食品保存多媒体教学课件.pptVIP

1、食物腐败的原因2、保存食物的方法食品腐败探究:防止食物腐败的方法探究目的材料器具探究指导说明微生物是食品腐败的主要原因澄清的肉汤或新鲜的食物等、酒精灯、试管、烧杯等1、分组，提出如何防止食物腐败的原因，并作出相应假设；2、讨论并设计防止食物腐败的方案，并按设计方案进行实验；3、7d后汇总各组的实验数据，并展示成果，得出相应结论。食品腐败的原因是由空气中的微生物引起的保存食品，就是用一定的方法抑制微生物的生长、繁殖理解课文用适当的方法保存食品果脯保存方法：渗透保存法，原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。果脯咸鱼咸鱼保存方法：腌制法，原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分腊肉保存方法：晒制与烟熏法。牛奶盒装，袋装牛奶保存法：巴氏消毒法，高温灭菌醉蟹、醉螺用酒泡的方法保存真空包装依据破坏需氧菌类生存环境的原理罐头罐装法：依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。常见的食品保存方法：传统方法：晒干、风干、盐渍、烟熏、酒泡现代方法：罐装、脱水、冷冻、真空包装、防腐剂理解课文课堂小结：通过本节课的学习你学到了哪些知识？食物腐败食物保存防腐剂是常用的食物添加剂。它具有防止食物的作用，但是长期食用可能对人体存在危害。你是赞成添加防腐剂还是反对添加防腐剂，试说明你的理由。1.食物腐败变质常常是由于引起的。2.采用一定的方法抑制微生物在食品中的、，可以避免食物的腐败变质。3.传统的食品保存方法有晒干、、、、、酒泡等。4.现代的食品保存方法有罐藏、、、、添加防腐剂等。1.微生物2.生长繁殖3.风干盐渍糖渍烟熏4.脱水冷冻真空包装一、填空题5.收获大批量蔬菜时，一般要采用或的方法来保存它们。6.防腐剂是食品过程中添加进去的防止食物的添加剂。5.储藏加工成食品6.加工腐败食物选择题1.引起食物腐败的主要原因是（）A.微生物大量繁殖B.残留化学药物的污染C.氧化变质D.毒素污染2.真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是（）A.保持适宜的温度和湿度B.杀死微生物C.隔绝空气，抑制微生物的生长D.防止细菌和灰尘进入3.下列说法正确的是（）A.食物腐败的根本原因是气温过高B.现代的食物保存方法就是添加防腐剂C.利用溶菌酶能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存，但对人体可能有害D.添加防腐剂可以延长食物的保质期，但是添加过多会影响人体的健康1.A2.C3.D4.腌肉长时间不易腐败，主要原因是（）A.气温低，不利于细菌的生长和繁殖B.空气中没有漂浮着的细菌C.盐分多，不利于细菌的生长和繁殖D.大多数细菌对人类是有益的，不会使肉腐败5.夏天宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好放在冰箱里冷藏，这样做的目的（）A.抑制细菌繁殖B.不让营养流失C.防止水分蒸发D.保持菜肴的形状和颜色6.贮藏蔬菜或水果时，将空气抽掉一部分并增加二氧化碳的量，会延长贮存时间是由（）A.抑制了水果的呼吸作用B.控制了有害微生物的繁殖C.加快了物质的转化D.促进了光合作用4.C5.A6.A7.下列属于现代的食品保存方法的是（）A.晒干B.酒泡C.烟熏D.冷冻8.下列几种情况下，食品不容易腐败的是（）A.暴露在空气中B.表面潮湿C.干燥的食品D.保存在敞口容器中9.用罐头来保存食品是根据（）的试验发明的。A.达尔文B.列文?虎克C.巴斯德D.弗莱明7.D8.C9.C描述该地理区域的主要特征新疆维吾尔自治区云南西双版纳长江三