2025年学校食堂食品安全工作自查整改报告(四).docx

研究报告

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2025年学校食堂食品安全工作自查整改报告(四)

一、自查工作概述

1.1.自查工作背景

随着我国社会经济的快速发展，人民群众的生活水平不断提高，对食品安全的要求也越来越高。学校食堂作为保障师生饮食安全的重要场所，其食品安全问题始终备受关注。为了进一步加强学校食堂食品安全管理，保障广大师生的身体健康，我校于2025年开展了食堂食品安全自查工作。此次自查工作旨在全面排查食堂食品安全隐患，确保食品安全管理制度得到有效执行，切实提高食堂食品安全管理水平。

近年来，我国食品安全事故频发，不仅给人民群众的生命健康带来了严重威胁，也对社会稳定和经济发展造成了不良影响。学校作为培养社会主义建设者和接班人的重要阵地，肩负着为师生提供安全、健康、营养饮食的重要责任。因此，开展食堂食品安全自查工作，对于提高学校食堂食品安全管理水平，预防食品安全事故的发生具有重要意义。

此次自查工作是在我国食品安全法律法规不断完善、食品安全监管体系日益健全的背景下进行的。学校领导高度重视食堂食品安全工作，成立了专门的食品安全自查小组，制定了详细的自查方案，明确了自查工作的时间节点、工作内容和方法。通过此次自查，我们将全面了解食堂食品安全管理现状，查找存在的问题和不足，为今后进一步加强食堂食品安全工作提供有力保障。

2.2.自查工作范围

(1)自查工作范围涵盖了食堂的各个环节，包括食材采购、储存、加工制作、餐饮具清洗消毒、环境卫生等关键环节。通过对这些环节的全面检查，旨在确保食品从源头到餐桌的每一个环节都符合食品安全标准。

(2)具体来说，自查范围包括对食材供应商的资质审查、食材进货渠道的合规性检查、食材储存条件的适宜性评估、加工制作过程的卫生操作规范、餐饮具的清洗消毒效果、食堂环境卫生状况、食品安全事故应急预案的制定与执行、员工食品安全知识与操作的培训等。

(3)此外，自查还涉及对食堂食品安全管理制度、操作规程的执行情况进行检查，对食品安全管理人员和员工的培训效果进行评估，以及对食堂食品安全事故的应急处理能力进行检验。通过这些全面的自查内容，旨在全面提高食堂食品安全管理水平，确保师生饮食安全。

3.3.自查工作方法

(1)自查工作采用现场检查与资料审查相结合的方法。现场检查包括对食堂的设施设备、环境卫生、加工制作过程等进行实地查看，以确保各项操作符合食品安全规范。同时，对食堂的采购记录、储存记录、加工记录、消毒记录等资料进行审查，以核实各项管理制度和操作规程的执行情况。

(2)在自查过程中，成立了专门的检查小组，小组成员由食品安全管理人员、教师代表和学生代表组成，以确保检查工作的公正性和全面性。检查小组通过访谈、观察、记录等方式，对食堂的食品安全管理进行综合评估。

(3)自查工作还采用了定期与不定期相结合的方式。定期自查按照既定的时间表进行，确保对食堂食品安全管理的持续关注；不定期自查则根据实际情况和上级部门的要求进行，以应对突发食品安全事件和潜在风险。通过这种灵活的自查方法，可以及时发现和解决食堂食品安全问题，保障师生饮食安全。

二、食堂设施设备检查

1.1.设施设备清洁度检查

(1)在设施设备清洁度检查方面，重点对食堂的烹饪设备、储藏设施、加工台面、餐具清洗区等进行了全面检查。检查发现，烹饪设备如炉灶、烤箱、蒸柜等表面清洁度较高，但部分设备内部存在油污积聚现象，需加强日常清洁和维护。储藏设施如冰箱、冷库等，整体清洁状况良好，但部分角落存在食物残渣，需定期清理。

(2)加工台面和餐具清洗区是食品加工的关键区域，检查发现，加工台面表面清洁，但部分设备如切菜板、砧板等存在划痕，容易藏污纳垢，需要及时更换或修复。餐具清洗区虽然配备了消毒设备，但部分餐具在清洗过程中未能彻底去除油渍和食物残渣，影响了餐具的清洁度。

(3)针对检查中发现的问题，已制定整改措施，包括加强日常清洁工作，提高清洁频率，确保设备表面无油污、无食物残渣；对有划痕的设备进行修复或更换，以保持加工环境的卫生；同时，加强对餐具清洗过程的监督，确保餐具彻底清洗干净，避免交叉污染。通过这些措施，旨在提高食堂设施设备的清洁度，保障食品安全。

2.2.设备运行状况检查

(1)设备运行状况检查是本次自查工作的重要环节。检查小组对食堂内的烹饪设备、冷藏设备、消毒设备等进行了全面检测。烹饪设备方面，如炉灶、烤箱、蒸柜等，均运行稳定，但部分老旧设备的温控系统存在不准确的情况，影响了烹饪效果和食品质量。

(2)冷藏设备如冰箱和冷库的运行状况也进行了细致检查。发现部分冰箱的制冷效果不佳，温度控制不稳定，存在食物变质的风险。同时，冷库的密封性也有待提高，存在冷气泄漏现象，影响了食物的储存条件。

(3)在消毒设备方面，检查了餐具消毒柜、空气消毒机等设备的运行情况。发现部