确答案：C

18.根据等级评分标准,乌龙茶特级铁观音定为()分

A、101分以上

B、91-100分

C、81-90分

D、71-80分

正确答案：A

19.下列()不属于杀青叶适度的标志。

A、绿转为暗绿

B、手捏叶软

C、青草气明显

D、无红梗红叶

正确答案：C

20.某批乌龙茶色种对样审评,加权平均后的品质总分为85分,应定()级。

A、二级

B、三级

C、特级

D、一级

正确答案：A

21.名优绿茶杀青时锅中心高温区达()左右。

A、100℃

B、350℃

C、220℃

D、260℃

正确答案：D

22.黄茶按鲜叶老嫩不同，分为____三大类。

A、蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁

B、黄金桂、黄小茶、都匀毛尖

C、信阳毛尖、黄大茶、洞庭茶

D、黄芽茶、黄小茶、黄大茶

正确答案：D

23.齐山翠眉属于()外形名茶

A、雀舌形

B、片形

C、眉形

D、扁形

正确答案：C

24.凤凰水仙中品质最好的是()。

A、凤凰浪菜

B、色种

C、凤凰水仙

D、凤凰单枞

正确答案：D

25.普洱茶按外观形态分为____两种类型。

A、饼茶、砖茶

B、生茶、熟茶

C、散茶、紧压茶

D、沱茶、紧茶

正确答案：C

26.夏暑茶香气较低,应()提高品质。

A、当天采摘,当天制作完成

B、以凉代晒

C、空调做青

D、轻晒轻摇

正确答案：C

27.时代发展到今天,职业得到了空前的发展,因此职业守则要求评茶员应()。

A、遵纪守法,讲究公德

B、科学严谨,不断进取

C、热爱本职,敬业勤业

D、坚持原则,廉洁奉公

正确答案：D

28.茶叶含水量在()下较耐贮藏。

A、3-5%

B、9%

C、12%

D、6%

正确答案：A

29.红茶汤色红而鲜艳，似琥珀而带有“金边”的，则运用____术语描述。

A、深红

B、红艳

C、棕红

D、红浓

正确答案：B

30.白茶若萎凋温度过高、湿度过低，化学变化不足，成茶色泽()或燥绿，香味青涩。

A、枯涩

B、枯黄