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《生鲜鹅肉产品质量分级技术规范》

编制说明

一、工作简况，包括任务来源、起草单位、协作单位、标准主要起草人及其所做的工

作等；

1.任务来源

目前国家对鹅肉产品分级尚无专门的具体要求，为了规范鹅肉分级，促进肉鹅产

业开展，由江苏省农业科学院农产品加工研究所申请团体标准，根据2021年7月21日

2021

江苏省农学会下达的《关于年江苏省农学会团体标准（第二批）立项的公告》，

批准《生鲜鹅肉产品质量分级技术规范》团体标准的制定。

2.起草单位

本标准的起草单位为江苏省农业科学院农产品加工研究所，其所是专业从事农产

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品加工研究的省级研究机构。现有在职职工人，具有博士学位人，研究生学历

人；其中国家现代农业产业技术体系岗位专家1人、省“333高层次人才培养工程”培

养对象3人、省级有突出贡献中青年专家1人、省现代农业产业技术体系岗位专家1人、

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江苏省六大高峰人才人。具体起草部门为畜禽加工创新团队，本团队在畜禽加工与

质量控制方面具有长期的经验和工作积累，荣获江苏省科学技术一等奖1项、江苏省

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科学技术三等奖项，主持国家省级课题余项，制定国家标准项，江苏省地方标准

4项。

3.协作单位

协作单位为江苏立华牧业股份有限公司，其是国家级农业产业化重点龙头企业、

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我省首家上市的畜禽养殖企业，集科研、生产、贸易于一身，采用“公司合作社农

户”的发展模式，致力于技术与管理的不断进步，以服务社会发展需求。

4.标准主要起草人及其所做的工作

编制小组成员名单：王道营、徐为民、黄志明、刘岳龙、卞欢、诸永志、闫征、

张新笑、徐晨、朱纯。

王道营：项目主持人，负责项目设计与实施；

徐为民、黄志明、刘岳龙：指导项目设计与实施；

卞欢：负责标准内容的技术把关和文字统筹；

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诸永志、闫征：负责标准内容的验核；

张新笑、徐晨、朱纯：负责相关信息的收集整理。

二、制定（修订）标准的必要性和意义

鹅是一种以吃青饲料为主的大型水禽，由于其营养价值较高，且具有药用、食疗

功能，因此越来越受到人们的喜爱。近年来，我国养鹅业发展迅速，饲养规模不断扩

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大。据有关资料显示，目前我国鹅的饲养量己达亿只，鹅肉产量万吨以上。发展

较快的地区有安徽、江苏、黑龙江、吉林、辽宁、河南和广东等地。

江苏是全国鹅消费量最高的省份之一，拥有扬州鹅、太湖鹅等优良特色鹅品种，

养殖水平和养殖量均位于全国前列，同时江苏也是著名的风鹅、盐水鹅等的加工基地。

如今随着人们生活水平的不断提高，卫生、快捷、营养、味美的饮食观念已逐渐占据

主流地位，而集方便、营养于一体的鹅肉制品也已在各大城市崭露头角，具有较好的

市场前景。

目前我省拥有以五亭集团、馋神集团、扬州市赵刚风鹅食品有限公司等为龙头的

鹅屠宰与深加工企业数十家，年加工能力达2000万羽。这些企业中除一部分制订了自

已的产品分级标准外，多数企业的产品质量参差不齐，缺乏统一的规格和分级标准。

随着市场规模的不断扩大，制定一项鹅肉产品分级标准，对其大小、色泽、表皮状态

等指标进行统一分级显得十分重要，该标准的制定对规范管理我省鹅肉市场，促进行

业技术进步将起到积极的作用。

目前国内有关肉类分级的标准主要集中在猪肉、牛肉、羊肉、鸡、鸭等产品方面，

相关标准有“猪肉分级”（NY/T3380-2018）、“猪肉等级规格”（NY/T1759-2009）、

NY/T337