社体营养第二节脂肪.pptVIP

第一章运动营养基础第一节运动与营养素运动与宏量营养素运动与脂类是人体能量的主要储存形式，是禁食、饥饿和中低强度运动中的主要能源。1、组成与分类脂类是脂肪与类脂的总称。主要由C、H、O三种元素组成。一般都不溶于水，但溶于有机溶剂。类脂结构类似脂肪，主要包括磷脂和胆固醇。分类单纯脂（中性脂肪）甘油、脂肪酸添加标题复合脂糖脂、脂蛋白添加标题磷脂固醇类添加标题010203脂类*根据脂肪膳食来源不同，可分为：动物性脂肪，常温下呈固态，也成饱和脂肪酸；（碳链中碳原子之间有无双键).植物油，常温下呈液态，也成为不饱和脂肪酸。(碳链中碳原子之间有双键).（1）甘油三酯（中性脂肪）甘油三酯主要储存在脂肪细胞当中，是体内脂肪的主要储存形式，其分子结构是由一个分子甘油和三个分子脂肪酸脱水缩合而成，也称为中性脂肪。膳食和人体中脂肪组织中脂肪占95%—99%。在安静和低强度运动时，甘油三酯的有氧代谢满足了大部分能量需求。1g脂肪完全代谢可以产生9kcal的能量。饱和脂肪酸主要来源于动物性食品，在室温下为固体。植物性的饱和脂肪酸典型的有棕榈油、可可油等。饱和脂肪酸的化学结构为碳链上只有单键的脂肪酸，换句话说，脂肪对氢原子已经“饱和”。饱和脂肪酸的摄入量过高与心血管系统的疾病增加有直接关系。不饱和脂肪酸由于碳原子之间双键的存在含有的氢原子较少，这种脂肪在室温下呈液态。玉米、花生、大豆和菜子油都属于不饱和脂肪。多不饱和脂肪酸含量是评价食用油营养水平的重要依据。必需脂肪酸自然界存在的脂肪酸有40+种，其中一些人体自身不能合成，必须由食物提供，称为必需脂肪酸，以亚油酸为代表。使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯，预防动脉硬化，降低血液粘稠度，改善血液微循环。预防心脑血管疾病，亚油酸学名：十八碳-9，12-二烯酸，18:1Δ9c,12c。含有18个碳原子和2个双键的不饱和脂肪酸。广泛分布于植物的油脂中，如花生油26％，豆油为57.5％，菜油为15.8％。是哺乳动物营养所必需。功能：维持生物膜的正常结构；促进胆固醇代谢；是前列腺素合成的原料。深海鱼油深海鱼油概念为深海鱼类体内不饱和脂肪的简称。是指富含EPA(二十碳五烯酸)、DHA(二十二碳六烯酸)的鱼体内的油脂。普通鱼体内含EPA、DHA数量极微，只有寒冷地区深海里的鱼，如三文鱼、沙丁鱼等体内EPA、DHA含量极高。因此选用深海鱼来提练EPA及DHA。常识由于不饱和脂肪酸极易氧化，食用它们时应适量增加维生素E的摄入量。防止食用油氧化破坏。单击此处添加大标题内容磷脂：是体内存在的另外一类脂肪，是含有磷酸的脂类，属于复合脂。磷脂组成生物膜的主要成分；是维持生命活动的基础物质。主要包括卵磷脂、胆碱、脑磷脂等。基本功用是：增强脑力，安定神经，平衡内分泌，提高免疫力和再生力，解毒利尿，清洁血液，健美肌肤，延续衰老；控制肝脂代谢，防止脂肪肝的形成。生物膜脂质双分子结构模型（3）胆固醇是固醇的一种，除了从饮食获得以外体内也在不断地进行合成，用以形成细胞膜和甾体激素。肉和蛋一般是饮食中胆固醇的主要来源，根据现有的营养素推荐摄入量建议，个人每日胆固醇的摄入量不应超过300mg/天。主要功能：构成细胞膜；合成胆汁酸和VD3；合成类固醇激素。膳食胆固醇的摄入与血脂呈正相关。2、脂肪的消化吸收主要在胆汁酸盐、脂肪酶等作用下，分解为甘油、甘油一酯、游离脂肪酸在小肠吸收；大部分再合成自身脂肪储存，其余部分参与供能、修复、合成其他活性物质。因为脂肪具有疏水的特性，因此必须与其他物质结合后才能在血液中运输。脂蛋白——脂类物质运输形式包括CM、VLDL、LDL、HDL。营养功用供给热能、储存热能：供能以有氧氧化为前提，每克脂肪产热9kcal。同样重量的脂肪是糖和蛋白质产热量的2.25倍。组成细胞膜：生物膜主要由脂类、蛋白质和少量糖类组成。3、供给必需脂肪酸必需脂肪酸是细胞的组成成分,是构成磷脂的成分，对线粒体和细胞膜的结构有重要意义。必需脂肪酸与胆固醇代谢有关，如缺乏，胆固醇将与一些饱和脂肪酸结合，就不能进行正常代谢，并可能在体内存积。是合成前列腺素的前提物质；必需脂肪酸能保持皮肤微血管的正常通透性，引起多个器官机能障碍。1*保温和支持、保护脏器。促进脂溶性维生素的吸收和利用。6、增加食物的美味和饱腹感脂肪可使食物酥软香脆，增进食欲，在胃中滞留时间较长，因而可有较长时间的饱腹感。5、脂类与健康维生素D与肥胖美国研究人?员公布的一项最新研究结果显示妇女体内若缺乏维生素D易患肥胖症。维生素D是人体制造瘦素所必需的。瘦素是一种可控制人食欲的激素；维生