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2025年一种酒曲的制作方法及酒曲 .pdfVIP

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人人好公,则天下太平;人人营私,则天下大乱。——刘鹗

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利说明书

(10)申请公布号CNA

202520251

(43)申请公布日2025.12.24

(21)申请号CN202520252025.2

(22)申请日2014.09.02

(71)申请人丹江口市曲之源生物科技有限公司

地址442700湖北省十堰市丹江口市老虎沟路四号

(72)发明人明平根陶贵明

(74)专利代理机构十堰博迪专利事务所

代理人高良军

(51)Int.CI

C12G3/02

C12R1/685

权利要求说明书说明书幅图

(54)发明名称

一种酒曲的制作方法及酒曲

(57)摘要

本发明提出一种酒曲的制作方法及

酒曲。一种酒曲的制作方法,采用的原

料,按重量份,大麦3份,小麦4份,大

豆1.5份,豌豆1.5份;采用的种曲,按照

与原料的重量百分比,米曲霉曲盒种曲

1‰,黄曲霉曲盒种曲1‰,黑曲霉曲盒种

曲1‰;大麦、小麦、大豆及豌豆构成的

勿以恶小而为之,勿以善小而不为。——刘备

原料接入米曲霉曲盒种曲、黄曲霉曲盒种

曲、黑曲霉曲盒种曲,混合均匀后,入通

风曲池,调节温度在30-35℃,静止培养

6-8小时;曲料入池经12小时培养以后,

进行第一次翻曲,保持正常温度30-35℃;

继续培养4-6小时后,及时进行第二次翻

曲;培养时间到24-28小时;经烘干即

可。所述一种酒曲,是采用上述制作方法

制备的。本发明中酒曲具有稳定的质量,

避免现有技术生料制曲存在的缺陷,缩短

制作周期。

法律状态

法律状态公告日法律状态信息法律状态

学而不知道,与不学同;知而不能行,与不知同。——黄睎

权利要求说明书

1.一种酒曲的制作方法,采用的原料,按重量份,大麦3份,小麦4份,大豆1.5

份,豌豆1.5份;采用的种曲,按照与原料的重量百分比,米曲霉曲盒种曲1‰,

黄曲霉曲盒种曲1‰,黑曲霉曲盒种曲1‰;具体步骤如下:

(1)原料处理:将大麦、小麦粉碎,按照每一颗粉碎成3-5粒的标准,尽量减少

粉末(因小麦粘性大),大豆、豌豆粉碎为40-60目,然后,把大豆、豌豆分别放入

75-90℃热水中浸泡1-2小时,大麦、小麦分别加入质量百分比40%的自来水中润

料1-2小时,再把和润好的大豆、碗豆粉混合均匀,在0.2-0.3MPa压力的蒸料罐中

蒸料10-15分钟,出料冷却至40℃,即可接入种曲入无菌室的通风曲床中培养为

成曲;

(2)曲盒种曲的培养:

(2.1)米曲霉的培养:

(2.1.1)斜面试

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