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食品营养学邓泽元题库

一、单选题（每题3分，共30分）

1.食品营养学中，人体所需的能量主要来源于（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，在人体中能够被快速分解为葡萄糖，为身体各项活动提供能量。

2.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.土豆

C.鸡蛋

D.苹果

答案：C。解析：鸡蛋中的蛋白质含有人体所需的各种必需氨基酸，是优质蛋白质的来源，而大米主要是碳水化合物，土豆主要是淀粉等，苹果主要是维生素和纤维素等。

3.维生素C的良好食物来源是（）。

A.肉类

B.谷物

C.新鲜水果和蔬菜

D.油脂

答案：C。解析：新鲜水果和蔬菜如橙子、柠檬、西兰花等富含维生素C，肉类主要富含蛋白质和脂肪，谷物主要是碳水化合物，油脂主要是脂肪类物质。

4.钙的最佳食物来源是（）。

A.牛奶

B.菠菜

C.香蕉

D.面包

答案：A。解析：牛奶是钙的良好来源，而且钙磷比例合适，易于人体吸收，菠菜虽然也含有钙但含量不如牛奶高且吸收相对较差，香蕉主要含钾等营养成分，面包主要是碳水化合物。

5.以下哪种脂肪酸对人体健康有益？（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.多不饱和脂肪酸

答案：C和D。解析：单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇，对心血管健康有益，而饱和脂肪酸摄入过多会增加心血管疾病风险，反式脂肪酸更是对健康危害较大。

6.铁的主要功能是（）。

A.构成骨骼和牙齿

B.参与氧气运输

C.调节渗透压

D.作为酶的辅助因子

答案：B。解析：铁是血红蛋白的重要组成部分，血红蛋白能够携带氧气，从而参与氧气运输，铁与构成骨骼和牙齿关系不大，调节渗透压主要与电解质有关，虽然铁可以作为酶的辅助因子但这不是其主要功能。

7.膳食宝塔中，位于底层的食物种类是（）。

A.油脂类

B.奶类

C.谷类

D.肉类

答案：C。解析：谷类是膳食宝塔的底层，因为谷类是人体能量的主要来源，应该摄入最多，油脂类位于顶层，应该摄入最少，奶类和肉类处于中间层次。

8.人体缺乏维生素A会导致（）。

A.坏血病

B.夜盲症

C.脚气病

D.癞皮病

答案：B。解析：维生素A缺乏会影响视网膜视紫红质的合成，从而导致夜盲症，坏血病是维生素C缺乏导致的，脚气病是维生素B1缺乏导致的，癞皮病是烟酸缺乏导致的。

9.下列食物中，含锌量最高的是（）。

A.牡蛎

B.白菜

C.大米

D.苹果

答案：A。解析：牡蛎是含锌量非常高的食物，是锌的良好来源，白菜主要含维生素、纤维素等，大米主要是碳水化合物，苹果主要含维生素等营养成分。

10.食物消化吸收的主要场所是（）。

A.口腔

B.胃

C.小肠

D.大肠

答案：C。解析：小肠具有多种消化液，而且有很大的表面积，是食物消化吸收的主要场所，口腔主要进行初步咀嚼和部分淀粉的消化，胃主要进行蛋白质的初步消化，大肠主要是吸收水分和形成粪便。

二、多选题（每题5分，共25分）

1.以下属于人体必需脂肪酸的是（）。

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.花生四烯酸

D.硬脂酸

答案：A、B、C。解析：亚油酸、亚麻酸是人体不能自身合成必须从食物中获取的脂肪酸，花生四烯酸可由亚油酸合成，也是必需脂肪酸，硬脂酸不是必需脂肪酸。

2.以下哪些食物富含膳食纤维？（）

A.全麦面包

B.芹菜

C.牛肉

D.豆类

答案：A、B、D。解析：全麦面包中的麦麸、芹菜中的植物纤维、豆类中的豆皮等都富含膳食纤维，牛肉主要是蛋白质，几乎不含膳食纤维。

3.影响钙吸收的因素有（）。

A.维生素D

B.植酸

C.草酸

D.脂肪酸

答案：A、B、C、D。解析：维生素D能促进钙的吸收，而植酸、草酸能与钙结合形成不溶性物质影响钙吸收，脂肪酸与钙结合形成钙皂也会影响钙的吸收。

4.下列属于微量营养素的是（）。

A.维生素

B.矿物质

C.碳水化合物

D.蛋白质

答案：A、B。解析：维生素和矿物质在人体中的需要量相对较少，属于微量营养素，碳水化合物和蛋白质属于宏量营养素。

5.以下关于蛋白质的说法正确的是（）。

A.由氨基酸组成

B.可分为完全蛋白质和不完全蛋白质

C.是构成人体细胞的基本成分

D.动物蛋白优于植物蛋白

答案：A、B、C。解析：蛋白质由氨基酸组成，根据所含必需氨基酸的种类和数量可分为完全蛋白质和不完全蛋白质，是构成人体细胞的基本成分，但不能简单地说动物蛋白优于植物蛋白，植物蛋白中的大豆蛋白也是优质蛋白。

三、判断题（每题2分，共20分）

1.所有的脂肪都对人体有害。（×）

解析：如不饱和脂肪