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蜜饯制作与食品加工环境控制考核试卷.docx

蜜饯制作与食品加工环境控制考核试卷.docx

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    蜜饯制作与食品加工环境控制考核试卷

    考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

    本次考核旨在评估考生对蜜饯制作与食品加工环境控制知识的掌握程度，包括蜜饯制作工艺流程、原料选择与处理、糖渍、腌制、干燥等环节，以及食品加工过程中温度、湿度、卫生等环境因素的调控方法。

    一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

    1.蜜饯制作中，下列哪种原料不属于果脯类？（）

    A.苹果B.香蕉C.葡萄干D.芒果

    2.在蜜饯制作过程中，将水果切成小块的主

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