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中文摘要
小米中含有丰富的多酚类物质，可抑制葡萄糖苷酶和胰淀粉酶的活性，进而抑
制部分碳水化合物的酶解，有效控制机体餐后血糖浓度。研究表明多酚类物质在抗
氧化、清除自由基、降糖等方面具有独特的生理功效。利用多酚类物质对淀粉进行
改性，可以降低淀粉消化率，改变淀粉聚集结构。
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因此，本研究立足于我省丰富的小米资源，采用超声辅助提取三种小米（、
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