T_PAYS 002-2024 磐安药膳制作技术规程.docxVIP

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T/PAYS

磐安县药膳产业协会团体标准

T/PAYS002—2024

磐安药膳制作技术规程

2024-09-29发布2024-10-29实施

磐安县药膳产业协会发布

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前言

本文件依据GB/T1.1-2020《标准化工作导则第一部分：标准化文件的结构和起草规定》的规定起草。

本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由磐安县药膳产业协会提出并归口。

本文件起草单位：浙江省求是药膳科学研究院、磐安县药膳产业协会、浙江省中医药研究院、磐安隐野膳食管理有限公司、湖滨酒楼、始丰大院农家乐、新城酒店、大盘山温泉山庄有限公司。

本文件主要起草人：蒋公标、孔中强、浦锦宝、梁卫青、胡云波、胡萍、施华杰。

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磐安药膳制作技术规程

1范围

本文件规定了100道磐安县常用特色药膳的原料要求、食用说明、制作规程等内容。本文件适用于本文所推荐的100道磐安县常用特色药膳的制作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

《中华人民共和国药典》2020版一部

GB/T1.1—2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则

《按照传统既是食品又是中药材的物质目录管理规定》国卫食品发〔2021〕36号GB/T16751.2—2021中医临床诊疗术语第2部分：证候

卫生部卫法监发〔2002〕51号附件：既是食品又是药品的物品名单

国家卫生健康委、国家市场监管总局2019年第8号公告附件：当归等6种新增按照传统既是食品又是中药材的物质目录

国家卫生健康委、国家市场监管总局2023年第9号公告附件：党参等9种新增按照传统既是食品又是中药材的物质目录

国家卫生健康委、国家市场监管总局2024年第4号公告附件：地黄等4种新增按照传统既是食品又是中药材的物质目录

3术语和定义

3.1

药膳

在中医药理论指导下利用食材本身或者在食材中加入特定的中药材，使之具有调整人体脏腑阴阳气血生理机能以及色、香、味、型特点，适用于正常人群和特定人群的食品，包括菜肴、汤品、面食、米食、粥、茶、酒、饮品、果脯等。

3.2

磐安药膳

按照磐安传统药膳制作工艺烹制的药膳。3.3

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3

食药物质

指传统作为食品，且列入《中华人民共和国药典》的物质。见附录A。3.2

新食品原料

新食品原料原称“新资源食品”。指在我国无传统食用习惯的以下物品：动物、植物和微生物；从动物、植物、微生物中分离的成分；原有结构发生改变的食品；其他新研制的食品原料。并应具有食品原料的特性，符合应当有的营养要求，且无毒、无害，对人体健康不造成任何急性、亚急性、慢性或者其他潜在性危害。见附录A。

4原料要求

4.1药材原料

符合国家卫生健康委、国家市场监管总局发布的《按照传统既是食品又是中药材的物质目录管理规定》的食药物质。配伍剂量均不得超过《中华人民共和国药典》中的用量下限规定。食药物质目录见附录A。

4.2食材原料

所用食材原料（主料、辅料、调料）应符合食品安全相关标准和要求。禁止使用过期、变质、“三无”等原料。

5食用说明

5.1本文件所提供的药膳，均不能代替药物。不适宜人群应当慎食。对有关食材过敏者、有严重肝肾损害者禁食。孕妇、哺乳期妇女及婴幼儿等特殊人群若有需要，应当在专业人士指导下食用。

5.2食用份量：药膳菜肴和点心类8人～10人份,药膳粥类2人～3人份,药膳饮品1人份。

6制作规程

6.1杜仲叶猪腰

6.1.1主料：猪腰200克。

6.1.2药材：干杜仲叶10克。

6.1.3辅料：红辣椒30克

6.1.4调料：生姜30克、大葱20克、黄酒20毫升、醋5毫升、淀粉5克、盐3克、胡椒粉1克。

6.1.5制作过程：

——用刀刮去猪腰表面的血丝、筋膜等杂质，放入水中浸泡30分钟，捞出切成腰花。把腰花放入沸水中焯烫1-2分钟，待其表面变白后捞出。加入黄酒、姜片、葱段、醋等拌匀，腌制15-20分钟。

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——砂锅加100毫升清水，把杜仲叶小火煎煮10分钟，取