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低GI桑葚饼干的研制.pdf

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    摘要

    随着人类对食品质量及健康方面要求的提高，以及我国糖尿病患者数量的逐渐

    升高，各种低GI（GlycemicIndex,血糖生成指数）食品开始进入大众的视野。本课

    题以筛选出的低GI原料代替部分低筋面粉为原料，并添加桑葚干粉和桑叶活性提取

    物，研制一款口味良好的低GI桑葚饼干。研究内容及结果如下：

    1.通过测定利用不同干燥方法制成的桑葚干的部分营养成分含量，发现冷冻干

    燥法对桑葚营养成分的保留程度更高。

    2.对桑叶活性提取物进行体外抑菌试验，发

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