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速练12基本营养物质的结构、性质与应用[针对选考第15或16题]
1.下列说法正确的是()
A.油脂是人体内热值最高的营养物质,在工业上可用于制肥皂和油漆
B.CH2(NH2)CH2COOH属于α-氨基酸
C.糖类物质在一定条件下均能发生水解反应
D.鸡蛋清溶液中加入饱和硫酸铜溶液会有沉淀析出,加水后沉淀溶解
答案A
解析油脂在代谢中可以提供的能量比糖类和蛋白质约高一倍,油脂是人体中热值最高的营养物质,油脂发生皂化反应可以制得肥皂,故可作皂化反应的工业原料,油漆中的溶剂是有机溶剂,可以由油脂制得,A正确;与—COOH相连的C为α碳,则CH2(NH2)CH2COOH不属于α-氨基酸,B错误;单糖不能发生水解反应,双糖、多糖可发生水解反应,C错误;鸡蛋清溶液中加入饱和硫酸铜,发生变性,为不可逆过程,则会有沉淀析出,加水后沉淀不溶解,D错误。
2.下列叙述正确的是()
A.蛋白质属于高分子化合物,在福尔马林作用下可发生变性
B.淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖
C.羊油皂化反应液中加入热的饱和食盐水,析出的硬脂酸钠沉淀是肥皂的主要成分
D.植物油通常呈液态,主要成分是高级脂肪酸甘油酯,不易发生变质
答案A
解析B项,淀粉在人体内淀粉酶的催化作用下先水解成麦芽糖,最终变成葡萄糖,错误;C项,羊油皂化反应液中加入热的饱和食盐水,析出的硬脂酸钠是肥皂的主要成分,但不是沉淀,错误;D项,植物油通常呈液态,主要成分是高级脂肪酸甘油酯,容易被氧化而发生变质,错误。
3.下列说法不正确的是()
A.油脂在碱性条件下生成高级脂肪酸盐和甘油的反应称为皂化反应
B.紫外线能杀菌消毒,原因是蛋白质在紫外线条件下会发生变性
C.直接向淀粉水解液中加入含氢氧化钠的氢氧化铜悬浊液,加热至沸腾后,一定能看到砖红色沉淀
D.任何一种氨基酸至少含有两个或两个以上的官能团
答案C
解析A项,皂化反应是油脂在碱性溶液中生成高级脂肪酸盐和甘油的反应,正确;B项,紫外线可以使蛋白质变性,使蛋白质失去活性,达到杀菌消毒的目的,正确;C项,淀粉在稀硫酸作催化剂的条件下发生水解,而与氢氧化铜悬浊液发生反应产生砖红色沉淀需要环境是碱性,题目中若加入的氢氧化钠不足量没有完全中和硫酸,则可能看不到砖红色沉淀,错误;D项,氨基酸中含有羧基和氨基,正确。
4.下列说法中,正确的是()
A.油脂在酸性条件下水解,得不到甘油
B.煮热的鸡蛋不能孵化成小鸡的原因是蛋白质变性
C.氨基酸在人体中构成新的蛋白质属于加聚反应
D.麦芽汁(含麦芽糖)在酵母菌作用下发酵,能得到不含酒精的鲜啤酒
答案B
解析油脂在酸性条件下水解,得到甘油和高级脂肪酸,故A错误;加热使蛋白质变性,故B正确;氨基酸在人体中构成新的蛋白质属于缩聚反应,故C错误;麦芽糖发酵生成乙醇,啤酒含有酒精,故D错误。
5.下列说法不正确的是()
A.油脂皂化反应中加入乙醇的主要目的是增加反应物的接触面积,以加快反应速率
B.在淀粉水解液中先加过量的氢氧化钠、再滴加碘水,溶液未变蓝,说明淀粉已经完全水解
C.氨基酸分子中都含有—COOH和—NH2,在一定条件下,它们之间能发生反应生成高分子化合物
D.游泳场馆常用硫酸铜溶液作池水的消毒剂,其原理利用蛋白质的变性
答案B
解析油脂皂化反应中加入乙醇的主要目的是使油脂的溶解度增大,增加反应物的接触面积,以加快反应速率,故A正确;氢氧化钠与碘反应,在淀粉水解液中先加过量的氢氧化钠、再滴加碘水,溶液未变蓝,不能说明淀粉已经完全水解,故B错误;氨基酸分子中都含有—COOH和—NH2,在一定条件下,它们之间能发生缩合反应生成高分子化合物,故C正确;硫酸铜能使蛋白质变性,故D正确。
6.下列说法正确的是()
A.油脂在酸性条件下的水解反应叫做皂化反应
B.淀粉水解液加入过量的氢氧化钠溶液后,加新制的氢氧化铜悬浊液可检测淀粉是否水解完全
C.饱和Na2SO4溶液或硫酸铜溶液均可使蛋白质溶液产生沉淀,但原理不同
D.纤维素在人体内可水解为葡萄糖,故可作人类的营养物质
答案C
解析油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应,A错误;淀粉水解液加入过量的氢氧化钠溶液后,加新制的氢氧化铜悬浊液只能检测淀粉是否水解,还需要用碘检验淀粉是否水解完全,B错误;饱和Na2SO4溶液或硫酸铜溶液均可使蛋白质溶液产生沉淀,但原理不同,前者是盐析,后者是变性,C正确;纤维素在人体内不能水解为葡萄糖,不能作人类的营养物质,D错误。
7.下列说法不正确的是()
A.糖类都是天然高分子化合物,组成与结构比较复杂
B.油脂是热值最高的营养物质,在碱性或酸性条件下都能水解
C.体积分数为75%的乙醇溶液能使蛋白质变性,常用于医疗消毒
D.在人体内,蛋白质和氨基酸能相互转化
答案A
解析糖类
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