《麻辣豆腐炖猪肉》课件.ppt

麻辣豆腐炖猪肉-传统川菜烹饪教学

课程目标和学习成果目标掌握麻辣豆腐炖猪肉的制作步骤和技巧，能够独立完成这道菜肴的烹饪。成果

食材准备概览主料猪肉、豆腐辅料葱、姜、蒜、干辣椒、花椒调味料

所需主料清单1五花肉：500克，建议选择肥瘦相间的五花肉，这样炖出来的肉更加香软可口。

所需辅料清单1葱：1段，切成段或片，可以根据个人喜好进行调整。2姜：1块，切成片或丝，可以根据个人喜好进行调整。3蒜：3瓣，拍碎或切片，可以根据个人喜好进行调整。4干辣椒：5个，根据个人口味调整，建议使用干红辣椒，香气更浓郁。5花椒：10粒，可以根据个人口味调整，花椒可以增添麻辣香味。

必备调味料介绍1豆瓣酱：1汤匙，选用优质的豆瓣酱，可以增添独特的香味和麻辣风味。2盐：适量，根据个人口味进行调整。3糖：少许，可以中和麻辣味，使口感更柔和。4料酒：1汤匙，可以去除肉腥味，使肉质更鲜嫩。5鸡精：少许，可以提鲜。

厨具准备清单1炒锅：建议选择一口大小合适的炒锅，以便于翻炒和炖煮。2锅铲：用于翻炒食材，建议选择轻便且耐高温的锅铲。3汤勺：用于盛汤汁，建议选择带长柄的汤勺，方便操作。4菜刀：用于切肉和豆腐，建议使用锋利且耐用的菜刀。5砧板：用于切菜，建议使用大小合适的砧板。

食材选购技巧：猪肉篇色泽优质五花肉色泽红润，脂肪洁白，没有泛黄或暗沉的现象。弹性用手按压五花肉，应具有弹性，松软且回弹快，说明肉质新鲜。气味新鲜的五花肉闻起来有淡淡的肉香味，没有异味或酸味。

如何挑选优质五花肉肥瘦比例选择肥瘦相间的五花肉，肥肉比例约为30%左右，这样炖出来的肉既香软又不会过于油腻。肉质选择肉质紧实、没有明显筋膜的五花肉，这样炖出来的肉更加鲜嫩。

猪肉最佳切法演示切块大小将五花肉切成大小均匀的块状，建议切成2厘米左右的方块，方便入味和炖煮。切法先将五花肉切成厚片，再切成方块，这样可以保证每块肉都包含肥瘦相间的部分。

食材选购技巧：豆腐篇外观豆腐表面光滑、洁白，没有发黄或发黑的情况。手感豆腐质地细腻，有弹性，用手按压后能够快速回弹。气味豆腐散发出淡淡的豆香味，没有异味或酸味。

豆腐的种类介绍1嫩豆腐：质地细嫩，适合做汤或凉拌。2老豆腐：质地较硬，适合红烧或炖煮。3内酯豆腐：口感滑嫩，适合做凉拌或蒸煮。

本菜品最适合的豆腐类型本菜品最适合使用老豆腐，因为老豆腐比较结实，不容易在炖煮过程中碎掉，可以更好地吸收汤汁的味道。

豆腐的储存方法豆腐应放在阴凉通风处储存，避免阳光直射，也不要放在冰箱冷冻室，以免影响豆腐的口感。

配料准备：葱姜蒜将葱切成段或片，姜切成片或丝，蒜拍碎或切片，备用。

配料准备：干辣椒将干辣椒洗净，剪去辣椒蒂，备用。如果喜欢更辣的味道，可以将干辣椒剪成小段，增加辣椒的接触面积。

配料准备：豆瓣酱将豆瓣酱装入一个小碗中，备用。如果豆瓣酱比较干，可以加少量清水稀释一下，更容易炒出香味。

配料准备：花椒将花椒洗净，备用。如果喜欢更麻的味道，可以将花椒稍微研磨一下，增加麻香味。

食材前期处理步骤猪肉腌制将切好的五花肉放入碗中，加入盐、糖、料酒，用手抓匀，腌制15分钟左右，使肉更加入味。豆腐切块将豆腐切成大小均匀的块状，建议切成2厘米左右的方块，方便入味和炖煮。

猪肉腌制方法将切好的五花肉放入碗中，加入盐、糖、料酒，用手抓匀，腌制15分钟左右，使肉更加入味。如果时间允许，可以将猪肉腌制的时间延长到30分钟，这样猪肉会更加入味。

豆腐切块技巧将豆腐切成大小均匀的块状，建议切成2厘米左右的方块，方便入味和炖煮。切豆腐时要注意刀法，要快速利落，避免豆腐碎掉。

葱姜蒜的处理方式将葱切成段或片，姜切成片或丝，蒜拍碎或切片，备用。可以根据个人的口味喜好选择不同的处理方式，例如，将葱姜蒜切成细丝可以更容易爆出香味。

干辣椒的处理方法将干辣椒洗净，剪去辣椒蒂，备用。如果喜欢更辣的味道，可以将干辣椒剪成小段，增加辣椒的接触面积。也可以根据个人口味选择不同种类的辣椒，例如，使用干红辣椒可以增添香气，使用干青辣椒可以增加辣度。

调味料的配比说明调味料的配比可以根据个人口味进行调整，但建议按照比例进行添加，才能保证麻辣豆腐炖猪肉的味道更加协调。例如，可以适当增加豆瓣酱的用量，使菜肴更加麻辣香。

烹饪工具的使用说明炒锅选择一口大小合适的炒锅，以便于翻炒和炖煮。炒锅最好选择材质厚实的锅，不易糊锅，能够更好地控制火候。锅铲用于翻炒食材，建议选择轻便且耐高温的锅铲，方便操作。也可以使用木质锅铲，避免锅铲与锅体产生过多的摩擦。

炒锅的选择与使用选择一口大小合适的炒锅，以便于翻炒和炖煮。炒锅最好选择材质厚实的锅，不易糊锅，能够更好地控制火候。此外，还可以选择带盖的炒锅，方便炖煮和保持温度。

火候的控制要点火候的控制是麻辣豆腐炖猪肉的关键，要根据不同的烹饪步骤调整火候。例如，煸炒猪肉时需要大火，使猪肉快速变色，