2025年西式面点师考证必备模拟试题解析版.docx

2025年西式面点师考证必备模拟试题解析版

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、面点制作工艺

要求：考察学生对面点制作工艺的理解和掌握程度。

1.下列哪种原料不宜用于制作面包？

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.小麦胚芽粉

D.鸡蛋

2.面团发酵过程中，哪个阶段称为“二次发酵”？

A.初步发酵

B.一次发酵

C.发酵初期

D.发酵末期

3.制作蛋糕时，使用哪种发酵剂最常见？

A.发酵粉

B.发酵酒

C.发酵醋

D.发酵盐

4.面团发酵过程中，下列哪个因素会导致面团发酵失败？

A.温度过高

B.温度过低

C.湿度过高

D.湿度过低

5.下列哪种面包属于发酵面包？

A.麻花面包

B.鲜奶油面包

C.面包干

D.沙拉面包

6.制作月饼时，下列哪种原料不是月饼的必备原料？

A.红枣

B.红豆沙

C.枸杞

D.蜂蜜

7.在制作面条时，下列哪种面粉最适宜制作面条？

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.面粉

D.小麦胚芽粉

8.制作包子时，下列哪种馅料最适宜？

A.红枣馅

B.鲜肉馅

C.鸡蛋馅

D.鱼肉馅

9.下列哪种糕点属于蒸制糕点？

A.糕饼

B.糕团

C.糕点

D.糕团子

10.在制作蛋糕时，如何判断蛋糕是否熟透？

A.观察蛋糕表面颜色

B.用牙签插入蛋糕中心

C.检查蛋糕底部是否有水汽

D.听取蛋糕敲击声

二、面点装饰技法

要求：考察学生对面点装饰技法的掌握程度。

1.在面点装饰中，下列哪种工具用于切割面点？

A.剪刀

B.蛋糕裱花袋

C.面包刀

D.面包模具

2.下列哪种装饰技法适用于蛋糕？

A.裱花

B.贴花

C.涂抹

D.滚圆

3.在制作饼干时，下列哪种工具用于刻画饼干形状？

A.剪刀

B.蛋糕裱花袋

C.饼干模具

D.面包刀

4.下列哪种装饰技法适用于糕点？

A.装饰糖果

B.装饰水果

C.装饰巧克力

D.装饰奶油

5.在制作面包时，如何使面包表面呈现出漂亮的花纹？

A.在面团上涂抹蛋液

B.在面团上撒面粉

C.在面团上撒糖粉

D.在面团上撒盐

6.下列哪种装饰技法适用于包子？

A.装饰糖水

B.装饰蛋液

C.装饰面粉

D.装饰糖霜

7.在制作月饼时，如何使月饼表面呈现出光滑的皮？

A.使用高温烘烤

B.在月饼皮上撒面粉

C.使用模具压制

D.使用擀面杖擀皮

8.在制作蛋糕时，如何使蛋糕表面呈现出漂亮的图案？

A.使用模具

B.使用刮刀

C.使用裱花袋

D.使用巧克力

9.下列哪种装饰技法适用于饼干？

A.装饰糖果

B.装饰水果

C.装饰巧克力

D.装饰奶油

10.在制作蛋糕时，如何使蛋糕表面呈现出立体感？

A.使用裱花袋

B.使用刮刀

C.使用模具

D.使用巧克力

四、面点营养与卫生

要求：考察学生对面点营养与卫生知识的掌握程度。

1.面点制作中，哪种原料富含蛋白质？

A.面粉

B.蛋

C.糖

D.奶油

2.下列哪种面点易导致食物中毒？

A.肉包

B.饺子

C.蛋糕

D.芝麻球

3.在面点制作过程中，如何保证食品卫生？

A.使用干净的器具

B.保持手部卫生

C.严格控制温度

D.以上都是

4.下列哪种面点富含膳食纤维？

A.面包

B.饺子

C.月饼

D.蛋糕

5.面点制作中，如何防止食品交叉污染？

A.使用专用的刀具和砧板

B.食材分类存放

C.食品加工顺序合理

D.以上都是

6.下列哪种原料在面点制作中需特别注意其新鲜度？

A.面粉

B.鸡蛋

C.糖

D.奶油

五、面点成本核算与管理

要求：考察学生对面点成本核算与管理知识的掌握程度。

1.面点成本核算包括哪些方面？

A.原材料成本

B.人工成本

C.设备折旧

D.以上都是

2.在面点成本核算中，如何计算原材料成本？

A.原材料采购价格

B.原材料消耗量

C.原材料库存量

D.以上都是

3.面点制作过程中，如何降低人工成本？

A.提高员工技能

B.合理安排生产班次

C.优化生产流程

D.以上都是

4.下列哪种成本不属于面点制作成本？

A.原材料成本

B.人工成本

C.广告费用

D.设备折旧

5.面点制作中，如何提高设备利用率？

A.定期维护设备

B.合理安排生产计划

C.培训员工操作设备

D.以上都是

6.在面点成本核算中，如何进行成本分析？

A.计算成本比率

B.分析成本结构

C.比较不同产品的成本

D.以上都是

六、面点市场调研与营销

要求：考察学生对面点市场调研与营销知识的掌握程度。

1.面点市场调研的主