2025年烘焙师职业资格考试真题卷：糕点烘焙师职业资格考试备考资料.docx

2025年烘焙师职业资格考试真题卷：糕点烘焙师职业资格考试备考资料

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、糕点烘焙原料知识

要求：请根据糕点烘焙的基本原料，回答以下问题。

1.请列举三种常用的糕点烘焙原料，并简述其特性。

A.面粉

B.糖

C.鸡蛋

D.牛奶

E.黄油

2.糕点烘焙中，面粉的种类有哪些？分别简述其特点。

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

3.请简述糕点烘焙中糖的种类及其作用。

A.白糖

B.红糖

C.蜂蜜

D.果糖

4.糕点烘焙中，鸡蛋有哪些用途？

A.发酵

B.增加口感

C.提供蛋白质

D.增加营养价值

5.请简述糕点烘焙中，牛奶和黄油的用途。

A.牛奶

B.黄油

6.糕点烘焙中，如何选择合适的糕点烘焙原料？

A.考虑糕点的种类

B.考虑个人口味

C.考虑原料的品质

7.请简述糕点烘焙中，如何保存糕点烘焙原料。

A.面粉

B.糖

C.鸡蛋

D.牛奶

E.黄油

8.糕点烘焙中，如何处理过期原料？

A.面粉

B.糖

C.鸡蛋

D.牛奶

E.黄油

9.请简述糕点烘焙中，如何合理搭配糕点烘焙原料。

A.面粉

B.糖

C.鸡蛋

D.牛奶

E.黄油

10.糕点烘焙中，如何控制糕点烘焙原料的用量？

二、糕点烘焙工艺流程

要求：请根据糕点烘焙的基本工艺流程，回答以下问题。

1.糕点烘焙的基本工艺流程包括哪些步骤？

A.材料准备

B.混合

C.发酵

D.成型

E.烘烤

F.冷却

G.包装

2.糕点烘焙中，材料准备包括哪些内容？

A.面粉

B.糖

C.鸡蛋

D.牛奶

E.黄油

3.糕点烘焙中，混合的目的是什么？

A.使原料充分混合

B.增加口感

C.提高营养价值

4.糕点烘焙中，发酵的作用是什么？

A.使糕点蓬松

B.改善口感

C.增加营养价值

5.糕点烘焙中，成型的目的是什么？

A.使糕点具有一定的形状

B.美观

C.便于烘焙

6.糕点烘焙中，烘烤的目的是什么？

A.使糕点熟透

B.改善口感

C.增加营养价值

7.糕点烘焙中，冷却的目的是什么？

A.防止糕点变形

B.便于包装

C.提高口感

8.糕点烘焙中，包装的目的是什么？

A.防止糕点受到污染

B.便于储存

C.增加美观

9.请简述糕点烘焙中，如何控制工艺流程中的各个步骤。

10.糕点烘焙中，如何调整工艺流程以提高糕点品质？

四、糕点装饰技巧

要求：请根据糕点装饰的基本技巧，回答以下问题。

1.糕点装饰中，常用的装饰手法有哪些？

A.涂抹

B.撒粉

C.挤塑

D.刮花

E.擀皮

2.请简述涂抹装饰法的基本步骤。

A.准备装饰材料

B.将装饰材料涂抹在糕点上

C.调整装饰效果

3.撒粉装饰法适用于哪些糕点？

A.甜点

B.酥点

C.蛋糕

D.面包

4.挤塑装饰法在糕点装饰中的应用有哪些？

A.制作花朵

B.制作线条

C.制作动物造型

D.制作文字

5.刮花装饰法的特点是什么？

A.轻松易学

B.装饰效果独特

C.适用范围广

D.以上都是

6.擀皮装饰法在糕点装饰中的应用有哪些？

A.制作糕点皮

B.制作糕点边缘装饰

C.制作糕点造型

D.以上都是

7.请简述糕点装饰中，如何选择合适的装饰手法。

8.糕点装饰中，如何使装饰效果更加美观？

9.请简述糕点装饰中，如何避免装饰过程中出现的问题。

10.糕点装饰中，如何创新装饰手法？

五、糕点烘焙设备与工具

要求：请根据糕点烘焙的基本设备与工具，回答以下问题。

1.糕点烘焙中，常用的烘焙设备有哪些？

A.烤箱

B.电饼铛

C.烤盘

D.搅拌机

2.请简述烤箱的基本功能。

A.烘烤糕点

B.烤制肉类

C.烤制蔬菜

D.以上都是

3.电饼铛适用于哪些糕点制作？

A.饼干

B.面包

C.饼干

D.面包

4.烤盘在糕点烘