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营养与食品卫生试题（含答案）

一、单选题（共83题，每题1分，共83分）

1.绿色食品标志不包括

A、绿色

B、黄色

C、太阳

D、叶片

E、蓓蕾

正确答案：B

2.皮蛋由于碱的作用使（）完全破坏

A、维生素A

B、B族维生素

C、维生素C

D、维生素E

E、维生素K

正确答案：B

3.膳食参考摄入量规定成年人脂肪AI应该占每日总能量的百分比是

A、25%~30%

B、25%~35%

C、30%

D、20%~30%

E、20%~35%

正确答案：D

4.N-亚硝基化合物主要来源于

A、硝酸盐

B、亚硝酸盐

C、胺类

D、体内合成

E、以上都是

正确答案：D

5.大豆油中脂肪酸含量高达85%的是

A、多不饱和脂肪酸

B、饱和脂肪酸

C、单不饱和脂肪酸

D、亚油酸

E、不饱和脂肪酸

正确答案：E

6.影响谷物中矿物质吸收利用的成分是

A、果糖

B、植酸

C、支链淀粉

D、氨基酸

E、直链淀粉

正确答案：B

7.奶的消毒方法不包括

A、煮沸消毒法

B、超高温瞬间灭菌法

C、蒸汽消毒法

D、紫外线杀菌

E、巴氏消毒法

正确答案：D

8.膳食营养素参考摄入量（DRIs）是在每日膳食中营养素推荐供给量基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，不属于DRIs的是

A、平均需要量（EAR）

B、推荐摄入量（RNI）

C、生理需要量（PR）

D、适宜摄入量（AI）

E、可耐受最高摄入量（UL）

正确答案：C

9.亚硝酸盐中毒的临床特点是

A、青紫症

B、幻觉

C、全身皮肤潮红、热感

D、眼脸下垂

E、咽喉烧灼感，口中有金属味

正确答案：A

10.大多数真菌繁殖与产毒的最适宜温度为

A、25~30℃

B、30~35℃

C、20~25℃

D、20℃以下

E、35~40℃

正确答案：A

11.一家3人，早餐食品是剩饭和鲜沙丁鱼，后出现皮肤潮红、头晕、头痛、心悸、胸闷及血压下降等症状，其最有可能的原因是

A、组胺中毒

B、变形杆菌属食物中毒

C、副溶血性弧菌食物中毒

D、氰苷中毒

E、葡萄球菌食物中毒

正确答案：A

12.20世纪50年代初，在日本九州岛南部熊本县的一个叫水俣镇的地方，出现了一些患口齿不清、面部发呆、手脚发抖、精神失常的病人，这些病人经久治不愈，就会全身弯曲，悲惨死去。这个镇有4万居民，几年中先后有1万人不同程度地患有此种病状，其后附近其他地方也发现此类症状。这种病是由于

A、镉污染水源

B、镉污染食物

C、汞污染水源

D、铅污染水源

E、以上判断均不正确

正确答案：C

13.妊娠期妇女血容量发生变化，容易出现

A、病理性贫血

B、缺铁性贫血

C、生理性贫血

D、混合型贫血

E、巨幼红细胞性贫血

正确答案：C

14.老年人保证充足的维生素E供给量是为了

A、抗疲劳

B、增进食欲

C、增强机体的抗氧化功能

D、降低胆固醇

E、防止便秘

正确答案：C

15.能够反映食品腐败变质的化学指标是

A、折光率

B、冰点

C、黏度

D、浸出物量

E、酸价

正确答案：E

16.有机磷农药的急性毒性主要为

A、生殖毒性

B、神经毒性

C、肝脏毒性

D、肾脏毒性

E、血液毒性

正确答案：B

17.哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病

A、铊

B、汞

C、砷

D、镉

E、铅

正确答案：D

18.与评价膳食脂肪营养价值无关的指标是

A、必需脂肪酸的含量

B、脂肪的状态

C、脂溶性维生素的含量

D、脂肪酸碳链的长短

E、脂肪的消化率

正确答案：B

19.下列食物中蛋白质含量最高的是

A、黄豆

B、粮谷类

C、鸡肉

D、河虾

E、牛肉

正确答案：A

20.乳糖不耐受症指的是

A、有人缺乏乳糖酶，不能利用乳糖，从而发生腹泻

B、乳糖抑制消化腺的分泌，抑制乳糖吸收

C、奶中乳糖可促进胃肠蠕动

D、乳糖可促进乳酸杆菌繁殖，引起腹泻

E、乳糖可抑制胃酸分泌，从而抑制乳糖吸收

正确答案：A

21.不属于多糖的是

A、蔗糖

B、糖原

C、淀粉

D、糊精

E、果胶

正确答案：A

22.具有抗生酮作用的营养素是

A、碳水化合物

B、矿物质

C、蛋白质

D、维生素

E、脂肪

正确答案：A

23.下列关于蛋白质食物来源描述正确的是

A、肉类不能提供充分的蛋白质

B、植物性食物蛋白质的营养价值较低

C、大豆不是含蛋白质丰富的食物

D、蔬菜所含的蛋白质极多

E、蔬菜水果中含有优质蛋白质

正确答案：B

24.河豚毒素属于

A、原浆毒素

B、内毒素

C、神经毒素

D、肠毒素

E、肝脏毒素

正确答案：C

25.毒覃中毒的临床类型中病情最为凶险的是

A、胃肠炎型

B、溶血型

C、肝肾损害型

D、日光性皮炎型

E、神经精神型

正确答案：C

26.孕妇最常见的营养缺乏病是

A、脚气病

B、蛋白质–能量营养不良

C、营养性贫血

D、骨质软化病

E、干眼病

正确答案：C

27.下列哪种方法