《营养中的碳水化合物》课件.pptVIP

营养中的碳水化合物欢迎来到关于营养中碳水化合物的演示。本次演示将深入探讨碳水化合物的各个方面，从其基本化学结构到其在人体中的主要功能，以及如何明智地选择碳水化合物以优化健康和运动表现。我们将澄清常见的误解，并提供实用的膳食建议，以便更好地了解碳水化合物在均衡饮食中的作用。

学习目标和课程概述学习目标了解碳水化合物的定义、分类及其基本化学结构。掌握碳水化合物在人体内的主要功能，包括能量供应、血糖调节等。熟悉碳水化合物的消化、吸收和代谢过程。学会评估食物的血糖生成指数（GI）和血糖负荷（GL），并应用于膳食选择。了解不同人群对碳水化合物的需求差异，包括运动员、减重人群等。掌握选择优质碳水化合物的原则，避免摄入过多的添加糖。课程概述本课程将涵盖碳水化合物的定义、分类、功能、消化吸收、血糖调节、膳食建议、与运动的关系、与大脑功能的关系、与口腔健康的关系、与肠道菌群的关系、与免疫系统的关系、以及优质碳水化合物的选择等多个方面。通过学习本课程，您将能够全面了解碳水化合物，并将其应用于实际生活中，从而改善您的健康状况。

什么是碳水化合物1定义碳水化合物，又称糖类，是由碳、氢、氧三种元素组成的有机化合物。它是生物体能量的主要来源之一，也是构成生物体的重要成分。2来源碳水化合物主要来源于植物，通过光合作用将太阳能转化为化学能，储存在植物体内。人类通过食用植物及其制品，获得碳水化合物。3食物主要的食物来源包括谷物（如米饭、面条、面包）、薯类（如土豆、红薯）、豆类、水果、蔬菜等。

碳水化合物的基本化学结构单糖单糖是碳水化合物的基本组成单位，常见的有葡萄糖、果糖、半乳糖等。它们的分子式都是C6H12O6，但结构式不同。双糖双糖是由两个单糖分子通过糖苷键连接而成，常见的有蔗糖、麦芽糖、乳糖等。例如，蔗糖由葡萄糖和果糖组成，麦芽糖由两个葡萄糖组成，乳糖由葡萄糖和半乳糖组成。多糖多糖是由多个单糖分子通过糖苷键连接而成，常见的有淀粉、纤维素、糖原等。淀粉是植物储存能量的形式，纤维素是植物细胞壁的主要成分，糖原是动物储存能量的形式。

碳水化合物在人体中的主要功能能量供应碳水化合物是人体最主要的能量来源，每克碳水化合物可以提供约4千卡的能量。大脑几乎完全依赖葡萄糖作为能量来源。血糖调节碳水化合物的摄入会影响血糖水平，胰岛素等激素参与血糖的调节，维持血糖的稳定。构成细胞碳水化合物是某些细胞和组织的重要组成部分，如糖蛋白、糖脂等。膳食纤维膳食纤维不能被人体消化吸收，但对维持肠道健康、降低胆固醇、控制血糖等有重要作用。

碳水化合物的分类方法1按化学结构分为单糖、双糖、多糖。这是最常用的分类方法，能够清晰地反映碳水化合物的组成和性质。2按消化速度分为快速消化碳水化合物和慢速消化碳水化合物。这与血糖生成指数（GI）密切相关。3按来源分为天然碳水化合物和添加碳水化合物。天然碳水化合物存在于天然食物中，添加碳水化合物则是在加工过程中人为添加的。

单糖类概述定义单糖是最简单的碳水化合物，不能再水解成更小的分子。常见的单糖有葡萄糖、果糖、半乳糖等。特性单糖通常是白色晶体，易溶于水，具有甜味。它们可以直接被人体吸收利用，无需经过消化。食物来源单糖主要存在于水果、蜂蜜等食物中。葡萄糖是人体最主要的能量来源，果糖是水果中最主要的糖分。

葡萄糖的结构特点六碳糖1醛糖2环状结构3旋光性4

果糖的特性和来源1甜度高比葡萄糖更甜2代谢途径主要在肝脏代谢3食物来源水果、蜂蜜、高果糖玉米糖浆

半乳糖的特点1六碳糖2醛糖3构成乳糖

双糖类概述

蔗糖的结构和特性来源甘蔗、甜菜甜味甜度高溶解性易溶于水

麦芽糖的组成组成由两个葡萄糖分子通过α-1,4-糖苷键连接而成。这种连接方式使得麦芽糖易于被酶水解。来源主要来源于谷物发芽过程中的淀粉水解。在啤酒酿造、饴糖制作等过程中产生。

乳糖的特点及乳糖不耐受1组成由葡萄糖和半乳糖组成2来源存在于哺乳动物的乳汁中3乳糖不耐受由于乳糖酶缺乏，导致乳糖无法被消化吸收，引起腹胀、腹泻等症状

多糖类概述定义由多个单糖分子通过糖苷键连接而成的高分子碳水化合物。常见的多糖有淀粉、纤维素、糖原等。淀粉植物储存能量的形式，由葡萄糖组成。存在于谷物、薯类、豆类等食物中。纤维素植物细胞壁的主要成分，由葡萄糖组成。存在于蔬菜、水果、全谷物等食物中。糖原动物储存能量的形式，由葡萄糖组成。主要存在于肝脏和肌肉中。

淀粉的化学结构直链淀粉由葡萄糖分子通过α-1,4-糖苷键连接而成，呈螺旋状结构。易溶于水，但易老化回生。支链淀粉由葡萄糖分子通过α-1,4-糖苷键和α-1,6-糖苷键连接而成，呈树枝状结构。不易溶于水，不易老化回生。

淀粉的消化过程口腔唾液淀粉酶将淀粉初步水解为麦芽糖和糊精小肠胰淀粉酶将淀粉水解为麦芽糖和糊精小肠刷状缘麦芽糖酶、蔗糖酶、乳糖酶将麦芽糖、蔗糖、乳糖水解为单糖

纤维素的