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焙烤食品的生物酶工程与应用考核试卷.docx

焙烤食品的生物酶工程与应用考核试卷.docx

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    焙烤食品的生物酶工程与应用考核试卷

    考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

    本次考核旨在检验学生对焙烤食品生物酶工程的基本原理、酶的性质与分类、酶的应用以及焙烤食品中生物酶工程的实际应用的掌握程度，以及运用所学知识解决实际问题的能力。

    一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

    1.生物酶工程中，不属于酶催化反应特点的是（）。

    A.高效性

    B.专一性

    C.稳定性

    D.可控性

    2.酶促反应中，下列哪个因素与酶的活性无关？（）

    A.温度

    B.pH值

    C.溶剂

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