餐饮计量规范(DB43∕566-2010).pdf

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餐饮计量规范

2010-04-20发布

湖南省质量技术监督局发布

目次

前言…………………………Ⅱ

1范围………………………1

2规范性引用文件………………!

3术讲和定义…………………

4要求…………………I

5检测方法…………………2

附录A(规范性附录)动态定量表…………4

射录B(规范性附录)《零售商品称重计量监督管理办法》规定的计量负偏差规定值……………5

1

前言

为了规范餐饮行业的计量行为，维护消费者的合法权益，特制定本标准。

本标准的4.4.1、4.4.2、4.4.3为推荐性条款，其余为强制性条款。

本标准由湖南省质量技术监督局提出并归口。

本标准起草单位：湖南省计励检测研究院、湖南省计量协会、湖南省餐饮行业协会、湖南省旅游

局。

本标准主要起草人：王琳、苏一戈、常国强、胡金文、李华英、孙芳、温国军。

I

餐饮计量规范

1范围

木标准规定了餐饮计升的术语和定义、要求、检测方法。

木标准适用于本省营业性餐饮场所食品的计量管理。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的可用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡楚

不注日期的引H文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用干木文作。

国家质检总局第75号令《定量包装商品计t监督管理办法》

国家质检总局、国家工商总局第66号令《零售商品称重计最益督管理办法》

DM43/T421.1湘菜基本术语、分类与命名第1部分湘菜基本术语

3术语和定义

DB43/T421.1界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

生料

未经加热的烹饪食品原料。

3.2

熟料

已经预先熟制的点饪食品原料。

3.3

菜点

菜品、点心的合称。

3.4

包餐

协议用餐

开餐前与消费者达成的就餐标准、就餐规格，定时用餐的就餐形式。

4要求

4.1计量标注

4.1.1餐饮经营者应定立动态定量表，格式见附录A,上面应标明：

a)菜点、饮品的名称；

1

DB43/5662010

1)菜点的主要生料、熟料及饮品的净含量。净含量的标注要求如下：

1)菜点应标明主要原料的净含址；

2)饮品应标明每份的净含最；

3)标主小、中、火份的，应分别标注净含量。

4.1.2包餐应依据协议执行。

4.2计量器具

4.2.1称量质量时应配备衡器。

4.2.2称星体积时应配备量简(杯)或啤酒量杯。

4.2.3所!备的计量器具最大允许误羌应当优于或等于被测对象的最大允许负偏差，并经检定合格后使H,

属丁闻家强制检定的计量器具应当登记造册，向当地计量行政部门备案，执行强制检定。

4.3计量结算

4.3.1按质量结算的菜点、饮品应使用衡器测量值，其量值偏差应不超过附录B的规定；鲜活水产品、水

发物的计最负偏差不应超过表1的规定，不得将包装、捆扎物计入量值，不得估量计费。