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小麦淀粉结构、特性和改性应用研究进展
目录
小麦淀粉结构、特性和改性应用研究进展（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
小麦淀粉结构研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1小麦淀粉的分子结构．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1.1小麦淀粉的组成．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.1.2小麦淀粉的分子量分布．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
1.1.3小麦淀粉的晶体结构．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
1.2小麦淀粉的物理结构．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
1.2.1小麦淀粉的粒度分布．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
1.2.2小麦淀粉的微观形貌．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
1.2.3小麦淀粉的孔隙结构．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
小麦淀粉特性研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
2.1小麦淀粉的溶解性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
2.1.1溶解度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
2.1.2溶胀性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
2.2小麦淀粉的流变学特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
2.3小麦淀粉的热力学特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
2.3.1沉淀热．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
2.3.2热稳定性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
小麦淀粉改性应用研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
3.1物理改性方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
3.2化学改性方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
3.3酶法改性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
3.3.1酶促反应．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
3.3.2酶解改性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
3.4改性小麦淀粉的应用领域．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
3.4.1食品工业．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
3.4.2制药工业．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
3.4.3纺织工业．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
3.4.4日化工业．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
3.4.5其他应用领域．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
小麦淀粉改性技术研究展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
4.1新型改性方法的研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
4.2改性小麦淀粉的环境友好型改性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
4.3改性小麦淀粉的功能性开发．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
4.4改性小麦淀粉的工业化生产与应用前景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
小麦淀粉结构、特性和改性应用研究进展（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．32
小麦淀粉结构．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
1.1原淀粉结构．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
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