《营养与健康探究》课件.pptVIP

营养与健康探究：让科学指导我们的饮食生活本课件将带您深入了解营养学知识，帮助您更好地理解食物与健康的关系，掌握科学的饮食方法，以期在日常生活中做出更明智的选择，促进身体健康。

课程目标与学习内容概览课程目标了解营养学的核心概念和发展历程掌握六大基本营养素的功能、来源及选择方法学习平衡膳食的原则、食物搭配技巧和营养素的相互作用掌握营养与常见疾病预防、健康饮食的实践方法学习内容营养学基础膳食指南与平衡膳食营养与常见疾病家庭营养配餐实践

什么是营养学：基本概念导入定义营养学是研究食物与人体之间相互作用关系的科学，主要研究食物的营养成分、人体对营养物质的消化吸收、代谢以及营养物质对人体健康的影响。目的营养学的目的是通过合理膳食，满足人体生长发育、维持机体正常功能、预防疾病、提高生活质量。重要性营养学是健康生活的基石，科学的营养知识可以帮助人们预防慢性疾病、提高生活质量、延缓衰老，从而享受更健康、更美好的生活。

营养学发展简史：从古至今的演变1古代人类对营养的认识主要来自经验积累和观察，如中国古代的“药食同源”理念。218世纪化学分析技术的应用，揭示了食物的组成成分，为营养学发展奠定了基础。319世纪营养素的概念逐渐形成，科学家开始研究食物与人体健康的关系。420世纪营养学进入快速发展阶段，对各种营养素的功能、缺乏症和过量症有了更深入的了解。521世纪分子营养学、功能性食品等新兴领域不断发展，营养学正朝着更精准、更个性化的方向发展。

六大基本营养素概述碳水化合物人体主要的能量来源1蛋白质构成机体组织、修复损伤、调节生理功能2脂肪提供能量、保护器官、促进脂溶性维生素吸收3维生素调节机体代谢，参与多种生理功能4矿物质构成骨骼、牙齿、参与酶的活性，调节生理功能5水参与物质运输、调节体温、维持细胞形态6

碳水化合物的功能与来源功能提供能量：人体主要的能量来源构成组织：部分碳水化合物构成机体的结构物质调节代谢：参与能量代谢和物质代谢来源谷物类：米饭、面条、馒头、面包薯类：土豆、红薯、山药豆类：大豆、红豆、绿豆水果：苹果、香蕉、葡萄蔬菜：白菜、菠菜、胡萝卜

优质碳水化合物的选择1选择全谷物全谷物是指未经精加工的谷物，富含膳食纤维、维生素和矿物质，如糙米、燕麦、小米等。2适量摄入薯类薯类富含碳水化合物、维生素C和钾，但也要注意控制摄入量，避免血糖升高过快。3减少精制糖的摄入精制糖是指加工过程中去除了大部分营养物质的糖，如白糖、红糖等，应尽量减少摄入。

蛋白质的重要性构成机体组织蛋白质是构成肌肉、骨骼、皮肤、头发、指甲等组织的重要成分。修复损伤蛋白质可以修复受损的组织，促进伤口愈合。调节生理功能蛋白质参与体内多种酶、激素、抗体的合成，调节机体的生理功能。

必需氨基酸详解赖氨酸促进生长发育，提高免疫力蛋氨酸参与蛋白质合成，促进肝脏功能苏氨酸促进生长发育，参与免疫功能色氨酸合成尼克酸和血清素，调节情绪缬氨酸参与蛋白质合成，促进肌肉生长异亮氨酸参与蛋白质合成，促进能量代谢亮氨酸促进肌肉生长，修复损伤组织苯丙氨酸合成肾上腺素和多巴胺，调节情绪组氨酸促进生长发育，参与造血功能

优质蛋白质食物来源动物性蛋白质肉类：瘦肉、鸡肉、鱼肉、虾、蟹

蛋类：鸡蛋、鸭蛋

奶类：牛奶、酸奶、奶酪植物性蛋白质豆类：大豆、豆腐、豆浆

坚果：花生、核桃、杏仁

种子：芝麻、葵花籽

脂肪的生理功能提供能量脂肪是人体第二大能量来源，提供比碳水化合物更持久的能量。构成组织脂肪是构成细胞膜、神经鞘的重要成分，参与细胞的生长发育。保护器官脂肪包裹着内脏器官，起到保护作用，防止器官受损。促进脂溶性维生素吸收脂肪可以促进维生素A、D、E、K的吸收和利用。

必需脂肪酸与健康亚油酸参与前列腺素的合成，调节血压、免疫和炎症反应。α-亚麻酸参与DHA和EPA的合成，对心血管、大脑和视力有益。

如何选择健康的脂肪减少饱和脂肪饱和脂肪主要存在于动物脂肪和植物油中，摄入过多会导致心血管疾病风险增加。增加不饱和脂肪不饱和脂肪主要存在于植物油和深海鱼类中，对心血管健康有利。避免反式脂肪反式脂肪是一种人工合成的脂肪，对心血管健康有害，应尽量避免摄入。

维生素家族概览

脂溶性维生素ADEK维生素A促进生长发育，维持视力，增强免疫力维生素D促进钙的吸收，维持骨骼健康，增强免疫力维生素E抗氧化，延缓衰老，保护细胞维生素K参与凝血，维持骨骼健康

水溶性维生素B族和C8B族参与能量代谢、神经传导、细胞生长1C抗氧化，提高免疫力，促进胶原蛋白合成

维生素缺乏的健康风险1夜盲症维生素A缺乏2佝偻病维生素D缺乏3贫血维生素B12缺乏4坏血病维生素C缺乏

矿物质的作用机制构成组织钙、磷构成骨骼和牙齿，铁构成血红蛋白，参与氧气的运输。参与酶的活性镁、锌等矿物质是多种酶的辅酶，参与酶的催化作用。调节生理功能钾、钠参与神经传导和肌肉收缩，碘参与