DB64∕T 1763-2020 明厨亮灶暨智慧食安建设评定规范.docxVIP

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宁夏回族自治区地方标准

DB64/T1763—2020

明厨亮灶暨智慧食安建设评定规范

2020-12-15发布2021-03–15实施

宁夏回族自治区市场监督管理厅发布

DB64/T1763—2020

I

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4明厨亮灶管理 2

5明厨亮灶建设 3

5.1开放透明式厨房 3

5.2视频式厨房 4

5.3网络厨房 5

6食安监管平台 6

6.1平台建设要求 6

6.2智慧食安监管平台建设标准 7

7建设评定 8

7.1评定内容 8

7.2评定机构 8

7.3评定方法 8

7.4评定程序 8

7.5评定结果 9

7.6评定告知 10

8监督检查 10

附录A（资料性）餐饮安全明厨亮灶评定工作用表 11

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II

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由银川市市场监督管理局提出。

本文件由宁夏回族自治区市场监督管理厅归口。

本文件起草单位：银川市市场监督管理局、银川餐饮烹饪业协会、宁夏兴质标科技有限公司、宁夏世纪信通信息安全有限公司。

本文件主要起草人：丁明磊、阮宁、李国荣、王梅、符宁、尹梓冰、王璐军、杨平强、王文华。本文件2020年首次发布。

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明厨亮灶暨智慧食安建设评定规范

1范围

本文件规定了餐饮安全的明厨亮灶管理、明厨亮灶建设、食安监管平台、建设评定、监督检查等要求。

本文件适用于宁夏回族自治区的各类餐饮服务提供者、监管平台建设机构及监管部门。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB/T27306食品安全管理体系餐饮业要求

GB28181公共安全视频监控联网系统信息传输、交换、控制技术要求

GB50348安全防范工程技术标准

GA/T75安全防范工程程序与要求

GA/T669.1城市监控报警联网系统技术标准第1部分：通用技术要求

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

明厨亮灶see-throughkitchens

是指餐饮服务提供者采用开放、透明、视频、网络等方式，向社会公众展示餐饮服务相关过程的一种形式。

3.2

智慧食安监管smartfoodsafetysupervision

是指运用“互联网+食品安全”思维，依托互联网科技、云计算、大数据管理等信息技术将视频监控、经营者信息管理、监管信息管理、数据统计、AI智能分析、消费服务等多项功能整合在一起的监管形式。

3.3

网络厨房internetkitchen

指依托互联网的优势将餐饮服务提供者的后厨现场操作、食材采购等信息通过屏幕终端向消费者和监管人员展示，通过互联网上传到网络监管平台，实现远程监控的一种餐饮服务形式。

3.4

AI智能监管AIautomatedmonitoring

是指依托智慧食安监管平台，通过远端视频采集装置，实现对监控区域内的人员着装、鼠患、人员动态操作等行为视频采集和对不规范经营行为实行实时自动抓拍、智能分析、分级预警等功能的监管模

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式。可通过物联网设备对后厨环境温湿度、冰箱（库）温湿度、餐饮具消毒柜消毒时长和温度、紫外线消毒时长和强度进行数据实时采集，实现对其是否符合规范操作进行监控和及时报警。

3.5

小型餐饮服务提供者smallcateringbusinessserviceproviders

是指经营场所使用用面积≤150m2，含校外学生托管机构、社区老年饭桌等。

3.6

中型餐饮服务提供者medium-sizedcateringbusi