高考化学二轮复习浙江选考版速练12.docx

速练12基本营养物质的结构、性质与应用[针对选考第15或16题]

1.下列说法正确的是()

A.油脂是人体内热值最高的营养物质，在工业上可用于制肥皂和油漆

B.CH2(NH2)CH2COOH属于α-氨基酸

C.糖类物质在一定条件下均能发生水解反应

D.鸡蛋清溶液中加入饱和硫酸铜溶液会有沉淀析出，加水后沉淀溶解

答案A

解析油脂在代谢中可以提供的能量比糖类和蛋白质约高一倍，油脂是人体中热值最高的营养物质，油脂发生皂化反应可以制得肥皂，故可作皂化反应的工业原料，油漆中的溶剂是有机溶剂，可以由油脂制得，A正确；与—COOH相连的C为α碳，则CH2(NH2)CH2COOH不属于α-氨基酸，B错误；单糖不能发生水解反应，双糖、多糖可发生水解反应，C错误；鸡蛋清溶液中加入饱和硫酸铜，发生变性，为不可逆过程，则会有沉淀析出，加水后沉淀不溶解，D错误。

2.下列叙述正确的是()

A.蛋白质属于高分子化合物，在福尔马林作用下可发生变性

B.淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖

C.羊油皂化反应液中加入热的饱和食盐水，析出的硬脂酸钠沉淀是肥皂的主要成分

D.植物油通常呈液态，主要成分是高级脂肪酸甘油酯，不易发生变质

答案A

解析B项，淀粉在人体内淀粉酶的催化作用下先水解成麦芽糖，最终变成葡萄糖，错误；C项，羊油皂化反应液中加入热的饱和食盐水，析出的硬脂酸钠是肥皂的主要成分，但不是沉淀，错误；D项，植物油通常呈液态，主要成分是高级脂肪酸甘油酯，容易被氧化而发生变质，错误。

3.下列说法不正确的是()

A.油脂在碱性条件下生成高级脂肪酸盐和甘油的反应称为皂化反应

B.紫外线能杀菌消毒，原因是蛋白质在紫外线条件下会发生变性

C.直接向淀粉水解液中加入含氢氧化钠的氢氧化铜悬浊液，加热至沸腾后，一定能看到砖红色沉淀

D.任何一种氨基酸至少含有两个或两个以上的官能团

答案C

解析A项，皂化反应是油脂在碱性溶液中生成高级脂肪酸盐和甘油的反应，正确；B项，紫外线可以使蛋白质变性，使蛋白质失去活性，达到杀菌消毒的目的，正确；C项，淀粉在稀硫酸作催化剂的条件下发生水解，而与氢氧化铜悬浊液发生反应产生砖红色沉淀需要环境是碱性，题目中若加入的氢氧化钠不足量没有完全中和硫酸，则可能看不到砖红色沉淀，错误；D项，氨基酸中含有羧基和氨基，正确。

4.下列说法中，正确的是()

A.油脂在酸性条件下水解，得不到甘油

B.煮热的鸡蛋不能孵化成小鸡的原因是蛋白质变性

C.氨基酸在人体中构成新的蛋白质属于加聚反应

D.麦芽汁(含麦芽糖)在酵母菌作用下发酵，能得到不含酒精的鲜啤酒

答案B

解析油脂在酸性条件下水解，得到甘油和高级脂肪酸，故A错误；加热使蛋白质变性，故B正确；氨基酸在人体中构成新的蛋白质属于缩聚反应，故C错误；麦芽糖发酵生成乙醇，啤酒含有酒精，故D错误。

5.下列说法不正确的是()

A.油脂皂化反应中加入乙醇的主要目的是增加反应物的接触面积，以加快反应速率

B.在淀粉水解液中先加过量的氢氧化钠、再滴加碘水，溶液未变蓝，说明淀粉已经完全水解

C.氨基酸分子中都含有—COOH和—NH2，在一定条件下，它们之间能发生反应生成高分子化合物

D.游泳场馆常用硫酸铜溶液作池水的消毒剂，其原理利用蛋白质的变性

答案B

解析油脂皂化反应中加入乙醇的主要目的是使油脂的溶解度增大，增加反应物的接触面积，以加快反应速率，故A正确；氢氧化钠与碘反应，在淀粉水解液中先加过量的氢氧化钠、再滴加碘水，溶液未变蓝，不能说明淀粉已经完全水解，故B错误；氨基酸分子中都含有—COOH和—NH2，在一定条件下，它们之间能发生缩合反应生成高分子化合物，故C正确；硫酸铜能使蛋白质变性，故D正确。

6.下列说法正确的是()

A.油脂在酸性条件下的水解反应叫做皂化反应

B.淀粉水解液加入过量的氢氧化钠溶液后，加新制的氢氧化铜悬浊液可检测淀粉是否水解完全

C.饱和Na2SO4溶液或硫酸铜溶液均可使蛋白质溶液产生沉淀，但原理不同

D.纤维素在人体内可水解为葡萄糖，故可作人类的营养物质

答案C

解析油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应，A错误；淀粉水解液加入过量的氢氧化钠溶液后，加新制的氢氧化铜悬浊液只能检测淀粉是否水解，还需要用碘检验淀粉是否水解完全，B错误；饱和Na2SO4溶液或硫酸铜溶液均可使蛋白质溶液产生沉淀，但原理不同，前者是盐析，后者是变性，C正确；纤维素在人体内不能水解为葡萄糖，不能作人类的营养物质，D错误。

7.下列说法不正确的是()

A.糖类都是天然高分子化合物，组成与结构比较复杂

B.油脂是热值最高的营养物质，在碱性或酸性条件下都能水解

C.体积分数为75%的乙醇溶液能使蛋白质变性，常用于医疗消毒

D.在人体内，蛋白质和氨基酸能相互转化

答案A

解析糖类