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早餐店卫生制度

一、目的

为加强早餐店管理，严峻贯彻《食物卫生法》确保饭店食物加工的干净卫生，制定本

制度。

二、内容信息

-）食物卫生基本保证

1..食品生产、加二、储存、出售的场所及四周必需干净、卫生，并有良好的防蝇、

防鼠、防尘和其他防污染措施C

2..食品从业人员必需持有效期内健康证上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消

化道传染病以及其它有碍食品卫生疾病的，不得参与接触干脆入口食品的生产经

营，一概不准从事入口食物的加工任务。

3..食品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽，并保持干净；做到勤洗

手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服、勤换工作服帽；工作前后及便后必需洗手消

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二）避开细菌性食物中毒措施

1..加工食品饭菜的原料必需簇新、质早合格，不运用变质原料；不又不卖腐烂变质

食品。2.防止食品交叉污染。生熟食品要严格分开加工。加工熟食运用的刀、

板、墩、炊具、抹布等工具及笼、筐、盆、盘、桶、碗等容器要分开。施行生与

熟隔离；成品与三成品隔离；食物与杂物隔离：食物与自然物隔离〃四隔离”制

度。严禁生熟食品混放，成品与半成品混放。

3.凡盛放食品的盆、盘、碗等容器，运用前必需干净，用开水煮沸消毒或运用消毒柜

蒸消毒。厨房菜墩要每天进行消毒处置。不运用时彻底清洁，放于指定位置。台面、水龙头开

关、门把手及冰箱门拉手等，应定期消毒，干脆接触污染物时，必需马上消毒。

=）餐具、杯具等器HD的消毒方法

1..全部的餐具杯具等器皿洗刷后必需进行消毒。

2..消毒程序严格执行一洗、二刷、三冲、四消毒、五清洁〃制度。

3..运用消毒柜消春时，先将器皿上残渣刮净，用水冲刷干净后放入。

4、做到刀不锈、板不蜀、整齐有序，各种容器、用具、刀具等清洗消毒后定位存放；电

磁？

灶等机械设备用后清洁净。

5、加工结束后刚好清理加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁；

6、工作结束后，做好台面、桌椅及地面的消毒及清与工作，保持整齐卫生。

三、考核

1.凡违反本规定的，赐予责任部门或责任人重大警告处分：造成严峻后果的，赐予责任

人停职检查至开除处理。

2.其他违反规定的，按《惩罚细则》执行。篇二：早餐服务员工作流程及制度

早餐服务员工作流程及制度

1、6:40-7:00服务员整理好个人仪容仪表提前到岗。

2、7:00-7:30餐前打算工作：备好餐具、纸巾、开水，保证菜品全部齐全，迎接客

人。

3、7:30-9:30帮助部长收餐券，引导客人、发放餐具、整理台面卫生，刚好加菜，

撤餐具，收台。

4、9:30-10:20帮助管事部下栏、收餐具，打扫早餐区域卫生，复原早餐台形.

制度：1、仪容仪表符合规定，不迟到、不早退。

2、工作期间，不允许吃东西。

3、不允许私拿早餐食品。

4、听从领导支配保证早餐工作顺当进行。

管事部工作流程及制度

1、7:50-8:00提前到岗整理好仪容仪表。

2、8:00-8:40打扫规定区域卫生及卫生间卫生。3、8:40-9:30期间刚好下栏别洗

餐具供早餐运用。以9:20-9:50由早餐服务员帮助下栏及早餐遗留食品的归放。早餐遗留

食品送往员工餐厅供酒店员工食用。5、9:50之后刷洗早餐用具和餐具卫生。

6、10:40刷洗完餐具之后巡查负责的区域卫生。制度：1、仪容仪表符合规定，不迟

到、不早退。

2、工作期间，不允许吃东西。

3、不允许私拿早餐食品。

4、听从领导支配保证早餐工作顺当进行。篇三：早餐管理制度

正通假日酒店客房早餐管理方法（试行）

为了满足酒店经营须要，为来宾供应更高质量的早餐质量，特制定本规定：

一、成立客房早餐质量小组：

房务部成员：前厅部经理、客房部经理