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学校食堂安全保卫制度

一、总则

目的：为切实保障学校食堂食品卫生安全，维护正常的教学秩序和师生员工的身体健康，加强食堂安全保卫工作，特制定本制度。

适用范围：本制度适用于学校食堂的所有工作人员、食材采购与储存、食堂设施设备以及食堂区域的安全保卫管理。

基本原则：食堂安全保卫工作应遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，坚持人防、物防、技防相结合，确保食堂运营全过程的安全。

二、人员管理

入职审查：食堂工作人员入职前，需进行严格的背景审查。由学校后勤管理部门联合保卫处，对其身份信息、从业经历、有无违法犯罪记录等进行详细核查。所有工作人员必须提供有效的健康证明，经卫生部门体检合格后方可上岗。

日常管理：工作人员进入食堂工作区域，必须穿着整洁的工作服、工作帽，佩戴口罩。严禁非食堂工作人员随意进入食堂操作间和食品储存间。食堂工作人员不得在工作期间擅自离岗、串岗，如有特殊情况需要离岗，必须向食堂负责人请假并做好工作交接。

安全教育：学校定期组织食堂工作人员参加安全教育培训，内容包括食品安全知识、消防安全知识、应急处置技能等。通过培训，提高工作人员的安全意识和操作技能，确保各项安全制度得到有效执行。

三、食材采购与储存安全

采购渠道管理：食堂食材采购必须选择正规、有资质的供应商。后勤管理部门应定期对供应商进行实地考察，评估其生产环境、质量控制体系、配送能力等。建立供应商档案，详细记录供应商的相关信息，包括营业执照、食品生产许可证、产品检验报告等。严禁采购来源不明、质量不合格的食材。

食材验收：设立专门的食材验收岗位，由经过培训的验收人员负责对采购的食材进行严格验收。验收内容包括食材的品种、数量、质量、规格、生产日期、保质期等。对不符合要求的食材，坚决予以退回，并及时通知供应商补货或换货。验收过程中，要认真填写验收记录，确保可追溯。

储存管理：食堂食材储存应分类存放，生熟食品分开，避免交叉污染。食品储存间应保持通风良好、干燥清洁，设置防鼠、防蝇、防虫等设施。严格控制食品储存温度和湿度，按照食品标签要求进行储存。定期对食品储存间进行清理和消毒，确保食品储存环境安全。

四、食堂设施设备安全

设备维护：食堂的各类设施设备，如炉灶、蒸箱、烤箱、冷藏设备、餐具清洗消毒设备等，应定期进行维护保养。后勤管理部门负责制定设备维护计划，安排专业人员进行维护。维护过程中，要详细记录设备的运行状况、维修内容、维修时间等信息。发现设备故障，应及时维修，严禁设备带“病”运行。

安全操作：食堂工作人员必须严格按照设备操作规程进行操作。在使用炉灶、烤箱等高温设备时，要注意防火、防烫伤；使用冷藏设备时，要注意温度调节，避免食品变质；使用电器设备时，要防止触电事故发生。对于特种设备，如电梯、压力容器等，操作人员必须持证上岗。

消防安全：食堂内应配备足够数量的消防器材，如灭火器、消火栓、灭火毯等，并定期进行检查和维护，确保其性能良好。设置明显的消防安全标识，保持疏散通道畅通。定期组织食堂工作人员进行消防演练，提高其火灾应急处置能力。严禁在食堂内私拉乱接电线，严禁使用大功率违规电器。

五、食堂区域安全管理

门禁管理：食堂出入口应设置门禁系统，非食堂工作人员进入食堂区域，必须进行实名登记，并说明来访事由。在就餐高峰期，安排专人负责维持秩序，防止人员拥挤、踩踏事故发生。

监控管理：在食堂操作间、食品储存间、就餐区域等关键部位安装监控摄像头，实现24小时实时监控。监控数据保存时间不少于30天，以便在发生安全事故时能够及时追溯。监控系统由专人负责管理和维护，确保其正常运行。

环境卫生管理：食堂应保持环境卫生整洁，每天对食堂内外进行清扫和消毒。定期清理食堂周边的垃圾和杂物，防止滋生蚊蝇、老鼠等害虫。就餐区域的桌椅、餐具应及时清理和消毒，为师生提供一个卫生、舒适的就餐环境。

六、应急处置

制定应急预案：学校制定食堂安全事故应急预案，明确应急处置流程和各部门职责。应急预案应包括食品安全事故、火灾事故、设备故障事故等常见事故类型的应急处置措施。

应急演练：定期组织食堂安全事故应急演练，检验应急预案的可行性和有效性。通过演练，提高食堂工作人员的应急反应能力和协同配合能力，确保在事故发生时能够迅速、有效地进行处置。

事故报告：发生食堂安全事故后，食堂工作人员应立即向学校后勤管理部门和保卫处报告。学校应在第一时间启动应急预案，采取有效措施进行处置，并按照规定及时向上级主管部门报告事故情况。

七、监督检查

内部检查：学校后勤管理部门和保卫处定期对食堂安全保卫工作进行检查，检查内容包括人员管理、食材采购与储存、设施设备安全、食堂区域安全等方面。对检查中发现的问题，及时下达整改通知书，要求食堂限期整改。

外部监督：积极配合食品药品监督管理部门、卫生部门等外部机构对食堂的监督检查。对外部监督检查中提出的