《肉类加工技术》课件.pptVIP

《肉类加工技术》PPT课件;课程大纲与学习目标;肉类的基本营养成分;肉类的蛋白质组成;肉类的脂肪含量及类型;肉类中的维生素和矿物质;肉类品质评定标准;肉类的感官指标;肉类的理化指标;肉类微生物指标;肉类采购与验收;鲜肉储存条件要求;冷藏肉保存技术;冷冻肉保存技术;肉类解冻技术;肉类腌制工艺;干腌法工艺流程;湿腌法工艺流程;注射腌制技术;腌制过程中的化学变化;肉类烟熏工艺;烟熏温度与时间控制;烟熏设备及其使用;冷熏与热熏的区别;烟熏产品品质控制;肉类发酵技术;发酵微生物的选择;发酵工艺参数控制;发酵肉制品的特点;肉类干制工艺;肉类煮制工艺;肉类蒸制工艺;肉类烤制工艺;肉类油炸工艺;肉制品调味技术;香辛料的选择与应用;复合调味料配制;火腿加工工艺;香肠制作技术;灌肠工艺与设备;肉糜制品加工;肉丸制作工艺;肉饼加工技术;罐头肉制品工艺;速冻肉制品生产;真空包装技术;气调包装技术;包装材料选择;产品标签设计;质量管理体系;HACCP控制要点;生产过程卫生要求;设备清洁与消毒;人员卫生管理;车间环境控制;产品检验方法;;产品保质期管理;新型加工技术发展趋势;