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2024餐饮服务食品安全管理人员必备知识考试题(单选题50道)

单选题（每题2分，共50分）

1.下列哪种食品添加剂可用于肉类制品的护色？（）

A.山梨酸钾

B.亚硝酸钠

C.苯甲酸钠

D.丙酸钙

答案：B。解析：亚硝酸钠是一种护色剂，它可以与肉类中的肌红蛋白结合，形成亚硝基肌红蛋白，从而使肉类保持鲜艳的红色。山梨酸钾、苯甲酸钠是常用的防腐剂，丙酸钙常用于面包等食品防腐，所以选B。

2.食品经营许可的有效期为（）年。

A.2

B.3

C.4

D.5

答案：D。解析：根据相关规定，食品经营许可的有效期为5年，所以选D。

3.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局。

A.生进熟出

B.熟进生出

C.先进后出

D.后进先出

答案：A。解析：食品处理区按生进熟出流程布局，能防止生食品污染熟食品，避免交叉污染，保障食品安全，所以选A。

4.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）。

A.营业执照

B.食品经营许可证

C.税务登记证

D.以上都是

答案：B。解析：餐饮服务提供者应在经营场所显著位置悬挂或摆放食品经营许可证，以便消费者监督，营业执照并非专门针对餐饮服务食品安全的关键证件，税务登记证与食品安全展示无关，所以选B。

5.以下哪种食品容易受到黄曲霉毒素的污染？（）

A.大米

B.花生

C.苹果

D.牛奶

答案：B。解析：黄曲霉毒素易污染花生、玉米等粮油及其制品，大米相对花生受污染几率低些，苹果和牛奶一般不是黄曲霉毒素的常见污染对象，所以选B。

6.接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查。

A.每半年

B.每年

C.每两年

D.每三年

答案：B。解析：接触直接入口食品的从业人员每年应进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，以防止患有有碍食品安全疾病的人员污染食品，所以选B。

7.下列哪种清洗方法有助于去除农药残留？（）

A.清水浸泡

B.盐水浸泡

C.用洗洁精清洗

D.以上都是

答案：D。解析：清水浸泡可使部分农药溶解在水中；盐水浸泡有一定杀菌和去除部分农药的作用；洗洁精能乳化去除一些有机农药，综合使用这些方法有助于去除农药残留，所以选D。

8.餐饮服务提供者采购食品时应索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容，保存期限不得少于（）。

A.3个月

B.6个月

C.12个月

D.24个月

答案：B。解析：餐饮服务提供者采购食品时索取的购物凭证保存期限不得少于6个月，以便在需要时追溯食品来源等信息，所以选B。

9.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

答案：D。解析：食品留样需在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，以便在发生食品安全事故时进行检验分析，所以选D。

10.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.采用信息化手段采集、留存食品经营信息

B.建立电子台账

C.以上都是

D.以上都不是

答案：C。解析：为更好地进行原料控制和食品安全管理，倡导餐饮服务提供者采用信息化手段采集、留存食品经营信息，建立电子台账，所以选C。

11.以下哪种烹饪方式更健康？（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B。解析：清蒸能最大程度保留食物营养成分，减少油脂和有害物质产生；油炸、油煎会增加食物脂肪含量，烧烤可能产生多环芳烃等有害物质，所以选B。

12.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C。解析：食品安全标准是强制执行的标准，保障公众身体健康和生命安全，所以选C。

13.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。食品贮存温度、湿度应符合（）要求。

A.保鲜

B.冷冻

C.食品的保鲜、冷冻

D.食品安全

答案：D。解析：食品贮存温度、湿度要符合食品安全要求，以保证食品质量和安全，不仅仅是保鲜或冷冻单方面要求，所以选D。

14.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.2

B.3

C.4

D.5

答案：A。解析：发生食品安全事故的单位应在事故发生之时起2小时内向所在地相关部门报告，以便及时采取措施应对，所以选A。

15.以下哪种食品容器属于塑料制品？（）

A.陶瓷碗

B.不锈钢盆