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新邱区烘焙培训课件
目录
烘焙基础知识
面包制作技艺
蛋糕制作技艺
饼干与曲奇制作技艺
甜品搭配与饮品制作
烘焙行业前景展望
CONTENTS
烘焙基础知识
面粉
油脂
奶制品
高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉的特性及应用场景。
黄油、植物油、起酥油等在烘焙中的功能及选择。
鲜奶、奶粉、奶酪等奶制品对烘焙品质的影响及选用。
其他辅助工具
刮刀、筛网、烤盘纸等辅助工具的用途与选择。
量具
量杯、量勺等准确计量原料的重要性及使用方法。
模具
蛋糕模、面包模、饼干模等模具的选用与保养。
烤箱
类型、选购要点及使用注意事项。
搅拌器
手动与电动搅拌器的优缺点及使用技巧。
面团制作
蛋糕糊制作
烘焙时间与温度控制
装饰与点缀
和面、揉面、发酵等面团处理的基本步骤与技巧。
不同烘焙产品的时间与温度要求及调整方法。
分蛋法、直接法等蛋糕糊的制作方法及注意事项。
奶油霜、果酱、巧克力等装饰材料的制作与应用。
面包制作技艺
准备原料
选择优质面粉、酵母、水、盐等原料，并按照一定比例进行称量。
搅拌面团
将原料放入搅拌机中，搅拌成光滑、有弹性的面团。
发酵
将面团放入发酵箱中，进行一定时间的发酵，使面团体积膨胀、组织松软。
整型
将发酵好的面团进行整型，制作成所需的形状。
醒发
整型后的面团进行短时间的醒发，使其恢复柔软度。
烘烤
将醒发好的面团放入烤箱中，进行烘烤，直至表面金黄、香味四溢。
面团发酵不足
面包表皮过硬
面包内部组织粗糙
面包塌陷
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可能是酵母活性不足或发酵时间不够，可更换酵母品牌或延长发酵时间。
可能是烘烤时间过长或温度过高，可适当缩短烘烤时间或降低温度。
可能是搅拌不足或面团过干，可增加搅拌时间或适量加水。
可能是整型不当或醒发时间过短，可改进整型技巧或延长醒发时间。
蛋糕制作技艺
以奶油、糖、蛋黄、牛奶等为主要原料，口感细腻、滑润，通常需要冷藏后食用。
慕斯蛋糕
芝士蛋糕
海绵蛋糕
磅蛋糕
以奶油奶酪、酸奶油、糖等为主要原料，口感浓郁、绵密，具有独特的乳酪风味。
以鸡蛋、糖、面粉等为主要原料，口感松软、轻盈，是常见的蛋糕品种之一。
以黄油、糖、鸡蛋、面粉等为主要原料，口感扎实、浓郁，适合搭配茶或咖啡食用。
使用奶油霜进行裱花和涂抹，可以制作出各种精美的蛋糕装饰效果。
奶油霜装饰
将新鲜水果切片或切块，摆放在蛋糕表面或周围，增加色彩和口感层次。
水果装饰
使用巧克力进行淋面、点缀或制作巧克力插件等，提升蛋糕的质感和观赏性。
巧克力装饰
运用糖艺技术制作出各种立体造型和图案，为蛋糕增添艺术感和趣味性。
糖艺装饰
饼干与曲奇制作技艺
酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、压缩饼干等。
饼干种类
曲奇种类
特点
滴曲奇、挤曲奇、擀曲奇、烤盘曲奇等。
口感酥脆、香甜可口，形状各异，适合不同年龄段人群。
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准备原料
将原料放入搅拌器中，充分搅拌均匀，直至形成面团。
搅拌
成型
烘烤
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03
将成型后的饼干或曲奇放入烤箱中，烘烤至金黄色、熟透即可。
选择优质面粉、糖、油、蛋等原料，按照一定比例搭配。
将面团放入模具中成型，或手工擀制、切割成所需形状。
A
B
C
D
甜品搭配与饮品制作
选择口感、味道相互补充的甜品进行搭配，如酸甜搭配、咸甜搭配等，以丰富味蕾体验。
风味互补
注重甜品的色彩搭配，利用不同色彩的食材进行组合，营造出美观、诱人的视觉效果。
色彩搭配
在甜品搭配中考虑营养均衡，适量添加水果、坚果等健康食材，增加营养摄入。
营养均衡
讲解甜品台的布局原则，如中心点的设置、甜品的分类摆放等，以营造美观、整洁的展示效果。
甜品台布局
介绍如何利用鲜花、绿叶、蜡烛等装饰品对甜品台进行点缀，提升整体视觉效果。
装饰与点缀
探讨灯光的选择与运用，以及如何通过音乐、气味等手段营造愉悦的用餐氛围。
灯光与氛围营造
烘焙行业前景展望
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随着消费者对健康饮食的关注度提高，低糖、低脂、高纤维等健康烘焙食品受到追捧。
健康烘焙食品需求增长
烘焙行业在产品创新上不断突破，如独特口味的面包、蛋糕，以及融入各地特色的烘焙产品。
创新产品不断涌现
随着互联网技术的发展，烘焙行业逐渐采用线上线下融合的销售模式，提高品牌曝光度和销售额。
线上线下融合销售模式
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打造特色品牌形象
通过独特的包装设计、品牌故事等方式，塑造独特的品牌形象，吸引消费者关注。
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深入了解消费者需求
通过市场调研和数据分析，了解消费者的口味偏好、购买习惯等，为产品创新提供方向。
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多元化产品开发
结合时令水果、坚果、巧克力等食材，开发口感丰富、营养均衡的烘焙产品。
实践经验的积累
通过参加各类烘焙比赛、实践活动等，积累实践经验，提高自己的实际操作能力。
提高团队协作能力
学会与团队成员有效沟通、协作，共同完成复杂的烘焙任务，提高
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