电白电城鱼炸做法.pptVIP

01时下各地美食众多，各具特色。电白县电城02镇的特时下各地美食众多，各具特色。电白县电03城镇的特是谁，要是到了电城，都要吃香脆爽口04的鱼炸。05电城濒临大海，居民有吃鱼的嗜好，并且讲06究烹调方法。鱼炸，便是民间的一种美味小吃。07鱼炸的原料是鲜鱼和米粉。米粉倒入一只有08釉底的圆钵里，注入一些开水，稍为搅和，再加冷水，调成糊状，以不稀不稠为好。此时，将花生油倒入灶面铁镬，烧水将油煮沸，用筷子夹来鱼片往钵里糊上米糊，入镬油炸。在煎炸中，要将鱼炸翻动，让两面都炸透，炸至淡黄色硬块，便可起镬，趁热食之，尤为香脆。若是全用冷水调成米粉糊浆，炸成的鱼炸，食之韧而不脆，味道也逊色几分。电城附近的农村居民，每上电城做买卖，都要买吃三几块鱼炸，尝尝滋味，才返回家去。有的嗜酒的乡下人，他们到了电城，先买来几两米酒，往鱼炸摊旁边蹲下，用鱼炸送酒，吃与喝都十分惬意。以往，冬天早上开市，鱼炸摊档开镬炸鱼炸，很快围上买吃的人群，尽管摊主手艺轻快，将炸熟的一块块鱼炸从镬里夹上来，也满足不了垂涎食客的胃口。1无论是何方客人，要是有机会到了电城，如没有吃上鱼炸，会成为一年憾事。享誉已久的电城鱼炸，如今已成电白、茂名乃至为广东各地宾馆、餐厅、酒楼的桌上佳肴，受到四方食客的喜好。2食材3粘米粉1斤,泡打粉适量,蛋黄2个,海鳗鱼,4虾适量,味精一点。要制作出地道的鱼炸，除了要挑选新鲜的优01良鱼肉，比如海鱼中的“海旅”鱼，“血冠”鱼，02乌子鱼，淡水鱼中的鲫鱼，鲢鱼，草鱼等，都可03以用来做鱼炸。其中又以海鳗做出来的鱼炸口感04最为纯正最为味美。05第二步是要调配好合适比例的粘米粉。因为06粘米粉泥不能太生也不能太熟。太生了，粘了粘07米粉泥的鱼肉块一下油锅就会散掉，成不了块08状；太熟了，炸出来的鱼炸就会太硬，难以下咽。01第三步就是对油温的把握了。如果油温过高，油锅中的鱼炸就容易变焦；如果油温太低，就难以保证鱼炸金黄色的光泽和合适的成熟度。所以，鱼炸的每一个制作步骤都必须要严格把关，才能制作出好的地道的鱼炸来。三分之一的粘米粉加一点水去小火煮,边煮边搅拌,要煮到变成透明的浆糊就可以了,放凉待用.再把放凉02的粉加入适量的粘米粉,泡打粉(大概两三克那01样子),两个蛋黄,味精一点,搅拌,加点点水,要02比搅拌得比酸奶状还要粘些.那样就可以了哦``03锅放调和油,油一定要很热了才行,大火炸记得,04把鱼片或虾沾了那面浆就放到锅边,一般在油里05一半在外面,就淋些油在那露出部分再一铲就下06去了`炸到金黄色就可以,放网上沥干油,就可以07蘸鸡盐吃咯.08吃鱼炸经验提示1除了用鱼来制作的鱼炸之外，电城还有用生蚝，章鱼，鲜虾来制作的生蚝炸，章鱼炸和鲜虾炸等。其中又以生蚝炸最好吃最受欢迎。生蚝炸是用新鲜的生蚝配上葱花，再拌上粘米粉去油炸，炸成饼状即可。它色泽既金黄又翠绿，不但好吃而且好看。许多人都喜欢吃。2电城的鱼炸店很多，大多集中在镇中心市301场、十字街和东街里。在电城那么多的鱼炸店中，02又以“鱼炸全”的最为出名。“鱼炸全”是一个03人名，但不是真名，他是一个年纪有五十岁上下04的中年男子。据说，他很早就出来炸鱼炸了，经05过多年的打拼，他已经熟练地掌握了鱼炸的制作06工艺，形成了自己独特的鱼炸口感风格，在电城07乃至整个茂名地区都打响了“鱼炸全”这个名声08了。他炸出来的鱼炸是全电城人公认最好吃的，09不但鱼炸的表皮酥脆香甜适中，而且表皮内的鱼01肉还保持了鱼肉特有的鲜美和柔嫩。这的确是很02难得，也很诱人。所以，“鱼炸全”的鱼炸在全03电城的鱼炸中是最贵的。别人的买五毛钱一块，04他的就要买一元半钱一块。尽管如此，很多人都05不嫌贵，都争着来买。事实上，“鱼炸全”的鱼06炸常常是“供不应求”、“有钱也买不到”。这也07是可以理解的，因为他的鱼炸的确是好吃啊！由08此可见，“鱼炸全”是在鱼炸的质量上下工夫，09而不是在数量上取胜。