白肋烟加料与烘焙技术.pptVIP

评吸结果表明：

pH值为5.90料液在不同工艺条件下处理效果明显好于相应条件下pH值为2.76料液处理后的样品。pH值为5.90料液：香气风格特征、细腻程度和丰满程度较好。pH值为2.76料液：刺激性较大，干燥感较重。料液酸碱性对白肋烟处理质量有重要影响图19湖北建始中二:不同酸碱性料液处理后

样品氮碱比比较表11国产白肋烟非挥发性有机酸含量(mg/g)表12国外白肋烟非挥发性有机酸含量(mg/g)图20国产与国外白肋烟非挥发性有机酸比较挥发性酸对烟草的香气有好的作用，非挥发性有机酸对于烟草的香气没有明显作用，但是非挥发性有机酸可以调节烟叶的酸碱性，使吸味醇和，并增强烟气浓度。一般认为，对于含糖量较低而含氮量较高的烟叶，由于其碱性较强，在加工时需要加入有机酸以改善烟叶的吸味品质。根据测试结果，对于国产白肋烟，由于本身其非挥发性有机酸含量偏高，并且与国外白肋烟相比，烟叶酸性更强，因此加入非挥发性有机酸反而会影响烟叶的酸碱平衡。第一章还原糖、氮化合物加料试验影响烟草吃味降低烟气碱性还原糖参与棕色化反应自身焦糖化反应试验方法：选用四种还原糖(果葡糖浆S1、葡萄糖S2、蜂蜜S3、60％转化糖S4)，分别以3%-9%的用量加入四种国产白肋烟中，烘焙处理后，根据评吸结果确定合适的糖类物质和加料中的适宜用量。表13加糖试验评吸结果表14加糖试验评吸结果01糖料试验结果：02果葡糖浆适宜用量7%-8%03蜂蜜适宜用量7%0460％转化糖适宜用量6%-8%05总体以添加葡萄糖效果较好，适宜用量065%-5.5%试验方法：选用三种不同的氮化合物（氨水N1、谷氨酸N2、尿素N3）以20ppm-100ppm用量分别加入白肋烟中，经烘焙处理后，根据评吸结果确定合适的氮化合物和加料中的适宜用量。表15加氮化合物评吸结果表16加氮化合物评吸结果试验结果：氨水、谷氨酸对四种国产白肋烟均有一定的适用性。尿素对湖北白肋烟有一定的适用性。总体以氨水添加效果较好，适宜用量60ppm-80ppm。表17糖S2、氮化合物N1交叉试验评吸结果糖、氮组合加料试验结果添加合适比例的糖、氮化合物处理后，可有效降低国产白肋烟的刺激性，提高烟气细腻程度，使口腔干燥感减弱。糖、氮化合物之间有一定的配比关系，适宜的添加比例为葡萄糖5.0%-5.5%，氨水75ppm-80ppm。天然与合成香原料加料试验图11烟叶干燥曲线白肋烟处理过程中最重要的是等速干燥阶段，等速干燥阶段的烟叶温度是非常重要的。图12白肋烟处理的工艺控制现行白肋烟处理工艺控制：烘焙温度烘焙时间干燥、回潮后含水率加工工艺白肋烟在不同温湿度条件下干燥速度试验加工工艺条件组合试验干燥速度试验

(工艺处理条件)干燥区气流温度：110℃气流湿球温度：35℃45℃干燥区气流温度：130℃气流湿球温度：40℃50℃干燥区气流温度：150℃气流湿球温度：45℃55℃烘焙前烟叶水分：35%左右样品均不加料。不同气流温、湿度条件下物料温度的变化情况图13气流温度110℃时不同湿度条件下

物料温度的变化曲线图14气流温度130℃时物料温度在

不同湿度条件下的变化曲线图15气流温度150℃时不同湿度条件下

物料温度的变化曲线物料温度的变化规律：1物料温度的变化规律表明，气流湿度是影响物料温度的一个重要因素。32高湿条件下的物料温度在整个干燥过程中明显高于低湿条件下的物料温度。高湿条件下的物料温度在初始阶段的上升速度明显高于低湿。工艺条件组合试验试验目的：根据不同工艺条件处理后白肋烟感官质量的变化规律和白肋烟处理前后化学成分变化规律，确定适合不同国产白肋烟的加工工艺条件。工艺处理条件干燥区气流温度:100℃气流湿球温度：40℃50℃60℃干燥区气流温度:120℃气流湿球温度：40℃50℃60℃干燥区气流温度:140℃气流湿球温度：45℃55℃65℃干燥区气流温度:160℃气流湿球温度：50℃60℃70℃A料:pH=5.90,B料：pH=2.76。加料量5%。加料水分为35%左右。不同工艺条件处理后白肋烟感官质量的变化规律香气丰满程度提高烟气凝聚性增强烟气细腻程度提高回味得到改善气流温度100℃

湿球温度40℃→50℃→60℃气流温度120℃1湿球温度由