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附件1

部分不合格检验项目小知识

一、糖精钠（以糖精计）

糖精钠是普遍使用的人工合成甜味剂，在人体内不被吸收，不产生热量，大部分经肾排出而不损害肾功能。但如果长期摄入糖精钠超标的食品，可能会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760—2014）中规定，固体饮料中不得使用糖精钠（以糖精计）。固体饮料中检出糖精钠（以糖精计）的原因，可能是企业为增加产品甜度而超范围使用甜味剂。

二、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）

甜蜜素，化学名称为环己基氨基磺酸钠，是食品生产中常用的\t/item/%E7%94%9C%E8%9C%9C%E7%B4%A0/_blank甜味剂之一，甜度是蔗糖的40—50倍。长期摄入甜蜜素超标的食品，可能会对人体的肝脏和神经系统造成一定危害。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760—2014）中规定，食醋中不得使用甜蜜素（以环己基氨基磺酸计），果脯类中甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）的最大使用量为1.0g/kg。食醋、果脯类中甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）检验值超标的原因，可能是生产企业为增加产品甜味而超范围超限量使用；也可能是外购的原料带入；还可能是生产过程计量不准导致甜蜜素超标。

三、二氧化硫残留量

二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫进入人体不会对身体造成健康危害，但过量食用会引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760—2014）中规定，熟制坚果与籽类食品中不得使用二氧化硫（以二氧化硫残留量计）。熟制坚果与籽类食品中检出二氧化硫的原因，可能是为改善产品色泽而超范围使用硫磺熏蒸或亚硫酸盐浸泡造成的。

四、苋菜红

苋菜红又名食用红色9号，水溶性偶氮类化合物，是常见的人工合成着色剂，在食品生产中应用广泛。如果长期摄入苋菜红超标的食品，可能危害人体健康。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760—2014）中规定，除糕点上彩装外，苋菜红在糕点中不得使用。糕点中检出苋菜红的原因，可能是生产企业为改善产品色泽、提高市场价值而滥用色素；也可能是企业生产过程中计量不准确，未严格控制彩装、配料中色素的带入。

五、酸性红

酸性红是常见的人工合成着色剂。长期食用酸性红超标的食品，可能危害人体健康。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760—2014）中规定，腌腊肉制品中不得使用酸性红。腌腊肉制品中检出酸性红的原因，可能是企业为改善产品色泽在生产加工过程中超范围使用食品添加剂。

六、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）

山梨酸及其钾盐抗菌性强，防腐效果好，是目前应用非常广泛的食品防腐剂。长期食用山梨酸及其钾盐超标的食品，可能对肝脏、肾脏、骨骼生长造成危害。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760—2014）中规定，酱卤肉制品中山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）的最大使用量为0.075g/kg。酱卤肉制品中山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）检验值超标的原因，可能是企业为延长产品保质期或者弥补产品生产过程中卫生条件不佳而超限量使用。

七、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）

苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）是食品工业中常用的一种防腐剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。长期食用苯甲酸及其钠盐超标的食品，可能导致肝脏积累性中毒，危害肝脏健康。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760—2014）中规定，食醋中苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）最大限量值为1.0g/kg。食醋中苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）检验值超标的原因，可能是生产企业为延长产品保质期或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超限量使用；也可能是在使用过程中未准确计量。

八、菌落总数

菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。《食品安全国家标准食醋》（GB2719—2018）中规定，食醋同一批次产品5个样品的菌落总数检验结果均不得超过104CFU/mL，且最多允许2个样品的检验结果超过103CFU/mL；《食品安全国家标准饮料》（GB7101—2022）中规定，果蔬汁类及其饮料同一批次产品5个样品的菌落总数检验结果均不得超过104CFU/mL，且最多允许2个样品的检验结果超过102CFU/mL；《食品安全国家标准糖果》（GB17399—2016）中规定，糖果同一批次产品5个样品的菌落总数检验结果均不得超过105CFU/g，且最多允许2个样品的检验结果超过104CFU/g。食醋、果蔬汁类及其饮料、糖果中菌落总数超标的原因