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食堂设施设备维护方案

一、前言

食堂设施设备的正常运行对于保障食堂的正常供餐和食品安全至关重要。为了确保食堂设施设备的性能稳定、延长使用寿命，提高设施设备的可靠性和安全性，特制定本维护方案。

二、维护目标

1、确保设施设备的正常运行，减少故障停机时间。

2、延长设施设备的使用寿命，降低维修成本。

3、保障食品安全和卫生，符合相关法规标准。

4、提高食堂的工作效率和服务质量。

三、维护范围

1、厨房设备

炉灶：包括燃气炉灶、电磁炉灶等。

烤箱：电烤箱、燃气烤箱等。

蒸锅：蒸笼、蒸汽发生器等。

油炸设备：油炸锅、滤油机等。

炊具：锅、铲、勺等。

2、冷藏设备

冰箱：冷藏冰箱、冷冻冰箱。

冷库：小型冷库、冷藏展示柜等。

3、加工设备

切菜机：多功能切菜机、切丝机等。

绞肉机：电动绞肉机、手动绞肉机。

和面机：小型和面机、大型和面机。

豆浆机：全自动豆浆机、半自动豆浆机。

4、洗涤设备

洗碗机：商用洗碗机、长龙式洗碗机。

洗菜机：气泡洗菜机、喷淋洗菜机。

5、通风设备

排风扇：厨房排风扇、油烟净化器排风扇。

通风管道：油烟排放管道、新风管道。

6、供水供电设备

水龙头：厨房水龙头、洗手池水龙头。

水槽：不锈钢水槽、陶瓷水槽。

配电箱：总配电箱、分配电箱。

电线电缆：照明线路、动力线路。

7、餐桌椅和餐具

餐桌椅：实木餐桌椅、钢木餐桌椅。

餐具：餐盘、饭碗、筷子、勺子等。

四、维护人员职责

1、设备管理员

负责制定和实施设施设备的维护计划。

建立设施设备的档案和维护记录。

协调维护人员的工作安排和任务分配。

监督维护工作的质量和进度。

负责采购维护所需的备品备件和工具。

2、维护工程师

按照维护计划进行设施设备的定期检查和维护。

及时排除设施设备的故障，确保其正常运行。

对设施设备进行维修和更换零部件。

向设备管理员汇报维护工作的情况和问题。

3、操作人员

正确操作设施设备，遵守操作规程。

日常清洁和保养设施设备。

发现设施设备的异常情况及时报告给维护人员。

五、维护计划

1、日常维护

每天工作结束后，操作人员对使用的设施设备进行清洁，包括擦拭表面、清理残渣和油污等。

检查设备的电源线、插头是否正常，有无破损和松动。

检查设备的开关、按钮是否灵活，指示灯是否正常。

检查水龙头是否漏水，水槽是否排水通畅。

2、定期维护

每周对设施设备进行一次全面的清洁和消毒，包括内部和外部。

检查炉灶的燃气管道、阀门是否有泄漏，点火装置是否正常。

检查烤箱的加热元件、温度控制器是否正常。

检查冰箱的制冷效果、温度设置是否正确，冷凝器是否清洁。

检查加工设备的传动部件、刀具是否磨损，润滑是否良好。

检查通风设备的风扇、风道是否有积尘，过滤器是否需要更换。

检查供水供电设备的水压、电压是否稳定，配电箱内的电器元件是否正常。

3、季度维护

每季度对设施设备进行一次深度维护，包括拆卸、清洗、检查和更换易损件。

检查炉灶的燃烧器、炉头是否堵塞，燃气喷嘴是否需要清洗或更换。

检查烤箱的保温层是否完好，加热管是否老化。

检查冰箱的压缩机、蒸发器、冷凝器是否正常，制冷剂是否泄漏。

检查加工设备的电机、减速机是否正常，皮带是否需要更换。

检查通风设备的风机、电机是否正常，风道是否需要修补。

检查供水供电设备的电线电缆是否老化，接头是否松动。

4、年度维护

每年对设施设备进行一次全面的检查和维护，包括性能测试、安全检测和校准。

邀请专业的维修人员对大型设备进行检修和保养。

对设施设备的外观进行翻新和喷漆处理。

对维护记录进行整理和分析，总结经验教训，制定下一年度的维护计划。

六、维护流程

1、故障报告

操作人员发现设施设备故障后，立即停止使用，并向设备管理员报告。

设备管理员填写故障报告表，记录故障现象、发生时间和报告人等信息。

2、故障诊断

维护工程师接到故障报告后，及时赶到现场进行故障诊断。

通过观察、测试、分析等方法，确定故障原因和故障部位。

3、维修方案制定

根据故障诊断结果，维护工程师制定维修方案。

维修方案包括维修方法、所需的备品备件和工具、维修时间和预计费用等。

4、维修实施

维护工程师按照维修方案进行维修作业。

在维修过程中，严格遵守操作规程和安全规定，确保维修质量和安全。

5、维修验收

维修完成后，设备管理员和操作人员对维修后的设施设备进行验收。

验收内容包括设备的性能、功能、外观等是否符合要求。

验收合格后，填写维修验收表，记录维修情况和验收结果。

七、备品备件管理

1、建立备品备件清单

根据设施设备的型号和规格，建立备品备件清单。

清单包括备品备件的名称、型号、数量、存