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ICS65.150B53
备案号:37044-2013
DB32
江苏省地方标准DB32/T2267-2012
南美白对虾速冻技术规程
TechnicalspecificationforquickfrozenPenaeusvannamei
2012-12-28发布2013-02-28实施
江苏省质量技术监督局发布
DB32/T2267-2012
前言
本标准遵循GB/T1.1-2009《标准化工作条则第1部分:标准的结构和编写》的编写规则。本标准由江苏省农业科学院提出。
本标准由江苏省农业科学院农产品加工所负责起草。
本标准主要起草人:周剑忠、单成俊、李莹、刘小莉、王英、张丽霞、马艳弘。
1
DB32/T2267-2012
南美白对虾速冻生产技术规程
1范围
本标准规定了南美白对虾速冻生产的加工环境、原料准备、速冻工序、包装、标志、冷藏要求。本方法适用于江苏省地区南美白对虾的速冻加工。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有修改单)适用于本文件。
GB2733-2005鲜、冻动物性水产品卫生标准
GB5749生活饮用水卫生标准
GB/T5737-1995食品塑料周转箱GB/T6543-1986瓦楞纸箱
GB7718预包装食品标签通则
GB9683复合食品包装袋卫生标准GB9684不锈钢食具容器卫生标准GB14881食品企业通用卫生规范
3加工环境
生产加工环境符合GB14881规定。
4原料准备
4.1原料标准
虾体鲜活,肌肉有弹性,呈晶莹透明,腮乳白色半透明,无异味,卫生指标符合GB2733-2005规定。4.2清洗
将虾放入不锈钢水槽,采用48℃水冲洗2遍,去除污物。放入虾数量以不超过不锈钢水槽1/2为宜,生产用水符合GB5749的要求。
4.3挑选分级
剔除杂物及不合格小虾。按虾形大小或重量进行分级,具体分级标准根据产品要求决定。
4.4二次清洗
将分级虾放入不锈钢水槽,采用4~8℃水冲洗2遍,漂洗至虾体表面及腹部干净、鲜亮。放入虾数量以不超过不锈钢水槽1/2为宜,生产用水符合GB5749的要求。
5速冻工序
5.1冰水冷激
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DB32/T2267-2012
冰水池中加满冰水,将盛放虾的塑料周转筐放入冰水池中,使池中冰水过虾体表面,并持续5min,使虾体活动减弱。周转箱应符合GB/T5737-1995的规定。
5.2摆盘
将虾整齐排列在托盘内,加冰水至恰好没过上层虾体。5.3速冻
将托盘放入平板速冻机内,待装满后关闭平板速冻机的门进行冻结。在-35~-40℃冻洁2.5~3h,控制冻块中心温度达到-18℃以下;
5.4脱盘
用流水浇淋托盘背面,直至冻品与盘底分离自然脱落,将冻结好的虾从塑料托盘中脱出,放入食品塑料周转箱,或直接进行包装。
6包装、标志、冷藏
6.1包装
包装间经消毒且温度保持在8℃以下,将速冻产品挑选装入塑料袋封口。包装袋材料应符合GB
9683的要求。
6.2异物检测
包装后的产品须经金属探测仪进行检测。6.3装箱
按客户要求装入纸箱。纸箱包装应符合GB/T6543-1986的规定,并附有包装性能单。6.4标志
按照GB7718的有关规定执行。6.5冷藏
将装好产品的纸箱送入-20℃±2℃冷藏库储存待发。冷藏库中应有通风换气装置,空气流动速度以保持库内温度均一为宜。堆码时产品要离墙壁30cm,离库顶50cm,垫仓板高度要求10cm,不得倒放,限高8层。
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