T LZZLXH 49—2023 藏猪肉品质评价方法.pdfVIP

ICS点击此处添加ICS号

CCS点击此处添加CCS号

LZZLXH

林芝市质量协会团体标准

T/LZZLXH049—2023

藏猪肉品质评价方法

EvaluationmethodofTibetanporkquality

（报批稿）

（本草案完成时间：）

2023-09-04发布2023-12-20实施

林芝市质量协会发布

藏猪肉品质评价方法

1范围

本文件规定了藏猪肉品质测定方法的术语和定义、评定标准、技术要求、屠宰加工、卫生要求等。

本文件适用于西藏自治区藏猪肉品质的评定。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T32763藏猪

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范

GB/T17236生猪屠宰操作规程

GB/T17996生猪屠宰产品品质检验规程

NY/T821猪肉品质测定技术规程

NY/T822种猪生产性能测定技术规程

NY/T825瘦肉型猪胴体性状测定技术规范

NY/T1180肉嫩度的测定剪切力测定法

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

肉色

宰后规定时间内，肌肉横断面的颜色。

[来源：NY/T821，3.1]

pH

肌肉酸碱度的测定值。宰后45min～60min内测定，记为pH1。

[来源：NY/T821，3.2]

嫩度

肉在切割时所需的剪切力。

[来源：NY/T1180，2.1]

滴水损失

在无外力作用下，肌肉在特定条件和规定时间内流失或渗出液体的量。

[来源：NY/T821，3.4]

大理石纹

肌肉横截面可见脂肪与肌肉组织的分布情况。

[来源：NY/T821，3.5]

肌内脂肪

肌肉组织内的脂肪含量。

[来源：NY/T821，3.6]

藏猪

应符合GB/T32763的规定。

4测定方法

胴体性状相关测定

藏猪的瘦肉率、背膘厚、腿臀率、皮厚、眼肌面肌等7个主要胴体性状的测定依据NY/T825规定的

方法执行。

肉质性状相关测定

4.2.1肉色

按照NY/T821规定的方法执行。

4.2.2pH

按照NY/T821规定的方法执行。

4.2.3滴水损失

按照NY/T821规定的方法执行。

4.2.4大理石纹

按照NY/T821规定的方法执行。

4.2.5肌内脂肪

按照NY/T821规定的方法执行。

4.2.6嫩度

按照NY/T1180规定的方法执行。

5评定标准

藏猪感官指标评定（见表1）

表1藏猪感官指标

项目指标

肉色色泽红润，偏深红色，有光泽；脂肪呈乳白色。

气味具有猪肉固有味道，无异味。

皮厚肉皮较厚，在0.4cm～0.6cm间。

皮下脂肪厚度皮下脂肪沉积较多，背膘厚一般在