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2024公营养师国家职业资格考试考试试题(四级)

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.鸡蛋

C.苹果

D.土豆

答案：B。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用。大米主要提供碳水化合物；苹果富含维生素、矿物质和膳食纤维；土豆主要成分也是碳水化合物。

2.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A。维生素A参与视网膜内视紫红质的合成与再生，缺乏维生素A可导致暗适应能力下降，严重时可引起夜盲症。维生素B1缺乏会导致脚气病；维生素C缺乏会引起坏血病；维生素D缺乏会导致佝偻病（儿童）和骨软化症（成人）。

3.中国居民平衡膳食宝塔建议每天烹调油的摄入量是（）

A.1520g

B.2530g

C.3540g

D.4550g

答案：B。中国居民平衡膳食宝塔（2022）建议，成年人每天烹调油摄入量为2530g。

4.以下哪种食物含铁量丰富且生物利用率高？（）

A.菠菜

B.牛奶

C.动物肝脏

D.大豆

答案：C。动物肝脏是含铁丰富且生物利用率高的食物，其中的铁为血红素铁，易于被人体吸收。菠菜虽然含铁量较高，但其中的铁是非血红素铁，且含有草酸等影响铁吸收的物质，生物利用率较低；牛奶是贫铁食物；大豆含铁量有一定水平，但也属于非血红素铁，吸收相对较差。

5.食物中钙的最好来源是（）

A.谷类

B.肉类

C.蛋类

D.奶类

答案：D。奶类是食物中钙的最好来源，不仅含钙量丰富，而且钙的吸收率高。谷类、肉类、蛋类虽然也含有一定量的钙，但不是钙的最佳来源。

6.人体能量消耗中，基础代谢约占（）

A.50%70%

B.30%40%

C.10%20%

D.5%10%

答案：A。基础代谢是维持人体最基本生命活动所需要的能量消耗，一般占人体总能量消耗的50%70%。

7.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？（）

A.软脂酸

B.油酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案：C。必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中获得的脂肪酸，包括亚油酸和α亚麻酸。软脂酸、硬脂酸属于饱和脂肪酸；油酸属于单不饱和脂肪酸。

8.维生素C具有的性质是（）

A.脂溶性

B.不耐热

C.稳定性好

D.在碱性环境中稳定

答案：B。维生素C是水溶性维生素，具有较强的还原性，不耐热，在酸性环境中较稳定，在碱性环境中易被破坏。

9.下列哪项不属于膳食纤维的生理功能？（）

A.预防便秘

B.降低血清胆固醇

C.提供能量

D.调节血糖

答案：C。膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。它可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘；可结合胆酸，降低血清胆固醇；还能延缓碳水化合物的吸收，调节血糖。

10.下列食物中，血糖生成指数（GI）较低的是（）

A.馒头

B.荞麦面

C.葡萄糖

D.白米饭

答案：B。血糖生成指数（GI）反映了食物引起人体血糖升高的速度和幅度。荞麦面含有较多的膳食纤维等成分，消化吸收相对较慢，GI较低。馒头、白米饭的GI相对较高；葡萄糖是单糖，吸收快，GI很高。

11.婴儿添加辅食的时间一般是（）

A.23个月

B.46个月

C.79个月

D.1012个月

答案：B。一般来说，婴儿在46个月时，其消化系统等逐渐发育成熟，可以开始添加辅食。23个月婴儿消化功能尚未完善，过早添加辅食可能导致消化不良等问题；79个月和1012个月的婴儿已经处于辅食添加的不同阶段。

12.老年人膳食中应多补充（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.精制糖

D.酒

答案：A。老年人身体机能下降，蛋白质合成能力降低，需要补充足够的优质蛋白质来维持身体正常代谢和组织修复。老年人应控制脂肪和精制糖的摄入量，过量饮酒对老年人健康不利。

13.下列哪种食物是锌的良好来源？（）

A.蔬菜

B.水果

C.贝壳类海产品

D.谷类

答案：C。贝壳类海产品是锌的良好来源，含锌量较高且生物利用率较好。蔬菜和水果中锌含量较低；谷类中的锌由于受植酸等影响，生物利用率不高。

14.膳食调查方法中，最准确的是（）

A.称重法

B.记账法

C.询问法

D.化学分析法

答案：D。化学分析法是通过对食物样本进行化学分析来确定其营养成分含量，能准确地反映食物的营养组成，但操作复杂、成本高。称重法能较准确地记录食物摄入量；记账法适用于集体单位的膳食调