调酒技艺 课件 项目六 熟知鸡尾酒调制所用原料.pptx

熟知鸡尾酒调制所用原料

目标熟知鸡尾酒调制所用各种原料的作用和分类01掌握鸡尾酒调制所用各种原料的使用和搭配技巧02

（一）鸡尾酒调制中水的作用水在鸡尾酒调制中是必不可少的添加物。（1）稀释酒精调酒师通过加水稀释鸡尾酒，将其酒精含量降至适宜水平。（2）调整口感不同类型的水具有不同的矿物质含量和pH值，这会对鸡尾酒的口感产生影响。（3）突出风味加水有助于释放香气和味道更好地展现鸡尾酒口味的丰富性。

（二）鸡尾酒调制中水的分类调制鸡尾酒时一般会用到的水有四种，分别是天然水、蒸馏水、纯净水、矿泉水。1．天然水天然水是弱碱性水，是符合人体营养生理功能需求的“健康水”。

2．蒸馏水蒸馏水是一种经过特殊制备过程的高纯度水。3．纯净水纯净水简称净水或纯水，是无色、无味、不含有杂质或细菌的极高纯度水。4．矿泉水矿泉水是一种自然水源。

二、鸡尾酒调制所用的冰（一）鸡尾酒调制中冰的作用（1）冷却作用使其更加舒适和清新。（2）稀释酒精鸡尾酒通常富含高度浓缩的酒精，而过于浓烈的酒精可能让其难以入口。（3）提供冷感冰块赋予鸡尾酒清凉的口感。（4）装饰调味使用特殊形状的冰块或添加水果、草本或其他成分来增强风味和视觉吸引力。

（二）鸡尾酒调制中冰的分类通常，冰是通过将水冷冻而形成的，或者使用制冰机直接制作的。在鸡尾酒调制过程中，冰会以多种形式与鸡尾酒相互交融。1．方形冰块方形冰块是酒吧最为常见的冰块类型之一，同时这类冰块也是用途最为广泛的一种冰块。

2．碎冰碎冰一般在夏天使用较多，通常在莫吉托、朱莉普这类鸡尾酒中会用到。3．大冰块大冰块通常呈规则的长方形或立方体形,可以更长时间地保持鸡尾酒的冷度。

4．冰球冰球是一种特殊的冰块，一般由特制的球形模具制成或由方形冰块凿制而成，透明度和硬度较高，有助于保持酒的温度和口感，常用于威士忌的制作。

任务二熟知鸡尾酒调制所用基酒

一.熟知鸡尾酒调制所用基酒类型及其特点。二.能根据基酒的特点和鸡尾酒调制的需求，选择合适的基酒。三.培养对基酒的热爱和鉴赏能力，注重细节和品质。任务目标

一.基酒的作用基酒，是构成鸡尾酒的主体。基酒的作用概括如下：（1）奠定鸡尾酒风味基础基酒是鸡尾酒风味的主要来源。（2）提供酒精基底基酒是鸡尾酒中主要酒精来源，它的高酒精度数可以为鸡尾酒提供稳定的酒精基底。

一.基酒的作用（3）平衡鸡尾酒口感在调制鸡尾酒时，基酒中的酒精和风味与其他成分相互融合，共同构成鸡尾酒的口感。（4）突显鸡尾酒主题以朗姆酒为基酒的鸡尾酒往往带有热带风情，而以威士忌为基酒的鸡尾酒则更显沉稳与高贵。（5）创新搭配基酒的多样性为调制鸡尾酒提供了广阔的创新空间。

二.基酒的分类（一）金酒1．金酒的特点金酒（Gin）香气和谐、口味协调、醇和温雅、酒体洁净，具有净、爽的自然风格。2．金酒的酿造工艺金酒的怡人香气主要来自杜松子。杜松子的加工方法有多种。有的国家和酒厂配合其他香料来酿制金酒，如荽子、豆蔻、甘草、橙皮等。

二.基酒的分类3．金酒的分类（1）伦敦干型金酒（LondonDryGin）也被称为“伦敦金酒”或“英式金酒”，它是目前世界上最主要的金酒品种之一。伦敦干型金酒是指含糖量极低的金酒。（2）荷兰金酒（DutchGin）荷兰金酒透明清凉、口感醇香自然、香味突出、风格独特。比起伦敦干型金酒，其甜度和香味要重得多，因此更加适合加冰直接饮用，而不适合调制鸡尾酒。伦敦干型金酒荷兰金酒

二.基酒的分类（3）普利茅斯金酒（PlymouthGin）普利茅斯金酒比伦敦干型金酒甜得多，杜松子味也没有那么明显。只有普利茅斯当地出产的金酒才能称为“普利茅斯金酒”。（4）美国金酒（AmericanGin）美国金酒分为蒸馏金酒和混合金酒两种类型。蒸馏金酒的主要风味成分是杜松子，具有较为干燥的口感；混合金酒则通过将杜松子与高度酒精基酒混合而成，而不经过二次蒸馏。美国金酒普利茅斯金酒

二.基酒的分类（二）白兰地1．白兰地的特点白兰地是一种精致的葡萄酒蒸馏酒，以其复杂的水果风味、香料调性和橡木陈酿的特点而著名。2．白兰地的酿造工艺白兰地的酿造工艺精湛，特别讲究陈酿时间与勾兑的技艺，同时，酿造白兰地很讲究贮存酒所使用的橡木桶。白兰地酒在酿藏期间酒质的变化，只是在橡木桶中进行的，装瓶后其酒液的品质不会再发生任何变化。

二.基酒的分类3．白兰地的分类（1）干邑白兰地干邑是法国西南部的一个小镇，是指葡萄必须在干邑区种植，以铜制蒸馏器双重蒸馏，并在橡木桶中密封酿制至少2年的白兰地。（2）雅文邑白兰地雅文邑是法国最古老的白兰地，也是法国顶级白兰地之一。雅文邑以年份酒著名。雅文邑每年产量非常低，因此较为昂贵，只有少量流通于市。干邑雅