航空餐饮服务(第二版)(含实训手册) 课件项目七 客舱餐饮服务 .pptx

●新美食新产品提升飞行体验(节选)

●经济舱旅客除了可选多种标准热食套餐以外，还将在包括上海—三亚、上海—深圳等拳头航线上享用海南鸡饭、清补凉等具有原产地特色的精品航线正餐。在洲际航线，吉祥航空计划将率先使用deSter设计的托盘餐具，配餐将包括中式煲仔饭、鱼肉饭，西式煎三文鱼、吞拿鱼、牛排等。所有商务舱旅客均可享用高品质的红白葡萄酒、起泡酒和各种软饮料。

项目七客舱餐饮服务

任务一客舱餐饮服务设备和用品

●一、机上厨房的服务设备

任务一客舱餐饮服务设备和用品

●(一)机上厨房的服务设备的特征和操作方法

●1.储物柜和储物箱

●2.餐车

●3.烤箱

●4.烧水器

●5.咖啡机

●6.配电板

●7.水龙头和污水槽●8.厨房水开关阀门

●1.在起飞、下降、遇到颠簸期间，应使所有可用的限制装置固定厨房内每项设备和餐车。

●2.擦去厨房地板、桌面及设备上多余的液体，防止人员摔伤或发生电路故障。

●3.切勿将液体倒入厨房垃圾箱内，也不可将有色液体排放在厨房的污水槽内。

任务一客舱餐饮服务设备和用品

●(二)使用机上厨房设备的注意事项

●在使用厨房设备时，应特别注意以下要点：

●4.关闭并锁上餐车及储物箱的厢门，以便存放在冷藏位置的餐车和储物柜能够保持在正确的温度。

●5.遵守规定的食品加热时间，切勿过度加热、重复加热。

●6.取用完毕后，应立即将任何未使用的或可重复使用的厨房设备及物品送回指定的存放位置并固定好。

任务一客舱餐饮服务设备和用品

●(二)使用机上厨房设备的注意事项

●在使用厨房设备时，应特别注意以下要点：

任务一客舱餐饮服务设备和用品

●二、客舱餐饮用品的核对和检查

任务一客舱餐饮服务设备和用品

●二、客舱餐饮用品的核对和检查

●确认厨房无不明外来物品，机供品铅封完好。

●确认餐食的数量、品种和质量等情况符合要求，并将清点结果向(主任)乘务长汇报。

●检查质量时，查验航空餐的外包装信息，如供餐航班号、生产日期标签和出厂检验合格标识等。安全信息验收合格后，随机打开餐食包装，进行感官检查。

●发现有质量问题时，应立即上报并更换产品。

(一)端

●手臂自然弯曲

●大小臂约成90°

●双手竖着端盘

●托盘高度为腰部

●用虎口卡住托盘

●大拇指在上扶在托盘外沿

●四指并拢托住盘子的下部

●尽量避免托盘与身体接触

●不要把托盘靠在腹部或腰部

●在客舱需要转身时，只转动身体

任务二客舱餐饮服务的基本技能和准备规则

●一、客舱餐饮服务的基本技巧

任务二客舱餐饮服务的基本技能和准备规则

●一、客舱餐饮服务的基本技巧(一)端

●托盘高度为腰部或小腹前方

●尽量避免托盘与身体接触

●不要把托盘靠在腹部或腰部

●在客舱服务需要转身时，只转动身体

任务二客舱餐饮服务的基本技能和准备规则

●一、客舱餐饮服务的基本技巧

●(二)拿

●拿下1/3处

●手不能碰触杯口或瓶口

●大瓶饮料时拿中部或下部

●拿空托盘时，单手持空托盘竖着垂直于身体一侧出客舱

●饮料和热水壶应先拿离水车再打开瓶盖斟倒

●倒饮料时，先询问是否需要加冰

●倒热饮时，可用小毛巾托住杯子底部

●倒带汽饮品时，杯子倾斜45°角后顺杯壁注入

●倒葡萄酒时，用纸杯、塑料杯或者矮脚玻璃杯服务，可统一倒至1/2处。

●为儿童乘客倒饮料时，倒至杯子的五成

任务二客舱餐饮服务的基本技能和准备规则

●一、客舱餐饮服务的基本技巧

●(三)倒

●一、客舱餐饮服务的基本技巧

●(四)送

●客舱餐饮服务的统一原则：从前至后，先里后外，先左后右

(乘客乘坐方向的左右),先ABC后DEF,先女宾后男宾。

●将食品放在筐内或小托盘上进行小吃服务。

任务二客舱餐饮服务的基本技能和准备规则

●无论在客舱还是在厨房，乘务员放东西都要遵循轻、稳、准的原则。

●递送饮料时，可以根据实际情况，用双手或右手递给旅客(伊斯兰教旅客忌用左手服务),尽量将杯子贴于小桌板，确认放稳后再松手。

任务二客舱餐饮服务的基本技能和准备规则

●一、客舱餐饮服务的基本技巧

●(五)放

●用托盘收杯子时，遵循先外后里的原则。对位于自己左边乘客的杯子，用右手收取，反之则用左手收取。收后应将杯子由里向外摆放，叠放的高度最多不能超过5个。

●用餐车收餐盘时，按照从上往下的顺序，逐层摆好用过的餐盘。用餐车收餐盒时，按照从下至上的顺序，先整理后逐层摞放在餐车内。

任务二客舱餐饮服务的基本技能和准备规则

●一、客舱餐饮服务的基本技巧

●(六)收

任务二客舱餐饮服务的基本技能和准备规则

●一、客舱餐饮服务的基本技巧●