_批次高剪切真空混料机在全豆豆奶工艺中的应用进展.pdf

1、本文档共4页，可阅读全部内容。
2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。

※机械装备饮料工业2022，Vol.25，No.545

批次高剪切真空混料机

在全豆豆奶工艺中的应用进展

易余

（利乐贸易（上海）有限公司，上海200126）

摘要：实现豆奶零添加及大豆蛋白100%利用，无豆腥味的豆奶，以脱皮干豆作为原料，经过按料水比例1∶6（w/

w）粗磨、灭酶后，全部豆渣浆料加入定-转子高剪切真空混料机细磨以达到足够细腻的口感，微负压状态下持续保温

高剪切一段时间后，测得全豆豆浆浆料粒径分布Dv90小于160μm，经一次600bar均质后得到Dv90小于87μm。

结果表明：批次高剪切混料机能有效满足全豆豆奶工艺；不同温度下的高剪切结果差异十分明显，高温状态下纤维

软化更容易被破碎，呈现的粒径分布更集中在低粒径区域；对于高剪切的应用，不同的剪切通过次数也会呈现出不

同的粒径状态分布，达到设定剪切次数后粒径不再有降低的趋势；定子外部结构对最终结果没有明显的影响，定-转

子的结合及定子孔槽对测试结果有一定的关联性。

关键词：高剪切；全豆豆奶；湿法细磨；粒径分布

ApplicationofBatchHighShearWacuumMixerinWholeSoybeanMilkProcessing

YIYu

（TetraPakTradingShanghaiCo.，Ltd，Shanghai200126，China）

Abstract:Toachievezeroadditionofsoybeanmilkwithnobeanysmelland100%utilizationofsoybeanprotein，

peeleddrybeanswereusedasrawmaterials.Afterroughgrindingandenzymeinactivationbyaccordingtotheratio

ofwaterto1∶6（w/w），allsoybeanresidueslurrywasaddedintobatchrotor-statorhighshearvacuummixerforfine

grindingtoachieveasufficientlydelicatetaste.TheparticlesizedistributionDv90ofwholesoybeanmilkslurrywas

measuredlessthan160μmaftercontinuousheatpreservationandhighshearingundermicronegativepressurefora

period.After600barhomogenization，Dv90islessthan87μm.TheresultsshowedthatBatchhighshearmixercan

effectivelymeetthewholebeanmilkprocess.Thedifferenceofhighshearresultsbetweenthetwotemperaturesis

obvious.Underhightemperature，thefibersofteningiseasier

该用户很懒，什么也没介绍

咨询Ta 进入空间

更多 >