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人人好公，则天下太平；人人营私，则天下大乱。——刘鹗
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利说明书
(10)申请公布号CNA
202520251
(43)申请公布日2025.12.24
(21)申请号CN202520252025.2
(22)申请日2014.09.02
(71)申请人丹江口市曲之源生物科技有限公司
地址442700湖北省十堰市丹江口市老虎沟路四号
(72)发明人明平根陶贵明
(74)专利代理机构十堰博迪专利事务所
代理人高良军
(51)Int.CI
C12G3/02
C12R1/685
权利要求说明书说明书幅图
(54)发明名称
一种酒曲的制作方法及酒曲
(57)摘要
本发明提出一种酒曲的制作方法及
酒曲。一种酒曲的制作方法，采用的原
料，按重量份，大麦3份，小麦4份，大
豆1.5份，豌豆1.5份；采用的种曲，按照
与原料的重量百分比，米曲霉曲盒种曲
1‰，黄曲霉曲盒种曲1‰，黑曲霉曲盒种
曲1‰；大麦、小麦、大豆及豌豆构成的
勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备
原料接入米曲霉曲盒种曲、黄曲霉曲盒种
曲、黑曲霉曲盒种曲，混合均匀后，入通
风曲池，调节温度在30-35℃，静止培养
6-8小时；曲料入池经12小时培养以后，
进行第一次翻曲，保持正常温度30-35℃；
继续培养4-6小时后，及时进行第二次翻
曲；培养时间到24-28小时；经烘干即
可。所述一种酒曲，是采用上述制作方法
制备的。本发明中酒曲具有稳定的质量，
避免现有技术生料制曲存在的缺陷，缩短
制作周期。
法律状态
法律状态公告日法律状态信息法律状态
学而不知道，与不学同；知而不能行，与不知同。——黄睎
权利要求说明书
1.一种酒曲的制作方法，采用的原料，按重量份，大麦3份，小麦4份，大豆1.5
份，豌豆1.5份；采用的种曲，按照与原料的重量百分比，米曲霉曲盒种曲1‰，
黄曲霉曲盒种曲1‰，黑曲霉曲盒种曲1‰；具体步骤如下：
（1）原料处理：将大麦、小麦粉碎，按照每一颗粉碎成3-5粒的标准，尽量减少
粉末(因小麦粘性大)，大豆、豌豆粉碎为40-60目，然后，把大豆、豌豆分别放入
75-90℃热水中浸泡1-2小时，大麦、小麦分别加入质量百分比40%的自来水中润
料1-2小时，再把和润好的大豆、碗豆粉混合均匀，在0.2-0.3MPa压力的蒸料罐中
蒸料10-15分钟，出料冷却至40℃，即可接入种曲入无菌室的通风曲床中培养为
成曲；
（2）曲盒种曲的培养：
（2.1）米曲霉的培养：
（2.1.1）斜面试
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