DB32T 2267-2012 南美白对虾速冻技术规程　.docxVIP

ICS65.150B53

备案号：37044-2013

DB32

江苏省地方标准DB32/T2267-2012

南美白对虾速冻技术规程

TechnicalspecificationforquickfrozenPenaeusvannamei

2012-12-28发布2013-02-28实施

江苏省质量技术监督局发布

DB32/T2267-2012

前言

本标准遵循GB/T1.1-2009《标准化工作条则第1部分：标准的结构和编写》的编写规则。本标准由江苏省农业科学院提出。

本标准由江苏省农业科学院农产品加工所负责起草。

本标准主要起草人:周剑忠、单成俊、李莹、刘小莉、王英、张丽霞、马艳弘。

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DB32/T2267-2012

南美白对虾速冻生产技术规程

1范围

本标准规定了南美白对虾速冻生产的加工环境、原料准备、速冻工序、包装、标志、冷藏要求。本方法适用于江苏省地区南美白对虾的速冻加工。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件。

GB2733-2005鲜、冻动物性水产品卫生标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T5737-1995食品塑料周转箱GB/T6543-1986瓦楞纸箱

GB7718预包装食品标签通则

GB9683复合食品包装袋卫生标准GB9684不锈钢食具容器卫生标准GB14881食品企业通用卫生规范

3加工环境

生产加工环境符合GB14881规定。

4原料准备

4.1原料标准

虾体鲜活，肌肉有弹性，呈晶莹透明，腮乳白色半透明，无异味，卫生指标符合GB2733-2005规定。4.2清洗

将虾放入不锈钢水槽，采用48℃水冲洗2遍，去除污物。放入虾数量以不超过不锈钢水槽1/2为宜，生产用水符合GB5749的要求。

4.3挑选分级

剔除杂物及不合格小虾。按虾形大小或重量进行分级，具体分级标准根据产品要求决定。

4.4二次清洗

将分级虾放入不锈钢水槽，采用4～8℃水冲洗2遍，漂洗至虾体表面及腹部干净、鲜亮。放入虾数量以不超过不锈钢水槽1/2为宜，生产用水符合GB5749的要求。

5速冻工序

5.1冰水冷激

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DB32/T2267-2012

冰水池中加满冰水，将盛放虾的塑料周转筐放入冰水池中，使池中冰水过虾体表面，并持续5min，使虾体活动减弱。周转箱应符合GB/T5737-1995的规定。

5.2摆盘

将虾整齐排列在托盘内，加冰水至恰好没过上层虾体。5.3速冻

将托盘放入平板速冻机内，待装满后关闭平板速冻机的门进行冻结。在-35～-40℃冻洁2.5～3h，控制冻块中心温度达到-18℃以下；

5.4脱盘

用流水浇淋托盘背面，直至冻品与盘底分离自然脱落，将冻结好的虾从塑料托盘中脱出，放入食品塑料周转箱，或直接进行包装。

6包装、标志、冷藏

6.1包装

包装间经消毒且温度保持在8℃以下，将速冻产品挑选装入塑料袋封口。包装袋材料应符合GB

9683的要求。

6.2异物检测

包装后的产品须经金属探测仪进行检测。6.3装箱

按客户要求装入纸箱。纸箱包装应符合GB/T6543-1986的规定，并附有包装性能单。6.4标志

按照GB7718的有关规定执行。6.5冷藏

将装好产品的纸箱送入-20℃±2℃冷藏库储存待发。冷藏库中应有通风换气装置，空气流动速度以保持库内温度均一为宜。堆码时产品要离墙壁30cm，离库顶50cm，垫仓板高度要求10cm，不得倒放，限高8层。