外包食堂外包管理规定2024XZ002.docx

?一、总则

（一）目的

为了规范公司外包食堂的管理，确保食堂服务质量，保障员工饮食安全与健康，满足公司员工的用餐需求，特制定本管理规定。

（二）适用范围

本规定适用于公司外包食堂的运营管理，包括食堂承包商、食堂工作人员以及公司全体员工。

（三）基本原则

1.安全第一原则：始终将食品安全与卫生放在首位，严格遵守国家相关法律法规和食品安全标准，防止食品安全事故的发生。

2.服务至上原则：以员工需求为导向，提供优质、高效、便捷的餐饮服务，不断提高员工满意度。

3.公平公正原则：在食堂外包过程中，遵循公平竞争机制，确保各承包商在同等条件下参与竞争；在管理过程中，对所有承包商一视同仁，公正处理各类问题。

4.监督考核原则：建立健全监督考核机制，定期对食堂服务质量进行检查和评估，督促承包商不断改进服务。

二、食堂外包招标与合同管理

（一）招标流程

1.需求调研

公司行政部门负责组织对员工的用餐需求进行调研，包括用餐时间、口味偏好、菜品种类、价格接受程度等方面，形成需求调研报告，为招标提供依据。

2.制定招标文件

根据需求调研报告，编制招标文件，明确食堂承包服务的范围、要求、标准、报价方式、评标方法等内容。招标文件应符合国家法律法规和公司实际情况。

3.发布招标公告

通过公司内部公告、外部招标平台等渠道发布招标公告，邀请具备相应资质和经验的餐饮企业参与投标。公告应明确投标截止时间、开标时间和地点等关键信息。

4.投标报名与资格审查

有意向的餐饮企业在规定时间内报名，并提交相关资质证明文件和投标保证金。公司对报名企业进行资格审查，筛选出符合要求的投标单位。

5.开标与评标

按照招标文件规定的时间和地点开标，对投标文件进行评审。评标委员会由公司相关部门人员、员工代表等组成，根据评标标准对各投标单位的报价、服务方案、食品安全保障措施、企业信誉等方面进行综合评估，确定中标候选人。

6.中标公示与合同签订

对中标候选人进行公示，公示期为[X]个工作日。公示无异议后，与中标单位签订食堂承包合同。

（二）合同管理

1.合同签订

合同应明确双方的权利和义务，包括服务内容、服务期限、服务质量标准、价格与结算方式、食品安全责任、违约责任等条款。合同签订后，双方应严格按照合同约定履行各自职责。

2.合同变更与解除

如因特殊原因需要变更或解除合同，双方应协商一致，并签订书面协议。变更或解除合同应符合法律法规和合同约定的条件，避免给公司和员工带来不利影响。

3.合同归档

合同签订后，行政部门应将合同原件及相关资料进行归档保存，以便查阅和监督执行。合同执行过程中，如有涉及合同条款变更、补充协议等文件，也应及时归档。

三、食堂食品安全管理

（一）食品采购管理

1.供应商选择

承包商应选择具有合法资质的食品供应商，建立供应商评估和准入制度。对供应商的资质、信誉、产品质量、价格等方面进行定期评估，确保所采购的食品符合食品安全标准。

2.采购要求

采购的食品应具有有效的检验检疫证明，严禁采购变质、过期、三无产品等不符合食品安全要求的食品。食品采购应遵循索证索票制度，索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并妥善保存。

3.采购渠道

鼓励承包商采用集中采购、统一配送的方式，减少中间环节，降低食品安全风险。采购渠道应相对稳定，避免频繁更换供应商导致食品安全隐患。

（二）食品加工过程管理

1.加工场所与设施设备

食堂应具备符合食品安全要求的加工场所，包括厨房、仓库、餐具清洗消毒间等。加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。设施设备应定期维护保养，确保正常运行。

2.加工人员卫生

食堂工作人员应持健康证上岗，定期进行健康检查。工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。加工人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应遵循食品安全操作规程，避免交叉污染。

3.食品加工操作规范

食品加工应生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。加工过程应严格按照食品加工操作规范进行，确保食品熟透。禁止使用非食用物质加工食品，严禁加工变质、过期食品。

4.食品添加剂使用

如需使用食品添加剂，应严格按照国家规定的品种、范围和剂量使用，并做好记录。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账。

（三）食品储存与留样管理

1.食品储存

食品应分类存放于专用仓库或储存区域，隔墙离地存放，保持通风良好。仓库应设置防鼠、防虫、防潮等设施，确保食品储存安全。易腐食品应冷藏或冷冻保存，储存温