2025年高级厨师职业技能鉴定试卷：烹饪技艺国际化考察试题.docx

2025年高级厨师职业技能鉴定试卷：烹饪技艺国际化考察试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、烹饪原料识别与处理

要求：根据所学烹饪原料知识，正确识别和处理各类烹饪原料。

1.下列哪一种食材不属于海鲜类？

A.鲈鱼

B.花菜

C.鲍鱼

D.扇贝

2.在烹饪中，下列哪种原料不宜使用？

A.新鲜蔬菜

B.腐烂的肉类

C.新鲜的鱼类

D.当季水果

3.下列哪一种食材属于根茎类蔬菜？

A.土豆

B.西红柿

C.黄瓜

D.青椒

4.在处理鸡肉时，以下哪种方法最有利于保持鸡肉的鲜嫩？

A.先焯水后烹调

B.直接烹饪

C.先腌制后烹饪

D.先油炸后烹饪

5.下列哪种食材不宜与豆腐同煮？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.海鲜

D.蘑菇

6.在烹饪过程中，如何处理带腥味的食材？

A.加入姜片

B.加入料酒

C.加入醋

D.以上都是

7.下列哪种食材属于豆制品？

A.青豆

B.黄豆

C.红豆

D.绿豆

8.在处理鱼类时，如何去除鱼腥味？

A.用盐水浸泡

B.用醋水浸泡

C.用料酒浸泡

D.以上都是

9.下列哪种食材属于海鲜类？

A.鲜虾

B.番茄

C.豆腐

D.土豆

10.在烹饪中，以下哪种食材不宜长时间高温加热？

A.鱼肉

B.鸡蛋

C.蔬菜

D.瘦肉

二、烹饪方法与技巧

要求：根据所学烹饪方法与技巧，正确运用各种烹饪方法。

1.下列哪种烹饪方法适用于炖菜？

A.煮

B.炖

C.炸

D.煎

2.在烹饪过程中，如何使肉类更加鲜嫩？

A.加热时间越长越好

B.先焯水后烹调

C.直接烹饪

D.先腌制后烹饪

3.下列哪种烹饪方法适用于煎饼？

A.煮

B.炖

C.煎

D.炸

4.在烹饪过程中，如何使蔬菜保持鲜绿色？

A.先焯水后烹饪

B.直接烹饪

C.先焯水后凉拌

D.以上都是

5.下列哪种烹饪方法适用于蒸菜？

A.煮

B.炖

C.煎

D.蒸

6.在烹饪过程中，如何使豆腐更加鲜嫩？

A.先焯水后烹饪

B.直接烹饪

C.先腌制后烹饪

D.以上都是

7.下列哪种烹饪方法适用于烧烤？

A.煮

B.炖

C.煎

D.烧烤

8.在烹饪过程中，如何使肉类更加入味？

A.先焯水后烹饪

B.直接烹饪

C.先腌制后烹饪

D.以上都是

9.下列哪种烹饪方法适用于炖汤？

A.煮

B.炖

C.煎

D.炸

10.在烹饪过程中，如何使海鲜更加鲜美？

A.先焯水后烹饪

B.直接烹饪

C.先腌制后烹饪

D.以上都是

三、烹饪器具与设备

要求：根据所学烹饪器具与设备知识，正确选择和使用各类烹饪器具与设备。

1.下列哪种烹饪器具适用于炒菜？

A.炒锅

B.砂锅

C.炖锅

D.蒸锅

2.在烹饪过程中，如何使用高压锅？

A.将食材放入高压锅后，直接加热

B.先将食材焯水后放入高压锅，然后加热

C.先将食材腌制后放入高压锅，然后加热

D.以上都是

3.下列哪种烹饪器具适用于煎饼？

A.炒锅

B.砂锅

C.炖锅

D.煎锅

4.在烹饪过程中，如何使用微波炉？

A.将食材放入微波炉后，直接加热

B.先将食材焯水后放入微波炉，然后加热

C.先将食材腌制后放入微波炉，然后加热

D.以上都是

5.下列哪种烹饪器具适用于煮面？

A.炒锅

B.砂锅

C.炖锅

D.煮锅

6.在烹饪过程中，如何使用电饭煲？

A.将食材放入电饭煲后，直接加热

B.先将食材焯水后放入电饭煲，然后加热

C.先将食材腌制后放入电饭煲，然后加热

D.以上都是

7.下列哪种烹饪器具适用于烤肉？

A.炒锅

B.砂锅

C.炖锅

D.烤箱

8.在烹饪过程中，如何使用电磁炉？

A.将食材放入电磁炉后，直接加热

B.先将食材焯水后放入电磁炉，然后加热

C.先将食材腌制后