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2024食品安全管理员考试题库598题(含答案)

选择题

1.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录进货日期、产品名称、规格、数量、供货者名称及联系方式等内容，且记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B。根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.下列哪种食品添加剂可以用于防腐（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬黄

D.二氧化钛

答案：B。苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。碳酸氢钠常用作膨松剂；柠檬黄是食用色素；二氧化钛可作为食用白色素等。

3.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签。标签应当标明下列事项，其中不包括（）。

A.名称、规格、净含量、生产日期

B.生产者或者经销商的名称、地址和联系方式

C.食品生产经营过程的卫生要求

D.保质期

答案：C。《食品安全法》规定预包装食品标签应标明名称、规格、净含量、生产日期；生产者或者经销商的名称、地址和联系方式；保质期等内容，而食品生产经营过程的卫生要求不需要在标签上标明。

填空题

1.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得__________后方可参加工作。

答案：健康证明。食品生产经营人员健康直接关系到食品安全，取得健康证明是确保其身体状况适合从事相关工作的重要保障。

2.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定，即不得少于产品保质期满后______；没有明确保质期的，保存期限不得少于______。

答案：六个月；二年。这与前面选择题中关于进货查验记录保存期限的规定一致。

3.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过______证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

答案：风险评估。只有经过风险评估证明安全可靠的食品添加剂，才能确保在使用过程中不会对人体健康造成危害，才可以列入允许使用范围。

判断题

1.食品生产企业可以对市场上滞销的产品进行回收，重新加工后再销售。（）

答案：错误。食品生产企业回收食品重新加工后再销售需要符合严格的规定和条件，并不是所有滞销产品都可以这样处理。如果回收的食品存在变质、受到污染等情况，重新加工销售会严重危害食品安全。

2.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（）

答案：正确。这是食品经营者的法定义务，及时清理变质或过期食品可以防止其流入市场，保障消费者的食品安全。

3.食品添加剂的使用范围和使用量应当按照国家标准执行，不得超范围、超限量使用。（）

答案：正确。国家标准对食品添加剂的使用范围和使用量有明确规定，超范围、超限量使用可能会对人体健康产生不良影响，因此必须严格遵守。

解答题

1.简述食品生产企业的进货查验记录制度的主要内容。

答案：食品生产企业的进货查验记录制度主要内容包括：

企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。

如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。

进货查验记录和相关凭证要保存一定期限，不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。该制度有助于企业溯源食品原料等的来源和质量状况，保证食品生产的质量和安全。

2.食品经营过程中，防止交叉污染的主要措施有哪些？

答案：防止交叉污染的主要措施如下：

场所布局：食品经营场所应合理布局，将生熟食品的储存、加工和销售区域分开设置，避免生熟食品接触。例如，设置专门的生肉区和熟食区。

工具容器：配备不同的工具和容器用于处理生熟食品，并做好明显标识。如用不同颜色的刀具和砧板分别处理生肉和蔬菜。

人员操作：食品经营人员在操作过程中要注意个人卫生，接触生食品后要洗手、更换工作服等，再接触熟食品。

储存条件：不同种类的食品要根据其特性进行分类储存，避免相互挤压、串味等。如将易腐食品冷藏保存，且生熟食品分层存放。

3.简述食品安全事故的处置流程。

答案：食品安全事故的处置流程如下：

发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单