《食品分析》期末考试复习题库（附答案）.docVIP

《食品分析》期末考试复习题库（附答案）.doc

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《食品分析》期末考试复习题库（附答案）

单选题

1.总酸度的测定方法通常采用

A、酸碱滴定法

B、电位法

C、比色法

D、蒸馏法

参考答案：A

2.总酸度测定结果通常以样品中含量最多的那种酸表示，例如苹果汁的总酸度通常以（）表示。

A、苹果酸

B、柠檬酸

C、酒石酸

D、乳酸

参考答案：A

3.中性乙酸铅澄清剂适用于哪种样品？

A、浅色样品

B、深色样品

C、富含蛋白质的样品

D、富含有机酸的样品

参考答案：C

4.脂肪的酸价是指什么？

A、中和1g油脂中游离脂肪酸所需要KOH的毫克数

B、100g油脂所吸收的ICl或IBr换算成I2的克数

C、1g油脂

服务项目包括视频、章测试、见面课(直播)、学习行为分(习惯分)等，纯手工

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